Помидоры, вяленые в духовке с чесноком и базиликом

Вяленые помидоры в духовке

Вяленые помидоры — один из самых удачных способов сохранить летний вкус томатов. В духовке они медленно теряют лишнюю влагу, становятся более сладкими, плотными и ароматными. Такая заготовка отлично подходит к пасте, сыру, омлетам, брускеттам, салатам и домашней пицце.

Для рецепта лучше брать мясистые помидоры среднего размера: сливки, черри или небольшие плотные грунтовые томаты. Слишком водянистые плоды будут сушиться дольше, а результат получится менее насыщенным.

Ингредиенты

Помидоры — 12–14 штук среднего размера
Чеснок — 8–10 зубчиков
Оливковое масло — около 150 мл, плюс немного для противня
Свежий базилик — по вкусу
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Красный молотый перец — по желанию

Пошаговое приготовление

Подготовьте томаты. Вымойте помидоры, обсушите их полотенцем. Удалите плотное место крепления плодоножки. Разрежьте каждый помидор на четвертинки. Если плоды крупные и очень сочные, можно аккуратно убрать часть семян и лишнего сока.
Разложите на противне. Застелите противень пергаментом или слегка смажьте его оливковым маслом. Выложите дольки томатов срезом вверх в один слой, оставляя между ними немного места.
Приправьте. Сбрызните помидоры оливковым маслом. Посыпьте солью, черным перцем и небольшим количеством красного перца, если хотите добавить легкую остроту.
Добавьте чеснок. Зубчики чеснока очистите. Их можно разрезать пополам или оставить целыми. Разложите чеснок между помидорами, чтобы он отдал аромат во время сушки.
Сушите в духовке. Поставьте противень в духовку, разогретую примерно до 80 градусов. Готовьте около 8–10 часов. Точное время зависит от размера томатов, их сочности и особенностей духовки. Дверцу можно иногда ненадолго приоткрывать, чтобы выпускать лишний пар.
Проверьте готовность. Помидоры должны уменьшиться в размере, стать гибкими и слегка сморщенными. Они не должны быть мокрыми, но и пересушивать их до ломкости не нужно.
Переложите в банку. Чистую сухую банку наполните вялеными помидорами, запеченным чесноком и листочками свежего базилика. Не утрамбовывайте слишком плотно.
Залейте маслом. Добавьте в банку немного ароматного масла и соков с противня, если они не подгорели. Затем влейте оливковое масло так, чтобы оно полностью покрывало помидоры.
Охладите и уберите на хранение. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Через несколько часов вкус станет более гармоничным, а масло впитает аромат чеснока, базилика и томатов.

Полезные советы

Выбирайте мясистые сорта. Чем меньше сока в помидорах, тем быстрее они завялятся и тем ярче будет вкус.
Не повышайте температуру слишком сильно. Задача — именно сушить томаты, а не запекать их. При высокой температуре края могут подгореть, а середина останется влажной.
Следите за чесноком. Если зубчики начинают темнеть раньше томатов, уберите их с противня и добавьте в банку позже.
Меняйте специи под свой вкус. К томатам хорошо подходят орегано, тимьян, розмарин, хлопья чили и смесь итальянских трав.
Используйте масло после помидоров. Оно получается очень ароматным: его можно добавлять в заправки для салатов, пасту, соусы и маринады.

Хранение

Домашние вяленые помидоры в масле с чесноком и свежей зеленью храните только в холодильнике. Важно, чтобы томаты были полностью покрыты маслом, а банка и крышка были чистыми и сухими.

Такую заготовку лучше съесть в течение 5–7 дней. Для более длительного хранения безопаснее заморозить готовые вяленые помидоры порциями без свежей зелени и чеснока либо использовать проверенные рецепты консервирования с точными пропорциями и стерилизацией.

FAQ

Можно ли готовить из черри?

Да, черри отлично подходят. Разрежьте их пополам, выложите срезом вверх и проверяйте готовность раньше, потому что мелкие томаты обычно вялятся быстрее.

Нужно ли удалять семена?

Это не обязательно. Если помидоры очень сочные, часть семян и жидкости можно убрать ложкой, чтобы сократить время сушки.

Почему помидоры получились слишком сухими?

Скорее всего, они провели в духовке слишком много времени или были нарезаны мелко. В следующий раз проверяйте готовность раньше и ориентируйтесь не только на часы, но и на внешний вид.

Можно ли использовать подсолнечное масло вместо оливкового?

Можно взять рафинированное подсолнечное масло, но вкус будет менее характерным. Оливковое масло лучше подчеркивает аромат томатов, чеснока и трав.

Куда добавлять вяленые помидоры?

Их кладут в пасту, ризотто, салаты, несладкую выпечку, омлеты, сэндвичи, соусы, намазки с творожным сыром и подают как закуску к сыру или хлебу.

Пошаговые фото приготовления

Полезные рекомендации

Кроме того, Помидоры, вяленые в духовке с чесноком и базиликом легко адаптировать под свой вкус. Добавьте больше зелени. Или используйте любимые специи. Поэтому рецепт удобно менять под продукты, которые есть дома.

Также пробуйте блюдо в процессе. Например, соль лучше добавлять частями. В результате вкус будет мягче и точнее. Если нужно, скорректируйте его в самом конце.

Если готовите заранее, храните блюдо в холодильнике. Тогда оно дольше останется свежим. Таким образом, подача будет аккуратной и аппетитной.

Полезный источник

Кроме того, общую информацию по теме можно посмотреть в материале о закусках. Это поможет лучше понять особенности блюда и варианты подачи.

Короткие подсказки

Сначала подготовьте продукты. Затем проверьте посуду. Также держите специи рядом. Поэтому готовить будет проще.

Например, вкус можно менять постепенно. Кроме того, важно пробовать блюдо. В результате вы быстрее найдете нужный баланс. Таким образом, подача получится удачной.