Хлебный пудинг из черствого батона с изюмом

Хлебный пудинг из черствого батона

Если дома остался подсохший батон, не спешите отправлять его в сухари. Из него получается мягкий, ароматный и очень уютный десерт — хлебный пудинг. Кусочки хлеба впитывают сладкую молочно-яичную заливку, изюм добавляет приятную фруктовую нотку, а сливочное масло помогает получить аппетитную корочку.

Для этого рецепта лучше всего подходит не свежий, а именно черствый белый хлеб: батон, остатки булочек без начинки или простая сдоба. Такой хлеб хорошо держит форму и равномерно впитывает жидкость, не превращаясь сразу в кашу.

Ингредиенты

Черствый батон или белый хлеб — 1 штука
Яйца — 4 штуки
Молоко — 3 стакана
Сахар — 1/2 стакана
Сливочное масло — 50–70 г
Изюм — 1/2 стакана
Ванилин — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка

Количество порций: примерно 8–10.

Пошаговое приготовление

Подготовьте хлеб. Нарежьте черствый батон кубиками среднего размера. Корочки можно оставить: после запекания они дают приятную текстуру.
Подсушите кусочки. Разложите хлеб на противне и поставьте в духовку, разогретую до 150 градусов. Держите до легкого подсушивания, не доводя до сильного зарумянивания. Это поможет хлебу лучше впитать заливку.
Подготовьте изюм. Промойте его теплой водой, при необходимости замочите на 10–15 минут, затем обсушите. Так изюм станет мягче и не отдаст лишнюю влагу в пудинг.
Соберите основу. Переложите хлебные кубики в глубокую форму для запекания. Сверху равномерно распределите изюм.
Сделайте заливку. В миске взбейте яйца с сахаром, солью и ванилином до однородности. Постепенно влейте молоко, продолжая размешивать венчиком.
Залейте хлеб. Вылейте молочно-яичную смесь в форму так, чтобы она хорошо покрыла хлебные кусочки. Если часть хлеба остается сверху сухой, слегка прижмите ее ложкой.
Дайте настояться. Оставьте заготовку примерно на 40–60 минут. За это время хлеб впитает заливку, и пудинг получится более нежным внутри.
Добавьте масло. Размягченное сливочное масло распределите по поверхности небольшими кусочками или тонким слоем.
Запеките. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов, и готовьте около 30 минут, пока верх не станет румяным. Если поверхность быстро темнеет, а середина еще слишком влажная, прикройте форму фольгой и продолжайте запекание при 160 градусах до готовности.
Дайте отдохнуть. После духовки оставьте пудинг на 10 минут при комнатной температуре. Затем нарежьте на порции и подавайте теплым.

Советы для удачного пудинга

Не используйте слишком свежий хлеб. Мягкий батон быстро размокает, поэтому десерт может получиться менее выразительным по текстуре.
Не пересушивайте хлеб до темных сухарей. Нужна легкая сухость, а не сильная поджарка.
Регулируйте сладость. Если подаете пудинг с вареньем, медом или сладким соусом, количество сахара можно немного уменьшить.
Для аромата можно добавить немного молотой корицы, цедру лимона или апельсина.
Изюм легко заменить сушеной клюквой, нарезанной курагой или кусочками чернослива.
Форма имеет значение. В широкой форме пудинг запечется быстрее, в высокой — получится более влажным и нежным, но может потребовать чуть больше времени.

Как подавать

Хлебный пудинг вкуснее всего теплым. Его можно посыпать сахарной пудрой, подать со сметаной, йогуртом, ягодным соусом или ложкой варенья. На завтрак он хорошо сочетается с чаем, кофе или теплым молоком.

Хранение

Остывший пудинг переложите в контейнер с крышкой или накройте форму пищевой пленкой. Храните в холодильнике до 2 суток. Перед подачей порцию можно слегка подогреть в духовке или микроволновой печи. Если пудинг стал плотнее после охлаждения, подавайте его с соусом, сметаной или небольшим количеством теплого молока.

FAQ

Можно ли приготовить пудинг не из батона?

Да, подойдет любой белый черствый хлеб без ярко выраженных добавок. Также можно использовать остатки сдобных булочек, если в них нет крема или начинки.

Нужно ли срезать корки?

Не обязательно. Корки после запекания дают более интересную структуру. Если хотите особенно мягкий десерт, их можно частично удалить.

Почему пудинг получился слишком влажным?

Чаще всего причина в недостаточном времени выпечки или слишком толстом слое хлеба в форме. В таком случае накройте верх фольгой и допеките пудинг при умеренном нагреве.

Можно ли обойтись без изюма?

Да, изюм не обязателен. Пудинг будет вкусным и без него, особенно если добавить ваниль, корицу или немного цитрусовой цедры.

Как понять, что пудинг готов?

Верх должен стать золотистым, а середина — схватиться и не оставаться жидкой. После короткого отдыха вне духовки пудинг станет плотнее и его будет легче нарезать.