Клубничный чизкейк без выпечки

Клубничный чизкейк без выпечки — удачный десерт для тех случаев, когда хочется красивый торт, но не хочется включать духовку. Основа получается рассыпчато-масляной, творожный слой — нежным и плотным, а верхний клубничный слой добавляет свежий ягодный вкус и яркий цвет.

Для рецепта лучше брать спелую ароматную клубнику, качественное сливочное масло и мягкий творог. Если творог зернистый, его стоит тщательно пробить блендером или заранее протереть через сито — так текстура чизкейка получится более гладкой.

Ингредиенты

Для основы

Песочное печенье — 400 г
Сливочное масло — 120 г
Соль — 1 щепотка

Для творожного слоя

Творог — 500 г
Сметана — 200 мл
Сахар — 2/3 стакана
Желатин — 15 г
Горячая вода — 100 мл

Для клубничного слоя

Клубника — 400 г
Сахар — 1/3 стакана
Желатин — 5 г

Количество рассчитано примерно на 8 порций. Удобнее всего использовать разъемную форму диаметром около 20–22 см.

Пошаговое приготовление

Подготовьте форму. Дно разъемной формы застелите пищевой пленкой или пергаментом. Если хотите получить ровные бортики, можно проложить внутреннюю стенку формы ацетатной лентой.
Сделайте песочную основу. Печенье измельчите в мелкую крошку с помощью блендера или скалки. Добавьте щепотку соли — она слегка подчеркнет сладость десерта.
Соедините крошку с маслом. Сливочное масло растопите и немного остудите. Влейте его к печенью и перемешайте, чтобы крошка стала похожа на влажный песок.
Сформируйте нижний слой. Переложите массу в форму и плотно утрамбуйте дном стакана или ложкой. Уберите основу в холодильник, пока готовится начинка.
Подготовьте желатин для творожной массы. Желатин и 2/3 стакана сахара залейте горячей водой, хорошо размешайте и оставьте на несколько минут. Затем снова перемешайте, чтобы крупинки полностью разошлись. Желатиновую смесь не нужно кипятить.
Приготовьте крем. В глубокой миске соедините творог и сметану. Влейте сладкую желатиновую смесь и пробейте погружным блендером до однородности. Масса должна быть без заметных творожных комочков.
Залейте творожный слой. Выложите крем на основу из печенья. Слегка постучите формой по столу, чтобы ушли лишние пузырьки воздуха. Поставьте в холодильник примерно на 2 часа, пока слой не станет устойчивым.
Подготовьте клубнику. Ягоды промойте, обсушите, удалите чашелистики. Измельчите клубнику блендером в пюре.
Сделайте ягодную заливку. Перелейте клубничное пюре в небольшой ковш, добавьте оставшийся сахар и прогрейте, помешивая, почти до начала кипения. Снимите с нагрева, всыпьте 5 г желатина и тщательно размешайте. Оставьте на 5–10 минут, затем еще раз перемешайте.
Остудите клубничную массу. Перед заливкой она должна стать теплой, но не горячей, иначе творожный слой может начать подтаивать.
Соберите чизкейк. Аккуратно вылейте клубничный слой поверх застывшей творожной основы. Верните десерт в холодильник еще примерно на 2 часа до полного схватывания.
Подавайте. Снимите борта формы, удалите пленку или ленту. Нарезайте чизкейк ножом, прогретым в горячей воде и вытертым насухо: так кусочки получатся ровнее.

Полезные советы

Выбирайте жирный творог. С ним начинка получается более кремовой и менее водянистой.
Сметану можно заменить сливками. Подойдут густые сливки, если хочется более мягкого сливочного вкуса.
Не заливайте горячую клубнику на творожный слой. Дайте ягодной массе остыть до теплого состояния.
Если клубника кислая, регулируйте количество сахара по вкусу, добавляя его постепенно.
Для более гладкого верха процедите клубничное пюре через сито перед добавлением желатина.
Не торопитесь с охлаждением. Чем лучше застынут слои, тем аккуратнее будет разрез.

Хранение

Готовый клубничный чизкейк храните в холодильнике в закрытом контейнере или под пищевой пленкой. Оптимальный срок хранения — до 2 суток. Десерт лучше держать отдельно от продуктов с сильным запахом, так как творожная основа может впитывать посторонние ароматы.

Замораживать такой чизкейк нежелательно: после размораживания желейный слой и творожная начинка могут изменить текстуру и стать менее однородными.

FAQ

Можно ли использовать замороженную клубнику?

Да, можно. Ягоды нужно предварительно разморозить, слить лишний сок и затем измельчить. Если пюре получилось слишком жидким, его можно немного прогреть дольше, помешивая, чтобы часть влаги испарилась.

Чем заменить желатин?

Вместо желатина можно использовать агар-агар, но с ним нужно работать по инструкции на упаковке: у разных производителей может отличаться дозировка и способ приготовления.

Почему творожный слой получился с крупинками?

Чаще всего причина в зернистом твороге. Для гладкой структуры творог лучше пробивать блендером достаточно долго или протирать через сито до смешивания с желатином.

Можно ли сделать чизкейк менее сладким?

Да. Уменьшайте сахар постепенно, особенно в клубничном слое: сладость ягод зависит от сорта и спелости. Перед заливкой можно попробовать массу и скорректировать вкус.

Как красиво нарезать чизкейк?

Используйте острый нож. Перед каждым разрезом опускайте лезвие в горячую воду, вытирайте насухо и только потом режьте десерт. Так слои останутся ровными, а крошка не будет сильно тянуться за ножом.