Консервированный лук в пряном маринаде

Консервированный лук — это простая домашняя закуска, которая выручает, когда нужно быстро добавить блюду яркость и пикантность. Луковые кольца после короткого прогревания в маринаде становятся мягче, теряют резкую горечь, но сохраняют приятную упругость.

Такой лук хорошо подходит к мясу на гриле, шашлыку, запеченной птице, бутербродам, хот-догам, бургерам и овощным салатам. Для рецепта можно взять обычный репчатый лук, а также белый или красный — вкус и цвет заготовки будут немного отличаться.

Ингредиенты

Лук репчатый — 450 г
Вода — 500 мл
Уксус 9% — 2 ст. л.
Растительное масло без яркого запаха — 4 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Черный перец горошком — 10 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Гвоздика — 3 бутона

Пошаговое приготовление

Подготовьте посуду. Банку и крышку тщательно вымойте. Для более надежного хранения используйте чистую стерилизованную банку и сухую крышку.
Очистите лук. Снимите шелуху и верхний подсохший слой, если он есть. Промойте луковицы прохладной водой.
Нарежьте. Небольшие луковицы нарежьте кольцами, крупные удобнее нарезать полукольцами. Старайтесь делать ломтики примерно одинаковой толщины, чтобы они равномерно пропитались маринадом.
Сварите маринад. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Влейте уксус и растительное масло.
Доведите до кипения. Поставьте кастрюлю на плиту и дождитесь активного закипания, чтобы соль и сахар полностью растворились, а специи раскрыли аромат.
Добавьте лук. Переложите нарезанный лук в горячий маринад, аккуратно перемешайте и сразу снимите кастрюлю с огня.
Дайте настояться. Оставьте лук в маринаде примерно на 10 минут. За это время он станет мягче, но не превратится в кашу.
Разложите по банке. Переложите лук в подготовленную банку. Маринад снова доведите до кипения и залейте им лук так, чтобы кусочки были покрыты жидкостью.
Закройте и остудите. Плотно закройте банку крышкой, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. После этого уберите заготовку на хранение.

Полезные советы

Для более мягкого вкуса выбирайте сладкие сорта лука или красный салатный лук.
Если хочется остроты, добавьте в банку несколько тонких колечек перца чили без семян или с семенами — по желаемой степени жгучести.
Не нарезайте лук слишком тонко: очень тонкие кольца быстро размягчаются и хуже держат форму.
Растительное масло лучше брать рафинированное, чтобы оно не перебивало аромат специй.
Гвоздика дает выраженный аромат, поэтому не увеличивайте ее количество слишком сильно.
Перед подачей можно слить часть маринада и добавить к луку свежую зелень: укроп, петрушку или кинзу.

Как хранить

После остывания храните банку в холодильнике. Если банка уже открыта, используйте чистую ложку или вилку, чтобы не занести лишние бактерии, и следите, чтобы лук оставался покрыт маринадом.

Открытую банку лучше употребить в течение нескольких дней. Если маринад помутнел, появился неприятный запах, пена или крышка вздулась, такую заготовку есть нельзя.

FAQ

Можно ли использовать красный лук?

Да, красный лук отлично подходит. Он получается чуть слаще на вкус и придает маринаду легкий розоватый оттенок.

Подойдет ли яблочный уксус вместо столового?

Можно использовать яблочный уксус, но вкус будет мягче и фруктовее. Учитывайте его крепость: если она отличается от 9%, результат по кислотности может измениться.

С чем подавать консервированный лук?

Он особенно хорош к шашлыку, жареному или запеченному мясу, рыбе, картофелю, бургерам, хот-догам и сэндвичам. Также его можно добавлять в салаты и закусочные тарелки.