Баклажаны в томатной заливке на зиму

Баклажаны в томате — одна из тех заготовок, которые выручают зимой, когда хочется быстро поставить на стол что-то овощное, насыщенное и ароматное. Кусочки баклажанов томятся в густом соусе из свежих помидоров, пропитываются чесноком, маслом и специями, поэтому получаются мягкими, сочными и слегка пикантными.

Такую закуску можно подать к отварному картофелю, рису, гречке, макаронам, мясу или птице. Она хороша и в холодном виде, и слегка подогретой. Количество овощей в рецепте указано для уже подготовленных продуктов: баклажаны нарезаны, помидоры очищены от плодоножек и измельчены.

Ингредиенты

Баклажаны — 1 кг
Помидоры — 1,5 кг
Растительное масло — 100 мл
Соль — 1,5 ст. ложки
Сахар — 2 ст. ложки
Уксус 9% — 2 ст. ложки
Чеснок — 50 г
Черный перец горошком — 10 шт.

Пошаговое приготовление

Подготовьте овощи. Баклажаны тщательно вымойте, срежьте хвостики и нарежьте кружочками средней толщины. Если плоды крупные, разрежьте кружочки пополам или на четвертинки, чтобы кусочки было удобно раскладывать по банкам и подавать.
Уберите возможную горечь. Сложите нарезанные баклажаны в миску, слегка посыпьте солью и оставьте на 15–20 минут. После этого промойте их холодной водой и аккуратно отожмите руками. Этот шаг особенно полезен для зрелых баклажанов.
Сделайте томатную основу. Помидоры вымойте, удалите плодоножки и разрежьте плоды на несколько частей. Измельчите их блендером до однородного пюре или пропустите через мясорубку.
Проварите соус. Перелейте томатную массу в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения. Добавьте соль, сахар, растительное масло, уксус, черный перец горошком и чеснок, пропущенный через пресс или мелко натертый.
Дайте заливке раскрыть вкус. Убавьте нагрев и варите томатный соус около 5 минут, время от времени помешивая, чтобы масса не пригорела ко дну.
Добавьте баклажаны. Выложите подготовленные кусочки в кипящую томатную заливку, осторожно перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 15–20 минут на умеренном нагреве. Баклажаны должны стать мягче, но не превратиться в пюре.
Разложите по банкам. Горячую закуску распределите по чистым стерилизованным банкам, стараясь, чтобы в каждой банке было достаточно и овощей, и соуса.
Закройте заготовку. Закатайте банки стерильными крышками или плотно закрутите винтовыми. Переверните вверх дном, укутайте полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания.
Уберите на хранение. Остывшие банки перенесите в прохладное темное место.

Советы по приготовлению

Баклажаны в томатной заливке на зиму лучше готовить из свежих продуктов. Так вкус будет ярче. Подготовьте ингредиенты заранее. Тогда процесс пройдет спокойнее.

Следите за временем приготовления. Также смотрите на цвет, аромат и текстуру. Если нужно, добавляйте специи постепенно. Поэтому блюдо получится более сбалансированным.

Как подать блюдо

Подавайте блюдо свежим. Кроме того, можно добавить зелень или простой соус. Остатки храните в закрытом контейнере. Затем разогревайте небольшими порциями.

Полезные рекомендации

Кроме того, Баклажаны в томатной заливке на зиму легко адаптировать под свой вкус. Добавьте больше зелени. Или используйте любимые специи. Поэтому рецепт удобно менять под продукты, которые есть дома.

Также пробуйте блюдо в процессе. Например, соль лучше добавлять частями. В результате вкус будет мягче и точнее. Если нужно, скорректируйте его в самом конце.

Если готовите заранее, храните блюдо в холодильнике. Тогда оно дольше останется свежим. Таким образом, подача будет аккуратной и аппетитной.

Полезный источник

Кроме того, общую информацию по теме можно посмотреть в материале о консервировании. Это поможет лучше понять особенности блюда и варианты подачи.