Бань ми с тофу: вьетнамский сэндвич без мяса

Бань ми с тофу: яркий сэндвич во вьетнамском стиле

Бань ми — это сэндвич на основе багета, в котором сочетаются хрустящий хлеб, свежие овощи, зелень, соус и насыщенная начинка. В этой версии вместо мясных ингредиентов используется тофу: его маринуют в соевом соусе со специями, а затем быстро обжаривают до аппетитной корочки.

Такой вариант подойдет для вегетарианского меню, перекуса на работу или быстрого домашнего обеда. Вкус получается контрастным: солоновато-пряный тофу, кисло-сладкие маринованные овощи, свежий огурец, ароматная кинза и нежный майонезный соус.

Ингредиенты

Для сэндвичей

Багет — 250–300 г
Плотный тофу — 200 г
Огурец — 1 шт.
Кинза — 5 г
Жареный кунжут — 1 ч. л.
Майонез — по вкусу

Для маринада тофу

Соевый соус — 1 ст. л.
Кунжутное масло — 1 ч. л.
Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
Копченая паприка — 1/2 ч. л.
Сушеный чеснок — 1/4 ч. л.
Сушеный лук — 1/4 ч. л.
Черный молотый перец — 1/4 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л. или по вкусу

Для быстрых маринованных овощей

Морковь — 1 шт.
Дайкон — 100 г
Рисовый уксус — 60 мл
Сахар — 1/2 ст. л.
Соль — 1/2 ч. л.

Пошаговое приготовление

Подготовьте овощи. Морковь и дайкон вымойте, очистите и нарежьте очень тонкой соломкой. Удобно использовать терку для моркови по-корейски. Огурец нарежьте тонкими кружочками или длинными ломтиками.
Замаринуйте морковь с дайконом. В миске соедините рисовый уксус, сахар и соль. Перемешайте, чтобы крупинки растворились. Добавьте морковь и дайкон, слегка помните руками или ложкой, затем оставьте примерно на 15 минут.
Подготовьте тофу. Достаньте тофу из упаковки и тщательно промокните бумажными полотенцами. Чем меньше лишней влаги, тем лучше он подрумянится. Нарежьте пластинами толщиной около 5–6 мм.
Сделайте пряную смесь. Смешайте соевый соус, кунжутное масло, крахмал, копченую паприку, сушеный чеснок, сушеный лук, черный перец и соль. Должна получиться густоватая ароматная заправка.
Покройте тофу маринадом. Аккуратно смажьте ломтики с обеих сторон. Если есть время, оставьте их на 5–10 минут, чтобы специи лучше раскрылись.
Обжарьте тофу. Разогрейте сковороду на среднем огне. Выложите ломтики тофу и готовьте с двух сторон до золотистой корочки. При необходимости добавьте немного растительного масла, если сковорода без антипригарного покрытия.
Подготовьте багет. Разрежьте его на 2 порции, затем каждую часть надрежьте вдоль, не разделяя половинки полностью. По желанию слегка подсушите хлеб на сухой сковороде или в тостере, чтобы корочка стала более хрустящей.
Соберите бань ми. Внутреннюю часть багета смажьте майонезом. Выложите обжаренный тофу, затем маринованные овощи, огурец, кинзу и кунжут.
Подавайте сразу. Бань ми особенно хорош свежим, пока багет хрустит, а начинка остается сочной и ароматной.

Советы по приготовлению

Выбирайте плотный тофу. Мягкий тофу хуже держит форму и может развалиться при обжаривании. Подойдет классический плотный или копченый тофу.
Не пропускайте обсушивание. Лишняя жидкость мешает появлению румяной корочки, поэтому тофу важно хорошо промокнуть.
Дайкон можно заменить. Если его нет, используйте больше моркови или готовую морковь по-корейски, но учитывайте, что у нее уже есть свой маринад и специи.
Остроту регулируйте по вкусу. Для пикантной версии смешайте майонез с небольшим количеством шрирачи или добавьте несколько тонких колечек свежего либо маринованного халапеньо.
Зелень важна. Кинза дает характерный свежий аромат, но если вы ее не любите, можно взять зеленый лук или немного петрушки.
Не перегружайте сэндвич соусом. Слишком много майонеза быстро размягчит багет, особенно если сэндвич будет стоять перед подачей.

Хранение

Готовый бань ми лучше есть сразу после сборки: так багет остается хрустящим, а овощи — сочными. Если нужно подготовить ингредиенты заранее, храните их отдельно.

Маринованные морковь и дайкон можно держать в закрытом контейнере в холодильнике до 2 дней.
Обжаренный тофу храните отдельно в холодильнике до 2 дней. Перед сборкой его можно слегка прогреть на сковороде.
Нарезанный огурец и зелень лучше добавлять непосредственно перед подачей.
Собранный сэндвич не стоит хранить долго: хлеб впитает влагу от соуса и овощей.

FAQ

Можно ли приготовить бань ми с тофу без майонеза?

Да. Замените майонез на постный майонез, густой соус на основе тахини, арахисовую пасту с соевым соусом или просто добавьте немного острого соуса по вкусу.

Какой багет лучше выбрать?

Подойдет свежий багет с тонкой хрустящей корочкой и мягким мякишем. Слишком плотный хлеб будет неудобно есть, а слишком мягкий быстро размокнет от начинки.

Можно ли не обжаривать тофу?

Можно, но вкус и текстура будут менее выразительными. Обжаривание помогает сделать тофу более ароматным и добавить приятную корочку.

Чем заменить рисовый уксус?

Можно использовать мягкий яблочный уксус. Добавляйте его постепенно и пробуйте маринад, чтобы вкус не получился слишком резким.

Подходит ли рецепт для постного меню?

Да, если использовать постный майонез или другой соус без продуктов животного происхождения.

Можно ли взять копченый тофу?

Да, копченый тофу хорошо подходит для этого сэндвича. В таком случае количество копченой паприки можно немного уменьшить, чтобы вкус не был слишком насыщенным.