Холодная засолка шампиньонов с чесноком и листьями хрена

Холодная засолка шампиньонов: домашняя грибная закуска

Шампиньоны, приготовленные холодным способом, получаются плотными, пряными и приятно хрустящими. В этом рецепте грибы не отвариваются: они постепенно просаливаются в холодном рассоле с чесноком, черным перцем и листьями хрена. Такой способ требует времени, зато результат хорошо подходит для повседневного стола и праздничных закусок.

Для засолки выбирайте свежие крепкие шампиньоны без темных мягких пятен и неприятного запаха. Подойдут как обычные белые, так и коричневые шампиньоны. Главное условие — выдерживать грибы в холоде и следить, чтобы они были полностью покрыты рассолом.

Ингредиенты

Шампиньоны — 1,2 кг
Холодная питьевая вода — 1,5 л
Соль — 3 ст. ложки с горкой
Сахар — 1 ч. ложка
Чеснок — 7 зубчиков
Черный перец горошком — около 20 шт.
Листья хрена — 2 шт.
Растительное масло — для подачи, по желанию

Пошаговое приготовление

Подготовьте грибы. Переберите шампиньоны, удалите поврежденные участки. Залейте грибы холодной водой на 20–30 минут, чтобы легче отошла земля и мелкий мусор. Затем аккуратно промойте их и обсушите.
Подготовьте емкость. Возьмите чистую стеклянную банку, керамическую или пищевую пластиковую емкость. На дно положите вымытые листья хрена. Если листья крупные, их можно разорвать на несколько частей.
Уложите шампиньоны. Переложите грибы в емкость ровным слоем. Старайтесь не утрамбовывать их слишком сильно, чтобы рассол свободно распределился между грибами.
Добавьте чеснок. Очистите зубчики, промойте и нарежьте тонкими пластинками. Распределите чеснок поверх шампиньонов.
Сделайте рассол. В отдельной миске соедините холодную питьевую воду, соль, сахар и черный перец горошком. Размешивайте, пока соль и сахар полностью не растворятся. Рассол должен быть заметно солоноватым.
Залейте грибы. Влейте рассол в емкость с шампиньонами так, чтобы жидкость полностью покрывала грибы. Учитывайте, что шампиньоны могут всплывать.
Поставьте гнет. Накройте грибы чистой тарелкой или подходящей крышкой меньшего диаметра, сверху установите груз, например банку с водой. Важно, чтобы шампиньоны оставались погруженными в рассол.
Выдержите в холоде. Уберите емкость в холодильник, холодный погреб или другое подходящее прохладное место. Оставьте примерно на 7 дней. Ежедневно аккуратно перемешивайте грибы чистой ложкой или слегка переворачивайте слои, чтобы они просаливались равномерно.
Подайте к столу. Готовые шампиньоны откиньте на дуршлаг, дайте стечь лишнему рассолу. Перед подачей можно добавить немного растительного масла, тонко нарезанный лук или свежую зелень.

Полезные советы

Для хруста используйте листья хрена. Также можно добавить листья смородины, вишни или дуба, если они чистые и предназначены для кулинарного использования.
Не уменьшайте соль слишком сильно. Рассол должен быть более соленым, чем обычная еда на вкус, иначе грибы получатся пресными.
Не используйте металлическую емкость для длительного засаливания. Лучше выбрать стекло, керамику или пищевой пластик.
Следите за чистотой. Все ложки, тарелки и груз должны быть чистыми, чтобы заготовка лучше хранилась.
Для более мягкого аромата уменьшите количество чеснока или нарежьте его крупнее, чтобы вкус не стал слишком резким.

Хранение

Соленые шампиньоны храните в холодильнике в чистой закрытой емкости. Грибы должны оставаться в рассоле, так они дольше сохраняют вкус и текстуру. Доставайте порцию только чистой ложкой.

После приготовления желательно съесть шампиньоны в течение нескольких дней. Если появился несвойственный запах, мутная пленка, плесень или вкус вызывает сомнения, такую заготовку употреблять не следует.

FAQ

Через сколько дней можно пробовать шампиньоны?

Обычно грибы становятся готовыми примерно через неделю выдержки в холоде. Мелкие шампиньоны просаливаются быстрее, крупным может понадобиться немного больше времени.

Можно ли заменить листья хрена?

Да, вместо них можно взять листья смородины, вишни, дуба или зонтики укропа. Они добавляют аромат и помогают сохранить более плотную текстуру грибов.

Нужно ли варить шампиньоны перед засолкой?

В этом рецепте используется холодный способ, поэтому грибы не отвариваются. Важно брать свежие качественные шампиньоны, тщательно их промывать и выдерживать заготовку в холоде.