Ванильный пирог с заварным кремом

Этот пирог хорош тем, что готовится из понятных продуктов, а результат получается по-домашнему уютным и при этом достаточно праздничным. Мягкое тесто на сметане и растительном масле хорошо поднимается, остается нежным после остывания, а ванильный заварной крем образует на поверхности красивый рисунок и добавляет выпечке сливочную нотку.

Рецепт подойдет для чаепития в кругу семьи, школьного перекуса или встречи гостей. Крем лучше приготовить первым: ему нужно немного остыть, пока вы занимаетесь тестом.

Ингредиенты

Для теста

Яйца — 2 штуки
Сахар — 100 г
Ванилин — 1 г
Молоко — 40 мл
Сметана — 80 г
Растительное масло без запаха — 100 мл
Пшеничная мука — 220 г
Разрыхлитель — 10 г

Для заварного крема

Яйцо — 1 штука
Сахар — 50 г
Ванилин — 1 г
Молоко — 125 мл
Пшеничная мука — 1 ст. ложка
Сливочное масло — 25 г

Выход: примерно 10 порций.

Пошаговое приготовление

Сначала сварите крем. В небольшом сотейнике или кастрюле соедините яйцо, сахар и ванилин. Перемешайте венчиком до однородности.
Влейте молоко, добавьте муку и снова тщательно размешайте, чтобы не осталось сухих комочков.
Поставьте смесь на средний или умеренный огонь. Готовьте, постоянно помешивая венчиком или лопаткой. Когда масса станет гуще и начнет слегка побулькивать, снимите ее с плиты.
Добавьте сливочное масло и размешайте крем до гладкости. Накройте его пленкой в контакт, чтобы сверху не появилась корочка, и оставьте остывать. Для ускорения можно убрать крем в холодильник на короткое время.
Приготовьте тесто. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и ванилином до более светлой, слегка пышной массы.
Влейте растительное масло и молоко, перемешайте. Затем добавьте сметану и снова доведите смесь до однородности.
Отдельно соедините муку с разрыхлителем. Всыпьте сухую смесь в жидкую основу и перемешайте лопаткой или миксером на низкой скорости. Тесто должно получиться гладким, без заметных комков.
Форму для выпечки застелите пергаментом и слегка смажьте маслом. Выбирайте форму с достаточно высокими бортиками, потому что пирог заметно поднимается.
Переложите тесто в форму и разровняйте поверхность.
Остывший крем переложите в кондитерский мешок. Если его нет, подойдет плотный пакет: наполните его кремом и срежьте небольшой уголок.
Нанесите крем поверх теста полосками в одном направлении, затем повторите поперек, чтобы получилась сеточка. Идеальная ровность не обязательна: после выпечки рисунок все равно будет выглядеть аппетитно.
Выпекайте пирог в заранее разогретой духовке при 180 градусах около 40 минут. Точное время зависит от формы и особенностей духовки. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: из участков теста она должна выходить без сырого теста.
Дайте пирогу немного остыть в форме, затем аккуратно переложите на блюдо. По желанию посыпьте сахарной пудрой перед подачей.

Полезные советы

Не перегревайте крем. После загустения снимайте его с огня, иначе он может стать слишком плотным или пойти крупинками.
Используйте масло без запаха. Так ванильный аромат будет чище и нежнее.
Муку лучше просеять. Это помогает сделать тесто более воздушным и облегчает перемешивание.
Не заполняйте форму до краев. Оставьте запас по высоте, чтобы пирог не убежал во время выпечки.
Не режьте пирог сразу. Теплая выпечка очень нежная, поэтому дайте ей стабилизироваться хотя бы 15–20 минут.

Как хранить

Полностью остывший ванильный пирог храните в закрытом контейнере или под пищевой пленкой. При комнатной температуре его лучше съесть в течение суток. Из-за заварного крема для более длительного хранения уберите выпечку в холодильник и используйте в течение 2–3 дней.

Перед подачей охлажденный пирог можно оставить на столе на 15 минут, чтобы он стал мягче и ароматнее.

FAQ

Можно ли заменить ванилин ванильным сахаром?

Да, можно. Вместо ванилина используйте ванильный сахар по вкусу, учитывая, что он добавит немного дополнительной сладости.

Подойдет ли йогурт вместо сметаны?

Можно взять густой натуральный йогурт без добавок. Текстура теста может немного отличаться, но пирог все равно получится мягким.

Почему крем провалился в тесто?

Чаще всего это происходит, если крем был слишком жидким или горячим. Дайте ему загустеть при варке и немного остудите перед нанесением на тесто.

Какую форму лучше использовать?

Подойдет круглая, квадратная или прямоугольная форма среднего размера с высокими бортиками. Если форма широкая, пирог получится ниже и может испечься быстрее.

Можно ли добавить ягоды или фрукты?

Да, но в небольшом количестве. Лучше выбирать не слишком сочные ягоды или кусочки фруктов, чтобы тесто не стало влажным. Добавляйте их между полосками крема или слегка вмешивайте в тесто.