Лечо из баклажанов на зиму

Лечо из баклажанов — сытная овощная заготовка с насыщенным томатным вкусом. В отличие от классического варианта, здесь баклажаны делают закуску более плотной и выразительной, а морковь и лук добавляют легкую сладость. Такое лечо удобно подать как дополнение к отварному картофелю, гречке, рису, макаронам или просто с ломтиком ржаного хлеба.

Для рецепта лучше выбирать спелые мясистые помидоры, упругие баклажаны без темных пятен и сладкий болгарский перец. По желанию можно добавить немного острого перца, если вы любите заготовки с пикантным вкусом.

Ингредиенты

Баклажаны — 1 кг
Помидоры — 550 г
Болгарский перец — 350 г
Морковь — 350 г
Репчатый лук — 300–350 г
Чеснок — 4–5 зубчиков
Растительное масло — 120–140 мл
Уксус 9% — 70 мл
Соль — 40–45 г
Сахар — 50–60 г

Пошаговое приготовление

Подготовьте овощи. Баклажаны, перец, помидоры, морковь и лук тщательно вымойте. Чеснок очистите от шелухи.
Снимите кожицу с помидоров. Сделайте на каждом томате неглубокий крестообразный надрез, залейте кипятком на 2–3 минуты, затем переложите в холодную воду. После этого кожица будет легко отходить.
Приготовьте томатную основу. Очищенные помидоры измельчите блендером до состояния пюре. Если хочется более однородную заливку, можно дополнительно протереть массу через сито.
Нарежьте овощи. Лук нарежьте полукольцами или четверть-кольцами. Морковь натрите на крупной терке. Баклажаны нарежьте брусочками или крупными кубиками. Болгарский перец очистите от семян и перегородок, затем нарежьте полосками.
Обжарьте лук и морковь. В большую кастрюлю с толстым дном влейте растительное масло. Выложите лук и морковь, готовьте на умеренном огне 5–7 минут, периодически помешивая. Овощи должны стать мягче, но не подгореть.
Добавьте баклажаны и перец. Переложите в кастрюлю нарезанные баклажаны и болгарский перец. Перемешайте, чтобы овощи равномерно покрылись маслом.
Влейте томатное пюре. Добавьте измельченные помидоры, соль и сахар. Аккуратно перемешайте массу, стараясь не ломать кусочки овощей.
Потушите лечо. Доведите овощную смесь до кипения на небольшом огне, затем тушите около 30 минут. Время от времени перемешивайте заготовку, особенно у дна кастрюли.
Добавьте чеснок и уксус. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс. Вмешайте его в лечо, влейте уксус 9% и готовьте еще примерно 10 минут.
Проверьте вкус. В конце попробуйте томатную заливку. При необходимости добавьте немного соли или сахара, ориентируясь на кислотность помидоров и личные предпочтения.
Разложите по банкам. Горячее лечо распределите по чистым стерилизованным банкам, заполняя их почти до верха. Закройте стерильными крышками.
Остудите заготовку. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания. Затем перенесите на хранение в прохладное темное место.

Полезные советы

Если баклажаны кажутся горьковатыми, нарежьте их, слегка посолите и оставьте на 20–30 минут, затем промойте и обсушите. У современных сортов горечь встречается нечасто, но этот прием помогает улучшить вкус.
Для более яркого цвета используйте красный или желтый сладкий перец.
Острый красный перец можно добавить вместе с болгарским, но кладите его понемногу, чтобы не перебить вкус овощей.
Кастрюля с толстым дном снижает риск пригорания, особенно когда лечо становится густым.
Не уменьшайте количество уксуса без проверки рецептуры: он важен не только для вкуса, но и для сохранности заготовки.

Хранение

Готовое лечо храните в прохладном темном месте: в кладовой, погребе или холодильнике, если в помещении жарко. Банки должны быть герметично закрыты, без подтеков и вздутых крышек.

После открытия держите банку только в холодильнике и используйте чистую ложку. Если у заготовки появился неприятный запах, плесень, помутнение или крышка вздулась, такой продукт употреблять нельзя.

FAQ

Можно ли не очищать помидоры от кожицы?

Можно, но с очищенными томатами заливка получается более нежной. Если кожица не мешает, просто измельчите помидоры блендером.

Подойдет ли томатная паста вместо свежих помидоров?

Лучше использовать свежие помидоры, они дают более натуральный вкус и нужную сочность. Если заменять их пастой, придется дополнительно подбирать количество воды, соли, сахара и кислоты.