Консервированная кабачковая икра с морковью и томатной пастой

Домашняя кабачковая икра для заготовки

Кабачковая икра — одна из самых практичных овощных заготовок: ее можно подать как холодную закуску, намазку для бутербродов или дополнение к гарниру. В этом варианте кабачки сначала тушатся с луком и морковью, затем измельчаются до гладкой консистенции и доводятся с томатной пастой, чесноком и уксусом.

Если вы готовите икру не для хранения, а чтобы съесть в ближайшее время, уксус можно не добавлять. Для консервирования его лучше оставить в составе и обязательно использовать чистые стерилизованные банки и крышки.

Ингредиенты

Кабачки — 1 кг
Морковь — 200 г
Репчатый лук — 200 г
Чеснок — 4 зубчика
Томатная паста — 2 ст. ложки
Подсолнечное масло — 80 мл
Сахар — 40 г
Соль — 1 ст. ложка без большой горки
Уксус 9% — 30 мл

Пошаговое приготовление

Подготовьте овощи. Вымойте кабачки, морковь и лук. Морковь и лук очистите. У молодых кабачков кожицу можно оставить, если она тонкая и нежная. У более зрелых плодов лучше снять кожуру и удалить крупные семена.
Нарежьте ингредиенты. Лук измельчите небольшими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Кабачки нарежьте кусочками среднего размера, чтобы они быстрее размягчились при тушении.
Обжарьте лук с морковью. В широкую сковороду или сотейник влейте большую часть растительного масла. Добавьте лук и морковь, готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягче и ароматнее.
Добавьте кабачки. Переложите кабачковые кубики к обжаренным овощам. Продолжайте готовить на умеренном огне, помешивая, пока кабачки не пустят сок и не станут полностью мягкими.
Измельчите массу. Переложите тушеные овощи в чашу блендера и пробейте до однородного пюре. Если используете погружной блендер, можно измельчать прямо в кастрюле или сотейнике с высокими стенками.
Потушите икру. Верните овощное пюре в сковороду или кастрюлю с толстым дном. Добавьте оставшееся масло, соль и сахар. Перемешайте и тушите под крышкой 20–30 минут, время от времени перемешивая, чтобы масса не пригорала.
Введите томатную пасту и чеснок. Добавьте томатную пасту, пропущенный через пресс чеснок и уксус. Хорошо перемешайте и готовьте еще около 5 минут после повторного прогрева массы.
Разложите по банкам. Горячую икру распределите по заранее стерилизованным банкам, сразу закройте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Полезные советы

Выбирайте подходящую посуду. Для тушения лучше взять сотейник или кастрюлю с толстым дном: овощное пюре густое и может быстро приставать к тонкой поверхности.
Регулируйте консистенцию. Для более гладкой икры пробейте массу блендером особенно тщательно. Если нравится текстура с маленькими кусочками, измельчайте недолго.
Не спешите с солью. Томатная паста бывает разной по насыщенности, поэтому при желании часть соли можно добавить сначала, а остальное — после тушения, ориентируясь на вкус.
Для подачи сразу. Если икра готовится не как заготовка, а на ближайшие дни, уксус можно исключить. В этом случае храните блюдо только в холодильнике.
Следите за чистотой банок. Для консервирования важны стерилизованные емкости, чистые крышки и аккуратное наполнение горячей икрой.

Хранение

Закрытые банки с кабачковой икрой храните в темном прохладном месте: в кладовой, погребе или другом подходящем помещении без прямого солнечного света. После вскрытия банку нужно поставить в холодильник и использовать содержимое в течение нескольких дней.

Если крышка вздулась, появилась пена, неприятный запах или содержимое выглядит подозрительно, такую заготовку нельзя пробовать — ее следует выбросить.