Бисквитный торт с киви, клубникой и кремом из маскарпоне

Бисквитный торт с киви и клубникой

Этот торт сочетает мягкий бисквит, нежный крем на основе маскарпоне и две яркие фруктово-ягодные прослойки. Клубника добавляет сладкий летний аромат, а киви — приятную свежесть и легкую кислинку. Десерт получается нарядным, хорошо держит форму и подходит для праздничного стола.

Важная деталь: свежий киви в контакте с молочным кремом иногда может давать горчинку. Чтобы начинка была вкусной и стабильной, киви для прослойки лучше недолго прогреть с сахаром или использовать готовое варенье из киви. А для декора подойдут спелые свежие плоды, которые выкладывают на торт перед подачей.

Ингредиенты

Для бисквита

Яйца категории C1 — 5 штук
Сахар — 1 стакан объемом 200 мл
Пшеничная мука — 100 г
Кукурузный крахмал — 2 столовые ложки
Разрыхлитель — 10 г
Сливки жирностью 20–33% — 3 столовые ложки
Соль — небольшая щепотка

Для крема

Маскарпоне — 300 г
Сливки жирностью 33% — 200 мл
Сахарная пудра — 1 стакан объемом 200 мл
Соль — 1 щепотка

Для прослойки и украшения

Клубничное варенье или густая клубничная пятиминутка — 5–6 столовых ложек
Варенье из киви или прогретое пюре из киви с сахаром — 5–6 столовых ложек
Свежая клубника — около 1 стакана
Киви — 3–4 штуки

Пошаговое приготовление

Подготовьте продукты. Яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Форму диаметром около 20 см застелите пергаментом. Духовку разогрейте до 170 градусов.
Взбейте основу для бисквита. Соедините яйца с сахаром и взбивайте миксером до светлой, пышной массы. Обычно на это уходит не менее 3–5 минут: смесь должна заметно увеличиться в объеме.
Смешайте сухие ингредиенты. В отдельной миске объедините муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и щепотку соли. Для более ровной текстуры можно просеять смесь.
Замесите тесто. Частями введите сухую смесь в яичную массу, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. Добавьте сливки и снова бережно перемешайте, стараясь не осадить тесто.
Испеките бисквит. Перелейте тесто в подготовленную форму и разровняйте верх. Выпекайте примерно 35–40 минут до румяного оттенка и сухой шпажки. Время может немного отличаться в зависимости от духовки.
Остудите корж. Готовый бисквит выньте из формы и полностью остудите на решетке. Затем заверните в пленку и оставьте на 6–8 часов: так мякиш станет стабильнее и его будет легче разрезать.
Разделите бисквит. Разрежьте корж на 3 ровных пласта длинным ножом или кондитерской струной.
Приготовьте крем. В чаше соедините маскарпоне, холодные сливки, сахарную пудру и щепотку соли. Взбейте до плотного, гладкого крема. Не взбивайте слишком долго, чтобы масса не расслоилась.
Соберите первый слой. Положите нижний корж на блюдо. По краю отсадите или распределите крем, создавая небольшой бортик. В центр выложите клубничную прослойку вместе с небольшим количеством сиропа, чтобы бисквит слегка пропитался.
Добавьте второй слой. Накройте вторым коржом. Снова сделайте кремовый бортик и распределите прослойку из киви.
Завершите сборку. Положите третий корж, нанесите оставшийся крем на верх и бока. Разровняйте поверхность лопаткой или шпателем.
Охладите торт. Уберите десерт в холодильник минимум на 3 часа, чтобы коржи пропитались, а крем стал устойчивее.
Украсьте перед подачей. Нарежьте киви тонкими ломтиками, клубнику оставьте целой или разрежьте пополам. Разложите фрукты на охлажденном торте незадолго до чаепития.

Советы

Как подготовить киви для начинки. Если используете не варенье, а свежий фрукт, очистите киви, измельчите, смешайте с сахаром по вкусу, доведите до кипения и проварите 1–2 минуты. После этого полностью остудите.
Не перегружайте прослойку сиропом. Бисквит должен стать сочным, но не мокрым. Добавляйте варенье умеренно, особенно если оно жидкое.
Для ровного торта используйте кольцо. Собирать десерт удобнее в разъемном кольце с ацетатной пленкой: слои получаются аккуратнее.
Фрукты для декора выбирайте плотные и спелые. Перезрелые киви и клубника быстро выделяют сок и могут испортить внешний вид торта.
Крем лучше взбивать холодным. Сливки и маскарпоне желательно охладить, тогда масса получится более стабильной.

Хранение

Готовый торт храните в холодильнике в закрытом контейнере или под крышкой, чтобы он не впитывал посторонние запахи. Оптимальный срок хранения — до 2 суток.

Если торт украшен свежими фруктами, лучше съесть его в день оформления. Клубника и киви со временем дают сок, поэтому декор рекомендуется добавлять незадолго до подачи.

Замораживать такой торт не стоит: после размораживания сливочный крем может изменить текстуру, а свежие фрукты станут водянистыми.

FAQ

Можно ли заменить маскарпоне?

Да, но вкус и плотность крема изменятся. Ближайший вариант — сливочный творожный сыр. Важно выбирать продукт без соленого привкуса и с густой консистенцией.

Почему киви может горчить в торте?

В свежем киви есть фермент, который при контакте с молочными продуктами иногда дает неприятную горчинку. Поэтому для прослойки киви лучше кратко прогреть с сахаром или взять готовое варенье.

Можно ли использовать замороженную клубнику?

Для прослойки можно, если предварительно разморозить ягоды, слить лишнюю жидкость и немного уварить с сахаром. Для украшения лучше брать свежую клубнику.

Нужно ли дополнительно пропитывать коржи сиропом?

Если варенье достаточно сочное, отдельная пропитка не обязательна. Если бисквит получился суховатым, можно слегка смочить коржи нейтральным сахарным сиропом, но не переусердствовать.