Болгарский перец с фасолью в томате на зиму

Перец с фасолью на зиму

Болгарский перец с фасолью в томатной заливке — практичная домашняя заготовка, которая выручает в будни. Ее можно подать к картофелю, крупам, мясу или просто намазать на хлеб как густую овощную закуску. Вкус получается мягким, с легкой сладостью перца и насыщенным томатным соусом.

Для рецепта подойдет белая или красная фасоль. Белая обычно дает более нежную текстуру, а красная делает заготовку чуть плотнее и ярче. Главное — заранее замочить бобовые и довести их почти до полной готовности, чтобы в банке они остались мягкими, но не развалились.

Ингредиенты

Фасоль сухая — 125 г
Помидоры спелые — 500 г
Перец болгарский — 300 г
Чеснок — 10 г
Растительное масло без яркого запаха — 25 мл
Уксус 9% — 15 мл
Сахар — 15 г
Соль — 10 г
Черный молотый перец — по вкусу
Острый перец — по желанию

Из указанного количества получается небольшая партия заготовки, примерно на 2 порции или пару маленьких баночек в зависимости от объема тары и степени уваривания соуса.

Пошаговое приготовление

Замочите фасоль. Переберите бобовые, промойте и залейте холодной водой. Оставьте на несколько часов, удобнее всего — на ночь. Затем воду слейте, фасоль еще раз ополосните.
Сварите фасоль. Переложите ее в кастрюлю, добавьте свежую воду и готовьте до мягкости. Время зависит от сорта и размера зерен: обычно требуется около 1–1,5 часа. Фасоль должна легко раскусываться, но сохранять форму.
Подготовьте овощи. Помидоры вымойте, удалите место крепления плодоножки и нарежьте крупными кусками. Болгарский перец очистите от семян и перегородок, затем нарежьте полосками или кубиками. Чеснок очистите и измельчите ножом, теркой или прессом.
Сделайте томатную основу. Помидоры измельчите блендером в пюре или пропустите через мясорубку. Перелейте массу в кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения и варите на умеренном огне около 15 минут, периодически помешивая.
Добавьте перец. Выложите нарезанный болгарский перец в томатный соус. Перемешайте и готовьте еще около 10 минут, чтобы кусочки стали мягче, но не превратились в кашу.
Соедините с фасолью. Добавьте в кастрюлю отваренную фасоль, чеснок, соль, сахар, черный перец и растительное масло. Аккуратно перемешайте, чтобы не повредить фасоль, и проварите еще примерно 10 минут.
Влейте уксус. За 1–2 минуты до окончания приготовления добавьте уксус 9%, перемешайте и дайте массе снова равномерно прогреться.
Разложите по банкам. Горячую заготовку распределите по заранее вымытым и стерилизованным банкам. Закройте стерильными крышками, переверните вверх дном и укутайте. Оставьте до полного остывания.

Полезные советы

Не солите фасоль в начале варки. Соль лучше добавлять уже в овощную смесь: так бобовые быстрее станут мягкими.
Выбирайте мясистые помидоры. Из них получается более густой и насыщенный соус. Если томаты очень водянистые, томатную основу можно уварить немного дольше.
Регулируйте остроту. Для пикантного вкуса добавьте пару тонких колечек острого перца или щепотку молотого чили.
Следите за консистенцией. Если масса слишком густая и начинает приставать ко дну, помешивайте чаще и уменьшите нагрев.
Используйте чистую тару. Банки и крышки должны быть тщательно вымыты и простерилизованы удобным для вас способом.

Хранение

Остывшие банки уберите в темное прохладное место: кладовую, погреб или шкаф вдали от источников тепла. После открытия храните заготовку в холодильнике и используйте в течение нескольких дней.

Перед подачей осмотрите банку: крышка не должна быть вздутой, а содержимое — иметь посторонний запах или следы порчи. Если есть сомнения в качестве консервации, такую заготовку лучше не употреблять.

FAQ

Можно ли взять консервированную фасоль?

Да, но вкус и текстура будут немного другими. Консервированную фасоль нужно промыть от заливки и добавлять ближе к концу тушения, чтобы она не разварилась.

Какой перец лучше использовать?

Подойдет сладкий болгарский перец любого цвета. Красный и желтый дадут более сладкий вкус и яркий вид, зеленый добавит легкую травянистую нотку.

Нужно ли очищать помидоры от кожицы?

Это необязательно. Если хотите получить более однородный соус, можно предварительно снять кожицу или протереть томатное пюре через сито.

Можно ли уменьшить количество уксуса?

Для зимней заготовки лучше не менять пропорции уксуса, соли и сахара без проверенного рецепта. Эти ингредиенты важны не только для вкуса, но и для стабильности консервации.

С чем подавать перец с фасолью?

Закуска хорошо сочетается с отварным картофелем, рисом, гречкой, макаронами, запеченными овощами и мясными блюдами. Также ее можно использовать как основу для быстрого овощного рагу или супа.