Постный салат со свеклой, грибами и зеленью

Этот салат легко заменит привычную овощную нарезку на постном столе: в нем есть сладковатая запеченная свекла, ароматные грибы с луком, много хрустящей зелени и выразительная заправка с горчицей и бальзамическим соусом. Блюдо получается красивым, сытным, но при этом не тяжелым.

Для рецепта подойдут вешенки, шампиньоны, шиитаке или лесные грибы, если они уже правильно подготовлены. Зелень можно собрать по своему вкусу: латук, шпинат, мангольд, руккола, корн или микс салатов. Главное — хорошо промыть листья и тщательно обсушить, чтобы заправка не стекала на дно миски.

Ингредиенты

Свекла небольшая — 2 штуки
Грибы — 100 г
Репчатый лук — 1 штука
Чеснок — 2 зубчика
Салатная зелень — 200 г
Растительное масло — 3 ст. ложки
Горчица — 1 ч. ложка
Бальзамический соус — 1 ч. ложка
Соль — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу

Количество порций: 4.

Пошаговое приготовление

Подготовьте зелень. Переберите салатные листья, промойте их в прохладной воде и обсушите в сушилке для зелени или на полотенце. Листья должны остаться свежими и не водянистыми.
Запеките свеклу. Вымойте корнеплоды, заверните каждый в фольгу и запекайте в духовке до мягкости. Готовность удобно проверять ножом: он должен легко входить в свеклу. После приготовления остудите овощи.
Нарежьте овощи. Остывшую свеклу очистите и нарежьте небольшими дольками или ломтиками, которые удобно есть в салате. Лук нарежьте тонкими перьями вдоль луковицы.
Обжарьте грибы. Разогрейте сковороду с 1 ст. ложкой растительного масла. Выложите нарезанные грибы и готовьте, помешивая, пока они слегка не подрумянятся и не выпустят лишнюю влагу.
Добавьте лук и чеснок. Переложите к грибам лук, посолите и поперчите. Обжаривайте до мягкости лука. Затем добавьте мелко нарезанный чеснок, быстро перемешайте и прогрейте недолго, чтобы чеснок раскрыл аромат, но не начал горчить.
Сделайте заправку. В небольшой миске соедините оставшееся растительное масло, горчицу и бальзамический соус. Взбейте вилкой до однородной эмульсии.
Соберите салат. В широкую миску или на плоское блюдо выложите салатную зелень. Сверху распределите свеклу, грибы с луком и чесноком.
Заправьте и подавайте. Полейте салат горчично-бальзамической заправкой. Перемешивайте блюдо непосредственно перед подачей, чтобы зелень не потеряла объем и свежесть.

Полезные советы

Если хотите более насыщенный вкус, запекайте свеклу заранее: после охлаждения она становится плотнее и слаще.
Для салата лучше выбирать небольшие корнеплоды — они быстрее готовятся и обычно имеют более нежную текстуру.
Грибы не стоит жарить слишком долго: достаточно выпарить лишнюю влагу и слегка подрумянить их.
Горчицу можно взять зернистую или обычную столовую. Если она очень острая, добавляйте ее постепенно.
Бальзамический соус можно заменить небольшим количеством бальзамического уксуса, но вкус получится менее сладким и более ярко-кислым.
Чтобы салат выглядел аккуратно, не перемешивайте свеклу с зеленью заранее: она быстро окрашивает листья.

Хранение

Лучше всего подавать салат сразу после сборки. Если нужно подготовить блюдо заранее, храните компоненты отдельно: запеченную свеклу, грибную смесь, зелень и заправку.

Свеклу и грибы можно держать в закрытых контейнерах в холодильнике до 2 дней. Зелень храните сухой, завернутой в бумажное полотенце или в контейнере. Заправку также можно приготовить заранее и перемешать перед использованием.

Уже заправленный салат желательно съесть в день приготовления, потому что листья быстро оседают и теряют хруст.

FAQ

Можно ли использовать вареную свеклу вместо запеченной?

Да, можно. Но запеченная свекла обычно имеет более концентрированный вкус и меньше влаги, поэтому салат получается выразительнее.

Какие грибы лучше взять?

Подойдут вешенки, шампиньоны или другие грибы, которые вы обычно используете для жарки. Вешенки дают приятную мясистую текстуру, а шампиньоны делают вкус более нейтральным.

Можно ли приготовить салат без чеснока?

Да. Если не любите чесночный аромат, просто исключите его или замените щепоткой сушеного чеснока в заправке.

Чем заменить салатный микс?

Можно взять один вид зелени: шпинат, латук, рукколу или мангольд. Также подойдет смесь молодой капусты и зелени, но вкус и текстура будут другими.

Подходит ли салат для веганского меню?

Да, в составе нет продуктов животного происхождения. Важно только проверить состав горчицы и бальзамического соуса, если вы строго следите за ингредиентами.