Хрустящие шарики из овсянки и киноа

Эти небольшие запеченные шарики — удачный вариант домашнего перекуса, когда хочется чего-то сладкого, но без сложного приготовления. В основе рецепта овсяные хлопья, отварная киноа, какао и ореховая паста. После выпекания шарики становятся плотными и приятно хрустящими, а в остывшем виде хорошо держат форму.

Их удобно брать с собой, подавать к кофе или чаю, добавлять к завтраку с молоком, йогуртом или растительным напитком. Вкус получается шоколадно-ореховым, а сладость можно регулировать по своему предпочтению.

Ингредиенты

Киноа — 80 г
Овсяные хлопья длительной варки — 75 г
Арахисовая паста — 45 г
Какао-порошок — 15 г
Сахар — 30 г
Сладкий сироп — 2 ст. л. Подойдет сироп топинамбура, кленовый сироп или сироп агавы
Вода — 2 ст. л. для теста, плюс вода для варки киноа

Из указанного количества получается примерно 4 порции.

Пошаговое приготовление

Подготовьте киноа. Пересыпьте крупу в сито и тщательно промойте под проточной водой, слегка перетирая зерна пальцами. Это помогает убрать естественную горчинку.
Сварите крупу. Переложите киноа в небольшую кастрюлю, добавьте воду в пропорции 1 часть киноа к 2 частям воды. Варите до мягкости, затем снимите с плиты и полностью остудите.
Измельчите овсянку. Овсяные хлопья поместите в чашу блендера и пробейте до состояния крупной муки. Не обязательно добиваться идеальной пудры: небольшая текстура сделает шарики интереснее.
Смешайте основу. Добавьте к овсяной муке остывшую киноа, арахисовую пасту, какао, сахар, сладкий сироп и 2 столовые ложки воды.
Пробейте массу. Измельчите все вместе до плотной липкой смеси. Если масса рассыпается, добавьте еще немного воды или сиропа, по чайной ложке за раз. Если она слишком мягкая, подсыпьте немного перемолотых овсяных хлопьев.
Сформируйте шарики. Влажными руками скатайте небольшие заготовки размером примерно с лесной орех. Разложите их на противне, застеленном пергаментом.
Запеките. Поставьте противень в заранее разогретую до 180 градусов духовку и готовьте около 15–20 минут. Шарики должны слегка подсохнуть снаружи и стать плотнее.
Остудите. Не снимайте их с противня сразу после духовки: в горячем виде они могут быть мягкими. По мере остывания текстура станет более хрустящей.

Советы по приготовлению

Для мягкого нейтрального вкуса лучше брать белую киноа. Красная или черная тоже подойдут, но дадут более выраженную зерновую нотку.
Овсяные хлопья выбирайте не быстрого приготовления, а обычные, требующие варки. Они лучше держат структуру после измельчения.
Арахисовую пасту можно заменить миндальной, кешью-пастой или пастой из фундука. Вкус готового десерта заметно изменится, но принцип приготовления останется тем же.
Если хотите более шоколадный вкус, используйте качественный какао-порошок без сахара.
Не делайте шарики слишком крупными: маленькие заготовки быстрее подсушиваются и получаются более хрустящими.
Для аромата можно добавить щепотку корицы, ванили или немного мелко натертой апельсиновой цедры.

Как хранить

Полностью остывшие шарики переложите в контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Храните в холодильнике до 5 дней. Чтобы они не отсырели, не убирайте их на хранение горячими или теплыми.

Перед подачей можно оставить шарики на 5–10 минут при комнатной температуре. Если хочется вернуть более выраженный хруст, их можно ненадолго подсушить в духовке, внимательно следя, чтобы они не пересохли.

FAQ

Можно ли приготовить шарики без сахара?

Да, но полностью убирать все подсластители не стоит: сироп помогает связать массу. Можно уменьшить количество сахара или заменить его дополнительной ложкой сиропа.

Подойдет ли готовая овсяная мука?

Подойдет. Замените ею измельченные хлопья в том же количестве. Но с хлопьями, перемолотыми самостоятельно, текстура часто получается более интересной.

Нужно ли обжаривать киноа перед варкой?

Это необязательно. Достаточно хорошо промыть крупу и сварить до готовности. Если предварительно слегка подсушить киноа на сухой сковороде, вкус станет более ореховым.

Почему шарики получились мягкими?

Чаще всего причина в лишней влаге или недостаточном времени выпекания. Дайте шарикам полностью остыть: хруст проявляется именно после охлаждения. В следующий раз можно сделать заготовки меньше или добавить чуть больше овсяной муки.

Можно ли подавать их на завтрак?

Да, такие шарики хорошо сочетаются с молоком, йогуртом, кефиром или растительным напитком. Также их удобно использовать как быстрый перекус в течение дня.