Зелёный борщ с крапивой: весенний домашний суп

Борщ из крапивы — это лёгкий сезонный суп на курином бульоне, в котором привычные овощи сочетаются с молодой зеленью. Крапива даёт блюду свежий травяной аромат и красивый зелёный оттенок, а курица, картофель и яйца делают суп достаточно сытным для полноценного обеда.

Для рецепта лучше брать молодые верхние листья крапивы, собранные вдали от дорог и промышленных зон. Перед приготовлением зелень обязательно тщательно промывают, а работать с ней удобнее в плотных перчатках.

Ингредиенты

• Куриная грудка — 300 г
• Картофель — 150 г
• Молодая крапива — 150 г
• Лук репчатый — 50 г
• Морковь — 50 г
• Яйца — 3 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Укроп или петрушка — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Чёрный молотый перец — по вкусу
• Вода — примерно 1,5–1,8 л

Количество ингредиентов рассчитано примерно на 6 порций.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте курицу. Положите куриную грудку в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. После закипания снимайте пену, чтобы бульон получился более прозрачным. Варите курицу до готовности.
2. Займитесь овощами. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
3. Сделайте овощную основу. В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите лук и морковь, готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми.
4. Отварите яйца. Яйца сварите вкрутую, остудите в холодной воде, очистите и нарежьте средними кусочками. При желании можно нарезать их дольками и добавлять уже в тарелку.
5. Подготовьте крапиву. Наденьте перчатки, переберите зелень, удалите грубые стебли. Листья хорошо промойте в нескольких водах. Если листья крупные, нарежьте их полосками.
6. Соберите суп. Достаньте готовую куриную грудку из бульона, немного остудите и нарежьте кусочками. Верните мясо в кастрюлю, добавьте картофель и варите до его мягкости.
7. Добавьте зажарку. Переложите в кастрюлю обжаренные лук и морковь, перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.
8. Введите крапиву и яйца. Добавьте подготовленные листья крапивы и нарезанные яйца. Проварите суп ещё несколько минут, чтобы зелень стала мягкой, но не потеряла свежий цвет.
9. Дайте настояться. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте борщ на 5–10 минут. Подавайте горячим, дополнив свежей зеленью и сметаной.

Полезные советы

• Не берите старую крапиву. Для супа лучше подходят молодые нежные листья: они мягче по вкусу и быстрее готовятся.
• Работайте в перчатках. Свежая крапива может жалить кожу, поэтому мойте и нарезайте её только с защитой для рук.
• Не переваривайте зелень. Крапиву добавляют ближе к концу приготовления, чтобы сохранить цвет и приятный травяной аромат.
• Бульон можно сделать заранее. Если отварить курицу накануне, на следующий день суп приготовится заметно быстрее.
• Подача влияет на вкус. Сметана, рубленый укроп, петрушка и половинка варёного яйца делают борщ более выразительным и домашним.

Как хранить борщ из крапивы

Остывший суп переложите в чистую закрывающуюся ёмкость или оставьте в кастрюле под крышкой и уберите в холодильник. Хранить борщ лучше не дольше 2 суток, так как зелень со временем теряет свежий вкус и цвет.

Разогревайте суп порционно на плите или в подходящей посуде в микроволновой печи. Не кипятите его слишком долго повторно, чтобы крапива не стала тусклой, а вкус не потерял лёгкость.

FAQ

Можно ли заменить куриную грудку другим мясом?

Да, подойдёт куриное бедро, индейка или нежирная говядина. Время приготовления бульона будет зависеть от выбранного мяса.

Нужно ли обдавать крапиву кипятком?

Это необязательно, если вы добавляете её в горячий суп и провариваете несколько минут. Но для удобства нарезки можно быстро ошпарить листья кипятком после промывания.

Можно ли приготовить такой борщ без мяса?

Да, суп можно сделать на овощном бульоне. Для более насыщенного вкуса добавьте больше моркови, лука, зелени и немного сливочного масла или растительного масла в зажарку.

Какие яйца лучше добавлять — нарезанные или половинками?

Оба варианта подходят. Нарезанные яйца делают суп гуще, а половинки красиво смотрятся при подаче в тарелке.

С чем подавать борщ из крапивы?

Лучше всего он сочетается со сметаной, свежим хлебом, зелёным луком, укропом или петрушкой. При желании можно добавить немного лимонного сока в тарелку для лёгкой кислинки.

Пошаговые фото приготовления