Заливной пирог с фаршем в аэрогриле

Заливной пирог — удобная домашняя выпечка, когда хочется приготовить что-то сытное без долгой возни с тестом. Основа замешивается за несколько минут, начинка заранее обжаривается на сковороде, а дальше всё отправляется в аэрогриль. Пирог получается мягким, нежным и хорошо держит форму после остывания.

В этом рецепте используется мясной фарш с луком, но тесто можно считать универсальной базой: к нему подойдут грибы, отварная курица, рыба, овощи, сыр или зелень. Такой пирог удобно подать к чаю, взять на работу или приготовить для плотного перекуса.

Ингредиенты

Для теста

Яйца — 2 штуки
Сметана — 300 г
Пшеничная мука — 150 г
Разрыхлитель — 5 г
Соль — 1 щепотка
Растительное масло — 2 ст. ложки в тесто
Масло для смазывания формы — по необходимости

Для начинки

Мясной фарш — 300 г
Репчатый лук — 1 штука
Растительное масло для жарки — 1–2 ст. ложки
Соль — по вкусу
Специи для мяса или молотый перец — по вкусу

Количество порций: примерно 6.

Пошаговое приготовление

Подготовьте продукты. Фарш можно взять свиной, говяжий, куриный, из индейки или смешанный. Если мясо цельным куском, заранее пропустите его через мясорубку.
Обжарьте лук. Очистите луковицу и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и готовьте лук до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
Приготовьте мясную начинку. Добавьте к луку фарш, посолите, приправьте специями и жарьте на среднем огне, разбивая комочки лопаткой. Готовьте, пока мясо изменит цвет, а лишняя жидкость почти полностью испарится. Обычно на это уходит около 5–10 минут. Снимите начинку с огня и немного остудите.
Замесите заливное тесто. В глубокой миске соедините яйца с щепоткой соли и слегка взбейте венчиком. Добавьте сметану и перемешайте до однородности.
Введите сухие ингредиенты. Всыпьте муку с разрыхлителем. Перемешивайте тесто венчиком или ложкой, пока не останется сухих участков и крупных комочков.
Добавьте масло. Влейте растительное масло и ещё раз перемешайте. Тесто должно получиться текучим, но не слишком жидким, примерно как густая сметана.
Подготовьте форму. Подойдёт металлическая, керамическая или стеклянная жаропрочная форма, подходящая для аэрогриля. Смажьте её маслом или застелите пергаментом. Силиконовую форму обычно можно не смазывать, если она качественная и не повреждена.
Соберите пирог. Вылейте в форму примерно половину теста. Сверху равномерно распределите фарш с луком, не прижимая его слишком сильно. По желанию можно добавить немного рубленой зелени или тёртого сыра.
Закройте начинку тестом. Вылейте оставшуюся часть теста и аккуратно разровняйте поверхность ложкой.
Испеките в аэрогриле. Поставьте форму в аэрогриль. Готовьте при 180 градусах около 15 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов и выпекайте ещё примерно 20 минут. Время может немного отличаться в зависимости от модели аэрогриля, размера формы и высоты пирога.
Проверьте готовность. Верх должен стать румяным, а деревянная шпажка, вставленная в тесто ближе к центру, выходить без сырого теста. Если верх уже подрумянился, а середина ещё влажная, продолжайте готовить при более низкой температуре несколько минут.
Дайте пирогу отдохнуть. После приготовления оставьте выпечку в форме на 10–15 минут. Затем нарежьте порционными кусками и подавайте тёплой или полностью остывшей.

Полезные советы

Не кладите горячую начинку на тесто. Лучше дать фаршу немного остыть, чтобы нижний слой теста не начал завариваться раньше времени.
Следите за густотой теста. Если сметана очень жидкая, может понадобиться чуть больше муки. Если слишком густая — добавьте 1–2 ложки сметаны или немного кефира.
Начинку можно разнообразить. К фаршу подойдут жареные грибы, зелёный лук, укроп, петрушка, тёртый сыр или немного сладкого перца.
Не перегружайте пирог начинкой. Слишком толстый слой фарша может сделать середину влажной и замедлить выпекание.
Используйте форму подходящего размера. Если форма маленькая и пирог получается высоким, время приготовления увеличится.

Как хранить

Готовый заливной пирог полностью остудите, затем переложите в контейнер с крышкой или заверните в пищевую плёнку. В холодильнике он хранится до 2 суток.

Перед подачей пирог можно разогреть в аэрогриле, духовке или на сухой сковороде под крышкой. Также он вкусен в холодном виде, особенно как перекус в дороге или на работе.

FAQ

Можно ли заменить сметану?

Да, часть сметаны можно заменить густым натуральным йогуртом без добавок или кефиром. Учитывайте, что при более жидкой основе может потребоваться немного больше муки.

Какой фарш лучше выбрать?

Подойдёт любой фарш по вкусу: свиной, говяжий, куриный, из индейки или смешанный. Более постный фарш можно дополнить ложкой масла или небольшим количеством обжаренного лука, чтобы начинка не была сухой.

Можно ли приготовить пирог без пергамента?

Да, если форма хорошо смазана маслом и подходит для выпечки. Пергамент просто облегчает извлечение пирога и помогает сохранить аккуратные края.

Почему пирог получился влажным внутри?

Чаще всего причина в слишком сочной начинке, большом количестве фарша или высокой форме. В следующий раз выпарите жидкость из начинки лучше, сделайте слой тоньше или увеличьте время выпекания, ориентируясь на готовность теста.

Можно ли испечь такой пирог в духовке?

Да, рецепт можно адаптировать для духовки. Используйте жаропрочную форму и выпекайте до румяной корочки и сухой шпажки, ориентируясь на особенности своей духовки.