Кабачковая икра в духовке

Кабачковая икра, приготовленная из запечённых овощей, получается особенно насыщенной: духовка помогает раскрыть сладость моркови, томатов и перца, а кабачки становятся мягкими и нежными. Такой способ удобен тем, что не нужно долго стоять у плиты и постоянно помешивать овощи. Достаточно крупно нарезать ингредиенты, запечь их до мягкости, а затем измельчить до желаемой консистенции.

Готовую икру можно подать к хлебу, картофелю, крупам, мясным и рыбным блюдам. Она хороша как тёплой, так и охлаждённой.

Ингредиенты

• Кабачки — 350 г
• Помидоры — 250 г
• Красный болгарский перец — 1 шт.
• Морковь — 120 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Растительное масло — 1,5 ст. л.
• Уксус 9% — 15 мл
• Соль — около 1/2 ст. л. или по вкусу
• Сахар — около 1/2 ст. л. или по вкусу
• Чёрный молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте овощи. Вымойте кабачки, помидоры, перец и морковь, затем обсушите. Молодые кабачки можно не очищать. Если кабачок зрелый, с плотной кожицей и крупными семенами, лучше удалить кожуру и сердцевину.
2. Нарежьте ингредиенты. Кабачок нарежьте крупными кусками. Морковь очистите и порежьте кружочками или брусочками средней толщины. Лук освободите от шелухи и разрежьте на несколько частей. У перца удалите семена и перегородки, мякоть нарежьте крупно. Помидоры разрежьте пополам или на четвертинки, удалив место крепления плодоножки.
3. Разложите на противне. Переложите подготовленные овощи в форму для запекания или на противень с бортиками. Полейте растительным маслом и аккуратно перемешайте, чтобы масло распределилось по кусочкам.
4. Запеките овощи. Поставьте форму в заранее разогретую духовку и готовьте при 190–200 градусах примерно 50–60 минут, пока овощи не станут мягкими. Время может немного отличаться в зависимости от размера нарезки и особенностей духовки.
5. Снимите лишнюю кожицу. После запекания дайте овощам немного остыть. С помидоров и сладкого перца при желании снимите кожицу: так икра получится более гладкой и нежной.
6. Измельчите. Переложите запечённые овощи в чашу блендера. Добавьте чеснок, соль, сахар, чёрный перец и уксус. Пробейте до однородной массы. Если любите икру с небольшой текстурой, измельчайте недолго.
7. Доведите вкус. Попробуйте икру и при необходимости добавьте ещё немного соли, сахара или перца. Сахар помогает сбалансировать кислоту томатов и уксуса, поэтому его количество удобно регулировать по вкусу.
8. Подайте или подготовьте к хранению. Для подачи переложите икру в чистую посуду и остудите. Если планируете закрывать заготовку, переложите массу в кастрюлю, доведите до кипения, проварите несколько минут, затем разложите по стерилизованным банкам и герметично закройте стерильными крышками.

Полезные советы

• Выбирайте молодые кабачки. У них тонкая кожица, нежная мякоть и почти незаметные семена, поэтому икра выходит мягче.
• Не режьте овощи слишком мелко. Крупные кусочки меньше пересыхают в духовке и сохраняют сочность.
• Для пикантности добавьте остроту. Подойдёт щепотка острого молотого перца или немного паприки, если хотите более выразительный вкус.
• Следите за жидкостью. Если после запекания в форме много сока, добавляйте его в блендер постепенно, чтобы икра не получилась слишком жидкой.
• Консистенцию можно менять. Для гладкой икры используйте погружной или стационарный блендер, а для более домашней текстуры разомните овощи толкушкой и слегка пробейте.

Хранение

Икру, приготовленную для ближайшего употребления, храните в чистой закрытой ёмкости в холодильнике. Лучше съесть её в течение 2–3 дней.

Если вы готовите заготовку на зиму, используйте только стерилизованные банки и крышки, раскладывайте горячую икру после дополнительного кипячения и герметично закрывайте. Храните такие заготовки в прохладном тёмном месте. Если крышка вздулась, появился неприятный запах, плесень или признаки брожения, продукт употреблять нельзя.

FAQ

Можно ли готовить без уксуса?

Для подачи в ближайшие дни уксус можно не добавлять или уменьшить его количество по вкусу. Для длительного хранения лучше не исключать кислоту из рецепта и соблюдать правила стерилизации.

Нужно ли очищать кабачки?

Молодые кабачки с тонкой кожицей очищать не обязательно. У крупных зрелых плодов лучше убрать и кожуру, и жёсткие семена.

Почему икра получилась жидкой?

Овощи, особенно кабачки и помидоры, могут дать много сока. В следующий раз слейте часть жидкости после запекания или уварите готовую массу в кастрюле до нужной густоты.

Можно ли заменить помидоры томатной пастой?

Да, но вкус будет более концентрированным. Добавляйте пасту понемногу, а баланс соли, сахара и уксуса корректируйте после измельчения.

С чем подавать кабачковую икру?

Она хорошо сочетается с ржаным и пшеничным хлебом, отварным картофелем, гречкой, рисом, макаронами, запечённым мясом и птицей.

Пошаговые фото приготовления