Курица с рисом и овощами в одной сковороде: ужин, который готовится сам

Почему этот рецепт работает

Блюдо, которое пришло к нам из традиции готовить всё в одной посуде, спасает в будни. Рис впитывает соки курицы и овощей, превращаясь в ароматный гарнир, а мясо остаётся мягким. Никаких кастрюль и дуршлагов — только одна глубокая сковорода и полчаса времени. Идеально, когда после работы хочется горячего ужина, а стоять у плиты нет сил.

Ингредиенты

Куриное филе — 400 г (можно взять бёдра без кости)
Рис длиннозёрный — 200 г (басмати или жасмин тоже подойдут)
Лук репчатый — 1 крупная головка
Перец сладкий — 1 шт. (красный или жёлтый для яркости)
Помидор — 1 крупный или 2 средних
Чеснок — 2 зубчика
Вода или бульон — 250 мл
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Масло растительное — 2–3 ст. ложки
Куркума — 1/2 ч. ложки (по желанию, для цвета)

Пошаговое приготовление

Подготовка овощей

Лук нарежьте мелким кубиком и отправьте в разогретую с маслом сковороду. Пассеруйте на среднем огне 3–4 минуты, пока он не станет прозрачным и слегка золотистым. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте кубиками примерно того же размера, что и лук. Чеснок порубите ножом или пропустите через пресс. Добавьте перец и чеснок к луку, перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты, чтобы перец начал отдавать аромат.

Томат и мясо

Помидор нарежьте кубиками. Если кожица грубая, сделайте на нём крестообразный надрез сверху, ошпарьте кипятком и снимите шкурку — так блюдо получится нежнее. Добавьте томат к овощам и потушите пару минут, чтобы он дал сок. Куриное филе нарежьте кусочками 2–3 см, приправьте солью и перцем, выложите в сковороду. Перемешайте и готовьте 4–5 минут, пока мясо не побелеет снаружи.

Рис и тушение

Рис промойте в холодной воде до прозрачности — это уберёт лишний крахмал, и зёрна не слипнутся. Выложите его поверх мяса с овощами, не перемешивая. Залейте горячей водой или бульоном, добавьте куркуму и ещё немного соли. Доведите до лёгкого кипения, накройте крышкой и убавьте огонь до минимального. Готовьте 20–22 минуты, не открывая крышку.

Финальный штрих

Когда рис впитает всю жидкость и станет мягким, выключите огонь. Оставьте сковороду под крышкой на 5–7 минут — за это время блюдо «дойдёт», а вкусы соединятся. Затем аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх, чтобы не раздавить зёрна, и раскладывайте по тарелкам.

Советы и хитрости

Берите сковороду с толстым дном и широкой поверхностью — рис должен лежать слоем не больше 3–4 см, иначе середина останется сырой.
Вместо курицы подойдёт филе индейки или белая рыба: треска, судак, минтай. Время приготовления рыбы сократите на 5 минут.
Для более насыщенного вкуса замените воду куриным или овощным бульоном. Если бульон солёный, уменьшите количество соли.
Добавьте горсть замороженного горошка или кукурузы за 5 минут до готовности — блюдо станет ярче и сытнее.
Не перемешивайте рис во время тушения: так он приготовится равномерно и не превратится в кашу.

Как и сколько хранить

Готовое блюдо переложите в контейнер с крышкой и уберите в холодильник. Оно спокойно хранится до 2 суток при температуре +2…+4 °C. Разогревайте на сковороде с парой ложек воды или в микроволновке, накрыв тарелку крышкой. Замораживать не рекомендую: рис после разморозки становится водянистым и теряет текстуру.

FAQ

Можно ли использовать бурый рис?

Да, но учтите, что бурый рис готовится дольше — около 35–40 минут. Увеличьте количество жидкости до 350 мл и следите, чтобы вода не выкипела раньше времени. При необходимости подлейте ещё немного горячей воды.

Что делать, если рис получился сухим?

Скорее всего, жидкости было мало или огонь оказался слишком сильным. Влейте 2–3 столовые ложки горячей воды, накройте крышкой и подержите на минимальном огне ещё 3–5 минут. Затем дайте постоять под крышкой — рис впитает влагу.

Как сделать блюдо острее?

Добавьте щепотку хлопьев чили или половину свежего острого перца вместе с чесноком. Хорошо работает и чайная ложка копчёной паприки — она даст лёгкий аромат дымка без лишней жгучести.