Домашняя пастрома из индейки

Пастрома из индейки — это нежная мясная закуска, которую удобно готовить заранее и подавать холодной тонкими ломтиками. Она хорошо подходит для утренних бутербродов, сэндвичей, салатов, закусочных тарелок и легкого ужина. Благодаря предварительному выдерживанию в солевом растворе мясо получается более сочным, а маринад с чесноком, паприкой и соевым соусом делает вкус насыщенным и аппетитным.

Для рецепта можно взять филе бедра без кости: оно мягче и сочнее грудки. Если используете грудку индейки, внимательно следите за готовностью, чтобы не пересушить мясо.

Ингредиенты

Филе бедра индейки без кости — 500 г
Вода холодная — 400 мл
Соль — 1,5 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Паприка молотая — 1 ч. л.
Перец черный молотый — 1/4 ч. л.
Соевый соус — 30 мл
Растительное масло — 2 ст. л.

Пошаговое приготовление

Сделайте рассол. В холодной воде растворите соль. Перемешайте, чтобы кристаллы полностью разошлись.
Подготовьте индейку. Филе промойте холодной водой и обсушите. Положите мясо в рассол так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью.
Выдержите мясо. Накройте емкость крышкой или пленкой и уберите в холодильник примерно на 8 часов. Так индейка равномерно просолится и после запекания останется сочнее.
Приготовьте маринад. В миске соедините паприку, черный перец, измельченный чеснок, растительное масло и соевый соус. Перемешайте до однородной пряной пасты.
Обсушите филе. Достаньте индейку из рассола и тщательно промокните бумажными полотенцами. Лишняя влага помешает маринаду хорошо держаться на поверхности.
Натрите мясо. Покройте филе маринадом со всех сторон, слегка втирая смесь руками или кулинарной кистью.
Сформируйте пастрому. Сверните филе плотным рулетом и зафиксируйте кулинарной нитью, шпагатом или специальной сеткой. Это поможет сохранить аккуратную форму при запекании.
Запеките. Форму застелите пергаментом, выложите рулет и поставьте в хорошо разогретую духовку. Запекайте при 220 градусах около 15 минут, затем выключите духовку и оставьте мясо внутри, не открывая дверцу, до полного остывания. Для надежности проверьте готовность кулинарным термометром: в самой толстой части индейки температура должна достигнуть безопасного значения для птицы — 74 градуса.
Охладите перед нарезкой. Когда пастрома остынет, уберите ее в холодильник минимум на 4 часа. После охлаждения снимите нить или сетку и нарежьте мясо тонкими ломтиками.

Полезные советы

Не держите индейку в рассоле при комнатной температуре. Для безопасного маринования используйте холодильник.
Не пересаливайте маринад. Соевый соус уже соленый, поэтому дополнительно добавлять соль в пряную смесь не нужно.
Для более яркого вкуса можно добавить к паприке щепотку сушеного чеснока, кориандра или немного острой паприки.
Если готовите из грудки, выбирайте кусок одинаковой толщины и не пропускайте этап рассола: он особенно важен для постного мяса.
Режьте только охлажденную пастрому. Горячий рулет будет хуже держать форму, а ломтики получатся менее аккуратными.

Хранение

Готовую пастрому держите в холодильнике в герметичном контейнере или плотно завернутой в пищевую пленку. Оптимально съесть ее в течение 3 суток. Нарезать лучше непосредственно перед подачей: так мясо меньше подсыхает.

Если хотите сохранить пастрому дольше, можно заморозить ее целым куском или порционными ломтиками. Перед подачей размораживайте в холодильнике, не оставляя мясо надолго при комнатной температуре.

FAQ

Можно ли приготовить пастрому из грудки индейки?

Да, грудка подойдет. Она более постная, поэтому важно не сокращать время выдержки в рассоле и не передерживать мясо в духовке.

Зачем нужен рассол?

Солевой раствор помогает мясу просолиться равномерно и сохранить сочность при запекании. Этот этап занимает время, но заметно улучшает текстуру готовой пастромы.

Можно ли заменить соевый соус?

Если соевый соус не подходит, используйте немного растительного масла с паприкой, чесноком и специями. В таком случае вкус будет мягче, а соль регулируйте осторожно, учитывая, что мясо уже было в рассоле.