Домашняя томатная паста в духовке

Томатная паста в духовке получается особенно насыщенной: лишняя влага постепенно испаряется, а вкус помидоров становится более глубоким и концентрированным. Такой способ удобен тем, что массу не нужно постоянно держать на плите до полной густоты: сначала ее немного уваривают в кастрюле, а затем доводят в духовке до нужной плотности.

Для рецепта лучше выбирать спелые мясистые помидоры. Чем меньше в них сока и семян, тем быстрее получится густая паста. Готовую заготовку можно использовать для соусов, супов, рагу, пиццы, подлив и домашних маринадов.

Ингредиенты

Помидоры спелые — 2 кг
Соль — 1 ч. ложка или по вкусу
Сахар — 1 ч. ложка или по вкусу

Пошаговое приготовление

Подготовьте помидоры. Отберите целые, спелые плоды без признаков порчи. Хорошо промойте их под проточной водой, переложите в дуршлаг и дайте воде стечь.
Нарежьте овощи. Удалите места крепления плодоножек. Крупные помидоры разрежьте на несколько частей, мелкие можно разрезать пополам.
Измельчите томаты. Пропустите подготовленные помидоры через мясорубку или измельчите блендером до однородной массы. Если хотите получить более гладкую пасту без семян и кожицы, протрите массу через сито.
Начните уваривание на плите. Перелейте томатную массу в широкую кастрюлю с толстым дном. Поставьте на средний огонь. Крышку можно прикрыть не полностью или использовать защитную сетку от брызг, чтобы жидкость свободно испарялась.
Добавьте вкус. Когда масса немного уменьшится в объеме, всыпьте соль и сахар. Перемешайте. Количество можно менять в зависимости от сладости и кислоты помидоров.
Уварите до заметного загустения. Готовьте около 50–60 минут, периодически помешивая, чтобы томатная масса не пригорала ко дну.
Переложите на противень. Застелите противень пергаментом или используйте форму с антипригарным покрытием. Распределите уваренную томатную массу ровным слоем.
Подсушите в духовке. Поставьте противень в духовку, разогретую примерно до 90–100 градусов. Если есть конвекция, включите ее. Если конвекции нет, можно оставить дверцу слегка приоткрытой, чтобы пар выходил наружу.
Перемешивайте пасту. Примерно через час достаньте противень, аккуратно перемешайте массу и снова разровняйте. Продолжайте готовить до нужной густоты. Обычно требуется еще около 1 часа, но точное время зависит от сочности помидоров и особенностей духовки.
Оцените готовность. Паста должна стать плотной, насыщенно-красной и не растекаться по противню. Если провести ложкой бороздку, она должна сохраняться хотя бы несколько секунд.
Разложите по емкостям. Готовую горячую пасту переложите в чистые сухие баночки или контейнеры. Дальнейший способ хранения выбирайте в зависимости от того, как быстро планируете ее использовать.

Полезные советы

Выбирайте мясистые сорта. Для пасты хорошо подходят плотные помидоры типа сливок: в них меньше сока, поэтому масса густеет быстрее.
Не делайте слой слишком толстым. На противне томатная масса должна лежать относительно равномерно. Так влага испаряется быстрее и паста не пересыхает по краям.
Следите за вкусом. Если помидоры сладкие, сахара может понадобиться меньше. Если кислые — добавьте немного больше, но постепенно.
Перемешивание обязательно. В духовке верхний слой подсыхает быстрее, поэтому массу нужно время от времени перемешивать для ровной консистенции.
Не торопитесь увеличивать температуру. При слишком сильном нагреве паста может подгореть или потемнеть, а вкус станет менее нежным.

Хранение

Если вы планируете использовать томатную пасту в ближайшие несколько дней, переложите ее в чистую банку, остудите и храните в холодильнике. Чтобы поверхность меньше подсыхала, можно разровнять пасту и закрыть емкость плотной крышкой.

Для более длительного хранения пасту удобно замораживать порциями: разложите ее по небольшим контейнерам, пакетам для заморозки или формочкам для льда. После замораживания порции можно переложить в пакет и доставать по мере необходимости.

Если хотите заготовить пасту в банках, используйте привычный для вас способ стерилизации тары и крышек. Наполненные банки можно дополнительно прогреть в кастрюле с горячей водой около 25–30 минут, затем плотно закрыть, перевернуть и оставить под теплым укрытием до полного остывания.

FAQ

Можно ли готовить пасту только в духовке, без предварительного уваривания?

Можно, но процесс займет больше времени. Предварительное уваривание на плите помогает быстрее удалить часть влаги и сократить время в духовке.

Нужно ли очищать помидоры от кожицы?

Это необязательно. Если вы измельчаете массу блендером, кожица станет почти незаметной. Для более гладкой текстуры протрите томаты через сито после измельчения.

Почему паста получилась жидкой?

Скорее всего, в помидорах было много сока или масса недостаточно долго выпаривалась. Верните ее в духовку и продолжайте готовить, периодически перемешивая.

Можно ли не добавлять сахар?

Да, сахар не является обязательным ингредиентом. Он нужен только для баланса вкуса, особенно если помидоры кислые.

Сколько пасты получится из 2 кг помидоров?

Выход зависит от сорта и сочности томатов. В среднем получается около 500–700 г густой пасты.

Куда использовать домашнюю томатную пасту?

Она подходит для борща, щей, соусов к пасте, тушеного мяса, овощных рагу, пиццы, подлив и заправок. Вкус у домашней пасты насыщенный, поэтому часто достаточно небольшой порции.