Запеченные шампиньоны в духовке с пряностями и лимонным соком

Шампиньоны в духовке

Запеченные шампиньоны — универсальное блюдо, которое легко приготовить без сложной подготовки. Грибы получаются сочными внутри, слегка румяными снаружи и хорошо впитывают аромат специй. Их можно подать горячими сразу из духовки или остудить и использовать как холодную закуску.

Для рецепта удобнее брать шампиньоны среднего размера: они быстро пропекаются и красиво выглядят на тарелке. Мелкие грибы можно оставить целыми, а крупные лучше разрезать, чтобы они приготовились равномерно.

Ингредиенты

Шампиньоны — 250 г
Растительное масло — 1,5 ст. ложки
Лимонный сок — 1 ст. ложка
Сливочное масло — 10 г для смазывания формы
Молотая паприка — 1/2 ч. ложки
Сушеные итальянские травы — 1/3 ч. ложки
Сушеный чеснок — 1/3 ч. ложки
Черный молотый перец — 1/3 ч. ложки
Соль — 1/2 ч. ложки или по вкусу

Количество рассчитано примерно на 2 порции.

Пошаговое приготовление

Подготовьте грибы. Осмотрите шампиньоны, удалите загрязнения. Если грибы чистые, достаточно протереть их влажной салфеткой. При необходимости быстро промойте под прохладной водой и тщательно обсушите, чтобы при запекании они не дали слишком много жидкости.
Нарежьте при необходимости. Небольшие и средние шампиньоны оставьте целыми. Крупные разрежьте пополам или на четвертинки.
Сделайте маринад. В глубокой миске соедините растительное масло, лимонный сок, паприку, сушеные травы, сушеный чеснок, черный перец и соль.
Перемешайте с грибами. Переложите шампиньоны в миску и аккуратно перемешайте, чтобы каждый гриб был покрыт маслом и специями.
Подготовьте форму. Смажьте форму для запекания небольшим количеством сливочного масла. Выложите грибы в один слой, по возможности не слишком плотно.
Запеките. Поставьте форму в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Готовьте 25–30 минут, затем перемешайте шампиньоны.
Доведите до готовности. Верните форму в духовку еще на 15–20 минут. Грибы должны стать мягкими, слегка подрумяниться, а лишняя влага — почти испариться.
Подавайте. Перед подачей можно посыпать шампиньоны мелко нарезанной петрушкой или укропом.

Советы по приготовлению

Не замачивайте шампиньоны. Грибы быстро впитывают воду, из-за этого хуже румянятся и становятся более водянистыми.
Для корочки добавьте сыр. За 5–7 минут до конца запекания можно посыпать грибы тертым твердым сыром, например пармезаном или чеддером.
Меняйте аромат блюда. К шампиньонам хорошо подходят тимьян, орегано, розмарин, копченая паприка и немного острого перца.
Подавайте с соусом. Запеченные грибы вкусны со сметанным, чесночным или йогуртовым соусом.
Для более сытного варианта можно использовать крупные шляпки шампиньонов и наполнить их сыром, шпинатом или другой готовой начинкой.

С чем подать

Такие шампиньоны подходят к картофелю, рису, гречке, пасте, свежим и запеченным овощам. Их также можно добавить в теплый салат, подать к тостам или использовать как часть закусочной тарелки.

Хранение

Готовые шампиньоны остудите и переложите в контейнер с крышкой. Храните в холодильнике до 2 суток. Перед подачей их можно разогреть в духовке, на сковороде или в микроволновой печи. Холодными они тоже остаются вкусными, особенно как закуска.

Повторно долго запекать грибы не стоит: они могут стать сухими. Лучше прогревать небольшими порциями и недолго.

FAQ

Можно ли готовить шампиньоны без сливочного масла?

Да. Сливочное масло нужно только для легкого аромата и смазывания формы. Его можно заменить растительным маслом или использовать пергамент для выпечки.

Нужно ли чистить шампиньоны от кожицы?

Обычно в этом нет необходимости. Достаточно хорошо очистить грибы от загрязнений. Кожицу снимают только по желанию, если она повреждена или потемнела.

Почему в форме появилось много жидкости?

Шампиньоны выделяют сок при нагревании, это нормально. Чтобы жидкости было меньше, тщательно обсушивайте грибы после мытья и выкладывайте их в форму одним слоем.

Можно ли использовать свежий чеснок вместо сушеного?

Можно. Возьмите небольшой зубчик, измельчите его и смешайте с маслом. Следите, чтобы кусочки чеснока не подгорели во время запекания.

Подойдут ли замороженные шампиньоны?

Лучше использовать свежие грибы: они лучше держат форму и аппетитнее запекаются. Замороженные шампиньоны выделяют больше влаги, поэтому текстура может получиться менее плотной.