Жареные баклажаны в хрустящем кляре

Жареные баклажаны в кляре

Баклажаны в кляре — простая горячая закуска, которую удобно подать к обеду, ужину или поставить на стол как дополнение к соусам и свежим овощам. Тонкие кружочки быстро прожариваются, остаются мягкими внутри, а воздушный кляр дает приятную румяную корочку.

Для кляра используется газированная вода: пузырьки делают оболочку более легкой и хрустящей. По желанию ее можно заменить светлым пивом, если такой вариант подходит вашему меню. Рецепт не содержит яиц и молочных продуктов, поэтому подойдет для постного и вегетарианского стола.

Ингредиенты

Баклажан крупный — 1 штука
Пшеничная мука — 6 столовых ложек
Газированная вода — 1 стакан
Сухие дрожжи — 1/2 чайной ложки
Соль — по вкусу
Растительное масло — для жарки

Из указанного количества продуктов получается примерно 2 порции.

Пошаговое приготовление

Подготовьте баклажан. Вымойте овощ, обсушите и нарежьте кружочками толщиной около 4–5 мм. Слишком толстые ломтики будут дольше готовиться, а очень тонкие могут потерять форму.
Уберите лишнюю горечь. Сложите нарезанные баклажаны в миску с подсоленной водой и оставьте примерно на 30 минут. Затем слейте воду, а кружочки хорошо промокните бумажными полотенцами.
Сделайте кляр. В миске соедините муку, соль и сухие дрожжи. Влейте газированную воду и перемешайте до однородности. Масса должна получиться похожей на жидкое тесто для оладий: не слишком густой, но и не водянистой.
Дайте кляру постоять. Оставьте смесь примерно на 15 минут. За это время мука увлажнится, а дрожжи начнут работать, благодаря чему корочка получится более воздушной.
Разогрейте сковороду. Налейте растительное масло так, чтобы дно было хорошо покрыто. Используйте средний нагрев: кляр должен подрумяниваться, но не гореть раньше, чем баклажан станет мягким.
Обжарьте баклажаны. По одному окунайте кружочки в кляр, давайте лишнему тесту слегка стечь и выкладывайте на сковороду. Жарьте с двух сторон до золотистой корочки.
Уберите лишнее масло. Готовые баклажаны переложите на бумажные салфетки или полотенца. Через пару минут их можно подавать.

Советы по приготовлению

Не пропускайте обсушивание. Если баклажаны останутся мокрыми, кляр будет хуже держаться, а масло начнет сильнее брызгать.
Регулируйте густоту кляра. Если он получился слишком плотным, добавьте немного газированной воды. Если стекает с кружочков как вода, подсыпьте чуть муки.
Добавляйте специи по вкусу. В кляр можно вмешать молотый перец, сушеный чеснок, паприку, карри или прованские травы.
Жарьте небольшими партиями. Не перегружайте сковороду: так кусочки быстрее подрумянятся и не будут впитывать лишнее масло.
Подавайте с соусом. К баклажанам хорошо подходят томатный соус, чесночный соус на растительной основе, тахини, аджика или домашний кетчуп.

Как подавать

Баклажаны в кляре вкусны сразу после жарки, пока корочка остается хрустящей. Их можно подать как самостоятельную закуску, гарнир к крупам и картофелю или использовать для сэндвичей, лаваша и овощных бургеров. Для свежести добавьте зелень, ломтики помидора или салатные листья.

Хранение

Лучше всего есть баклажаны в кляре сразу после приготовления. Если остались лишние порции, полностью остудите их, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике до 1–2 дней.

При повторном разогреве корочка уже не будет такой же хрустящей, как свежая. Чтобы вернуть ей более приятную текстуру, разогревайте баклажаны на сухой сковороде или в духовке до горячего состояния. В микроволновке они станут мягче.

FAQ

Можно ли заменить газированную воду?

Да. Вместо газированной воды можно использовать светлое пиво. Оно также помогает сделать кляр более легким. Обычная негазированная вода подойдет, но корочка получится менее воздушной.

Нужно ли очищать баклажан от кожуры?

Обычно нет. Кожица помогает кружочкам держать форму. Если баклажан крупный и кожица кажется грубой, можно частично снять ее полосками.

Зачем вымачивать баклажаны в соленой воде?

Такой прием помогает смягчить вкус, убрать возможную горчинку и немного уменьшить впитывание масла при жарке.

Можно ли сделать кляр без дрожжей?

Можно, но текстура будет другой. Дрожжи делают оболочку более пористой. Если готовите без них, используйте очень холодную газированную воду и не замешивайте кляр слишком долго.

Почему кляр сползает с баклажанов?

Чаще всего причина в лишней влаге на овощах или слишком жидком тесте. Хорошо промокните кружочки перед жаркой и при необходимости добавьте в кляр немного муки.