Грибы на шпажках в аэрогриле

Грибы на шпажках — удачная закуска, которую легко приготовить без сковороды и лишнего масла. В аэрогриле они быстро подрумяниваются, приобретают аппетитную корочку, но при правильной подготовке остаются мягкими и сочными внутри.

Для рецепта особенно хорошо подходят еринги: у них плотная мясистая текстура, которая отлично держится на шпажках. При желании можно взять крупные шампиньоны или шиитаке. Ароматная смесь из соевого соуса, мисо, барбекю и копченой паприки делает вкус насыщенным, слегка сладковато-соленым и пряным.

Ингредиенты

Грибы еринги — 200 г
Соус барбекю — 1 ст. ложка
Мисо-паста — 1 ч. ложка
Соевый соус — 1 ст. ложка
Растительное масло — 1 ст. ложка
Копченая паприка — 1/2 ч. ложки
Сухой чеснок — 1/4 ч. ложки
Черный молотый перец — 1/4 ч. ложки
Кунжут белый и черный — 1 ст. ложка
Соль — по вкусу

Количество: примерно 2 порции.

Пошаговое приготовление

Подготовьте продукты. Достаньте все ингредиенты заранее, чтобы соус можно было быстро смешать, а грибы не лежали долго нарезанными.
Обработайте грибы. Еринги промойте или аккуратно протрите влажной салфеткой, затем обсушите бумажным полотенцем. Лишняя влага помешает им хорошо подрумяниться.
Нарежьте. Разрежьте грибы вдоль на пластины толщиной около 1 см. Слишком тонкие ломтики могут пересохнуть, а слишком толстые будут дольше прогреваться.
Кратко отварите. Опустите грибные пластины в кипящую воду на 3–4 минуты. Затем переложите их в холодную воду, чтобы остановить нагрев, и снова хорошо обсушите.
Нанижите на шпажки. Аккуратно проколите каждый грибной ломтик деревянной шпажкой. Если шпажки длинные, подрежьте их под размер корзины или решетки аэрогриля.
Смешайте глазурь. В небольшой миске соедините соус барбекю, мисо-пасту, соевый соус, растительное масло, копченую паприку, сухой чеснок и черный перец. Попробуйте смесь: соль добавляйте только при необходимости, так как соевый соус и мисо уже соленые.
Покройте грибы соусом. Смажьте заготовки с обеих сторон кулинарной кистью. Не наносите слишком толстый слой, чтобы соус не стекал и не подгорал.
Разложите в аэрогриле. Поместите шпажки на решетку в один слой, оставляя небольшое расстояние между кусочками для циркуляции горячего воздуха.
Готовьте. Запекайте грибы при 180 градусах около 10–15 минут. В середине приготовления переверните шпажки, чтобы они равномерно зарумянились.
Подавайте. Готовые грибы посыпьте кунжутом и подавайте горячими. Они хороши как самостоятельная закуска, дополнение к рису, лапше, картофелю или овощному салату.

Полезные советы

Чем заменить еринги. Подойдут крупные шампиньоны, нарезанные толстыми пластинами, или шиитаке. У разных грибов отличается плотность, поэтому время приготовления может немного меняться.
Если нет соуса барбекю. Используйте кетчуп или немного томатной пасты. Томатную пасту лучше смешать с маленькой щепоткой сахара или каплей сиропа, если хочется более мягкого вкуса.
Деревянные шпажки. Перед приготовлением можно замочить их в воде на 15–20 минут, особенно если кончики будут близко к нагревательному элементу.
Не перегружайте корзину. Если грибов много, готовьте партиями. В тесноте они скорее пропарятся, чем подрумянятся.
Для более яркого вкуса. После первого смазывания оставьте грибы в соусе на 10–15 минут, затем готовьте. Дольше мариновать не обязательно.
Подача. К таким шпажкам подходят кунжутный соус, йогуртовая заправка с зеленью, острый чили-соус или легкий соус на основе соевого соуса и лайма.

Хранение

Лучше всего грибы на шпажках есть сразу после приготовления, пока они горячие и ароматные. Если часть осталась, снимите грибы со шпажек или оставьте как есть, переложите в контейнер с крышкой и уберите в холодильник.

Храните готовые грибы до 2 суток. Разогревать их можно в аэрогриле несколько минут при умеренном нагреве или на сковороде под крышкой. Повторный нагрев делайте недолгим, чтобы грибы не стали сухими.

FAQ

Можно ли готовить без предварительного отваривания?

Да, но короткое отваривание помогает сделать плотные еринги более нежными и сокращает риск пересушить их в аэрогриле. Если пропускаете этот шаг, следите за готовностью и при необходимости немного увеличьте время.

Подойдет ли обычная духовка вместо аэрогриля?

Подойдет. Разложите шпажки на решетке или противне с пергаментом и запекайте до румяности, переворачивая в процессе. Время может отличаться от аэрогриля, поэтому ориентируйтесь на внешний вид и мягкость грибов.

Можно ли сделать рецепт полностью веганским?

Да, если выбранные соус барбекю и мисо-паста не содержат ингредиентов животного происхождения. Остальные продукты в рецепте растительные.

Нужно ли солить грибы дополнительно?

Не всегда. Соевый соус и мисо-паста дают достаточно соли. Лучше сначала попробовать готовую глазурь и только потом добавить соль по вкусу.

Почему грибы получились сухими?

Чаще всего причина в слишком тонкой нарезке, длительном приготовлении или недостатке масла в соусе. Нарезайте грибы пластинами около 1 см, не передерживайте их и смазывайте соусом равномерно.