Кабачковые сырные лепёшки на сковороде: быстрый перекус без возни с тестом

Почему эти лепёшки стоит приготовить

Когда кабачки уже надоели в оладьях и рагу, а хочется чего-то сырного и румяного — самое время вспомнить про этот вариант. Получается нечто среднее между ленивым хачапури и овощными оладьями, только крупнее, сочнее и с выраженной творожно-сырной начинкой по всей толщине. Блюдо выручает, когда гости на пороге или нужно быстро сообразить ужин без духовки.

В отличие от классического хачапури, здесь нет дрожжевого теста и расстойки. Всё замешивается ложкой, а жарится на обычной сковороде под крышкой. Кабачок даёт влагу, кефир с творогом — нежность, а моцарелла — ту самую тянущуюся текстуру.

Ингредиенты

Кабачок — 350 г (лучше молодой, с нежной кожицей)
Мука пшеничная — 220 г
Творог — 200 г (жирность 5–9%)
Кефир — 250 мл
Яйца — 2 шт.
Моцарелла — 150 г
Укроп — 20 г
Зелёный лук — 30 г
Сода — ½ ч. ложки
Сахар — 1 ч. ложка
Соль — 1 ч. ложка
Растительное масло — для жарки

Пошаговое приготовление

Подготавливаем овощи и зелень

Кабачок промойте и натрите на крупной тёрке. Если овощ перезрелый, лучше срезать кожицу и удалить семена. Зелень мелко порубите. Моцареллу натрите на крупной тёрке — так она равномернее распределится в тесте.

Замешиваем основу

В глубокой миске соедините творог с кефиром и разомните вилкой до однородности. Вбейте яйца, добавьте соль и сахар, перемешайте. Просейте муку вместе с содой и введите в жидкую смесь. Должно получиться тесто консистенции густой сметаны.

Соединяем всё вместе

Кабачок отожмите от лишнего сока — это важно, иначе лепёшки будут расползаться. Добавьте кабачковую массу, тёртую моцареллу и зелень в тесто. Перемешайте до равномерного распределения всех компонентов.

Жарим лепёшки

Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите четверть теста и разровняйте ложкой в лепёшку толщиной около 1 см. Не делайте её слишком широкой — переворачивать будет сложно. Накройте крышкой и жарьте 4–5 минут до румяной корочки. Переверните, снова накройте крышкой и готовьте ещё 4–5 минут. Повторите с оставшимся тестом.

Советы и хитрости

Если кабачок очень водянистый, после отжима можно дополнительно промокнуть его бумажным полотенцем.
Для более пикантного вкуса добавьте в тесто измельчённый зубчик чеснока или щепотку копчёной паприки.
Моцареллу можно заменить сулугуни, адыгейским сыром или смесью твёрдых сыров — вкус изменится, но останется насыщенным.
Лепёшки удобнее переворачивать широкой лопаткой, слегка придерживая второй рукой.
Если хотите более плотную текстуру, добавьте на 20–30 г больше муки.

Как и сколько хранить

Готовые лепёшки лучше есть сразу, пока сыр тянется, а корочка хрустит. В холодильнике они хранятся до 2 суток в закрытом контейнере. Перед подачей разогрейте на сухой сковороде под крышкой на слабом огне — так вернётся мягкость. Замораживать не рекомендую: кабачок при разморозке даст много влаги, и текстура испортится.

Можно ли использовать замороженный кабачок?

Да, но его нужно полностью разморозить, тщательно отжать и только потом добавлять в тесто. Учитывайте, что замороженный кабачок содержит больше влаги, поэтому муки может потребоваться чуть больше.

Чем заменить кефир?

Подойдёт простокваша, натуральный йогурт без добавок или нежирная сметана, разведённая водой до консистенции кефира. Главное — сохранить кислую среду для реакции с содой.

Почему лепёшки разваливаются при переворачивании?

Скорее всего, кабачок был недостаточно отжат или тесто получилось слишком жидким. Добавьте немного муки и дайте массе постоять 5 минут перед жаркой. Также не делайте лепёшки слишком тонкими и широкими.