Картофельные драники с сыром и зелёным луком

Драники — одно из самых понятных и любимых блюд из картофеля. В этом варианте они получаются особенно ароматными: к тёртому картофелю добавляются твёрдый сыр, чеснок, зелёный лук и немного копчёной паприки. Снаружи драники покрываются аппетитной золотистой корочкой, а внутри остаются мягкими и сочными.

Такое блюдо удобно готовить на обед, ужин или в качестве горячей закуски. Лучше всего подавать драники сразу со сковороды — со сметаной, йогуртовым соусом, аджикой, кетчупом или домашним чесночным соусом.

Ингредиенты

Картофель — 5 штук среднего размера
Твёрдый сыр — 100 г
Яйцо — 1 штука
Чеснок — 1 зубчик
Зелёный лук — 3 пера
Пшеничная мука — 3 ст. ложки
Копчёная паприка — 1/2 ч. ложки
Соль — 1/2 ч. ложки или по вкусу
Чёрный молотый перец — 1/4 ч. ложки
Растительное масло для жарки — 4–5 ст. ложек

Выход: примерно 2–3 порции, около 15 небольших драников.

Пошаговое приготовление

Подготовьте продукты. Картофель вымойте и очистите. Зелёный лук ополосните и обсушите, чеснок очистите от шелухи.
Натрите картофель. Используйте крупную тёрку, чтобы в готовых драниках чувствовалась текстура. Если картофель выделил много сока, слегка отожмите массу руками или через сито, но не пересушивайте её полностью.
Добавьте ароматные ингредиенты. Сыр натрите на мелкой или средней тёрке. Чеснок измельчите ножом, пропустите через пресс или натрите. Зелёный лук мелко нарежьте.
Смешайте основу. В миску с картофелем добавьте сыр, яйцо, чеснок и зелёный лук. Всыпьте муку, соль, перец и копчёную паприку.
Перемешайте массу. Она должна быть достаточно густой, чтобы её было удобно выкладывать ложкой. Если смесь кажется слишком жидкой, добавьте ещё немного муки, но не переборщите, чтобы драники не стали плотными.
Разогрейте сковороду. Влейте часть растительного масла и хорошо прогрейте его на среднем огне. Слишком сильный нагрев может быстро подрумянить верх, а середина останется сыроватой.
Сформируйте драники. Выкладывайте картофельную массу столовой ложкой, слегка разравнивая её в небольшие круглые лепёшки.
Обжарьте с двух сторон. Готовьте драники на среднем огне до уверенной золотистой корочки, затем аккуратно переверните лопаткой и подрумяньте вторую сторону.
Уберите лишнее масло. Переложите готовые драники на бумажное полотенце на пару минут. Так они останутся румяными, но не будут слишком жирными.
Подавайте горячими. Дополните блюдо сметаной, свежей зеленью или любимым соусом.

Полезные советы

Выбирайте крахмалистый картофель. Он лучше держит форму и помогает драникам получиться нежнее внутри.
Не оставляйте натёртый картофель надолго. Он быстро темнеет, поэтому смешивайте массу и жарьте драники сразу после подготовки.
Сыр добавляйте умеренно. Он делает вкус насыщеннее, но при избытке может сильнее прилипать к сковороде.
Жарьте небольшими порциями. Между драниками должно оставаться место, чтобы их было удобно переворачивать.
Следите за количеством масла. Подливайте его по мере необходимости, но не заливайте сковороду слишком обильно.
Для более яркого вкуса можно добавить щепотку сушёного укропа, немного молотого кориандра или заменить часть зелёного лука петрушкой.

Как подавать

Картофельные драники особенно хороши горячими, пока корочка остаётся хрустящей. Классическое дополнение — сметана. Также подойдут густой натуральный йогурт с зеленью, томатный соус, аджика, грибной соус или лёгкий салат из свежих овощей.

Хранение

Готовые драники лучше съесть сразу после приготовления. Если они остались, остудите их, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике до 2 суток.

Разогревать драники удобнее на сухой или слегка смазанной маслом сковороде на умеренном огне. Так корочка снова станет более приятной. В микроволновой печи они тоже прогреются, но будут мягче.

FAQ

Можно ли натереть картофель на мелкой тёрке?

Да, но текстура будет другой: масса получится более однородной, а драники — мягче. На крупной тёрке они выходят более фактурными и с выраженной картофельной основой.

Что делать, если картофельная масса стала жидкой?

Слейте лишний сок или слегка отожмите картофель. Затем добавьте немного муки и перемешайте. Важно вводить муку постепенно, чтобы драники не стали тяжёлыми.

Можно ли приготовить драники без сыра?

Можно. Сыр в этом рецепте добавляет вкус и лёгкую тягучесть, но без него блюдо тоже получится. При необходимости добавьте чуть больше зелени или специй.

Почему драники разваливаются на сковороде?

Чаще всего причина в слишком влажной массе, недостатке связующих ингредиентов или раннем переворачивании. Дайте нижней стороне хорошо схватиться и подрумяниться, а затем переворачивайте широкой лопаткой.

Можно ли использовать другой вид сыра?

Да. Подойдёт любой твёрдый или полутвёрдый сыр с хорошим вкусом. Слишком мягкие сыры могут сделать массу влажнее, поэтому с ними стоит быть осторожнее.