Окрошка на воде с колбасой и лимонно-горчичной заправкой

Окрошка без кваса и кефира: легкий летний суп на воде

Если хочется холодной окрошки, а кваса или кефира под рукой нет, выручит простой вариант на охлажденной кипяченой воде. Вкус получается свежим и сбалансированным за счет зелени, хрустящих овощей и заправки со сметаной, майонезом, горчицей и лимонным соком.

Главная особенность рецепта — яйца и зелень не просто добавляются в суп, а слегка растираются. Так основа становится более насыщенной, а окрошка получается не водянистой, а приятно густой и ароматной.

Ингредиенты

Докторская колбаса — 250 г
Картофель отварной — 3 средних клубня
Яйца вареные — 4 шт.
Свежий огурец — 1 крупный или 2 небольших
Редис — 6–8 шт.
Укроп — небольшой пучок
Зеленый лук — небольшой пучок
Сметана — 3–4 ст. л.
Майонез — 1–2 ст. л.
Горчица — 1 ч. л. или по вкусу
Лимонный сок — 1–2 ст. л.
Охлажденная кипяченая вода — примерно 1–1,2 л
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — щепотка

Пошаговое приготовление

Подготовьте продукты. Заранее отварите картофель и яйца, полностью остудите их. Вода для окрошки тоже должна быть кипяченой и хорошо охлажденной.
Измельчите зелень. Укроп и зеленый лук мелко нарежьте. Переложите в большую миску или кастрюлю.
Добавьте яйца. Вареные яйца очистите, положите к зелени и разомните толкушкой или вилкой. Не обязательно превращать массу в пюре: достаточно, чтобы желтки смешались с зеленью и дали плотную основу.
Нарежьте овощи и колбасу. Огурец, редис, картофель и докторскую колбасу нарежьте небольшими кубиками. Чем мельче нарезка, тем гармоничнее будет вкус окрошки.
Смешайте основу. Добавьте нарезанные ингредиенты к яйцам и зелени. Посолите, всыпьте немного черного перца и аккуратно перемешайте.
Сделайте заправку. Положите сметану, майонез и горчицу. Влейте лимонный сок. Перемешайте так, чтобы заправка равномерно покрыла все продукты.
Разведите водой. Постепенно вливайте охлажденную кипяченую воду, регулируя густоту супа по своему вкусу. После добавления воды еще раз перемешайте.
Охладите. Уберите окрошку в холодильник минимум на 20–30 минут, чтобы вкус стал более цельным, а суп — по-настоящему освежающим.

Полезные советы

Не добавляйте всю воду сразу. Сначала сделайте окрошку гуще, а затем доведите до нужной консистенции.
Лимонный сок лучше вводить постепенно. Кислинка должна освежать, но не перебивать вкус овощей и зелени.
Горчицу выбирайте по остроте. Мягкая столовая даст легкую пикантность, а более острая сделает заправку выразительнее.
Колбасу можно заменить. Подойдет отварная курица, нежирная ветчина или вареное мясо, если хочется менее классического варианта.
Для более хрустящей окрошки добавляйте огурец и редис незадолго до подачи, особенно если готовите суп заранее.

Хранение

Готовую окрошку храните в холодильнике в закрытой емкости. Лучше всего съесть ее в течение 24 часов: так овощи сохранят свежесть, а вкус не станет слишком резким.

Если планируете готовить с запасом, удобнее хранить нарезанные ингредиенты без воды и заправки. Перед подачей добавьте сметану, майонез, горчицу, лимонный сок и охлажденную воду — так блюдо будет выглядеть и ощущаться свежее.

FAQ

Можно ли приготовить такую окрошку совсем без майонеза?

Да, майонез можно исключить и увеличить количество сметаны. Вкус получится мягче, а заправка — легче.

Чем заменить лимонный сок?

Можно использовать немного столового уксуса, но добавляйте его очень осторожно и небольшими порциями. Лимонный сок дает более мягкую и свежую кислинку.

Подойдет ли газированная вода?

Да, часть обычной охлажденной воды можно заменить газированной. Добавляйте ее непосредственно перед подачей, чтобы сохранить легкую игристость.

Нужно ли настаивать окрошку?

Короткое охлаждение в холодильнике делает вкус более гармоничным. Достаточно 20–30 минут, но если времени нет, можно подавать сразу, используя очень холодную воду.