Постные шоколадные кексы с апельсиновым соком и орехами

Постные кексы без яиц и молока

Постная выпечка может быть не менее ароматной и уютной, чем классическая. Эти небольшие шоколадные кексы готовятся без яиц, сливочного масла, молока и сметаны, но получаются мягкими, слегка влажными и насыщенными по вкусу. Апельсиновый сок добавляет тесту приятную фруктовую кислинку, какао отвечает за шоколадный оттенок, а орехи делают текстуру интереснее.

Рецепт подойдет для дней поста, вегетарианского меню или случаев, когда хочется испечь что-то быстрое из доступных продуктов. Кексы удобно подавать порционно: к чаю, кофе, на перекус или в качестве домашнего десерта.

Ингредиенты

Количество рассчитано примерно на 7 небольших кексов.

Пшеничная мука — 150 г
Сахар — 80 г
Жидкий мед — 20 г
Разрыхлитель — 1 ч. л. с горкой
Растительное масло без яркого запаха — 2 ст. л.
Какао-порошок — 1 ст. л. с горкой
Апельсиновый сок — 100 мл
Грецкие орехи — 30 г

Пошаговое приготовление

Подготовьте продукты. Муку заранее просейте вместе с какао и разрыхлителем. Так сухая смесь станет более воздушной, а в тесте будет меньше комочков.
Сделайте жидкую основу. Если мед густой, слегка подогрейте его до текучего состояния. Не нужно доводить до кипения: достаточно, чтобы он легко смешивался с остальными ингредиентами.
Смешайте сок, сахар, мед и масло. В глубокой миске соедините апельсиновый сок, сахар, жидкий мед и растительное масло. Перемешивайте венчиком, пока сахар частично не растворится.
Добавьте сухие ингредиенты. Всыпьте просеянную муку с какао и разрыхлителем. Быстро перемешайте ложкой или венчиком до однородного теста. Долго вымешивать не стоит, иначе кексы могут получиться плотнее.
Вмешайте орехи. Грецкие орехи порубите ножом не слишком мелко и добавьте в тесто. По желанию часть орехов можно оставить для посыпки сверху.
Разложите тесто по формам. Используйте бумажные капсулы, силиконовые формочки или металлическую форму для маффинов. Заполняйте ячейки примерно на две трети, чтобы кексам было куда подняться.
Испеките кексы. Поставьте формы в заранее разогретую духовку и выпекайте при 180 градусах около 20–25 минут. Время зависит от размера формочек и особенностей духовки.
Проверьте готовность. Проткните кекс деревянной шпажкой в центре: если она выходит сухой или с несколькими сухими крошками, выпечка готова.
Остудите перед подачей. Дайте кексам постоять в форме 5–10 минут, затем переложите на решетку или тарелку. В теплом виде они особенно ароматные, но после остывания структура становится более стабильной.

Полезные советы

Орехи можно заменить. Вместо грецких подойдут фундук, миндаль или кешью. Также можно добавить изюм, вяленую клюкву, сушеную вишню или мелко нарезанные сухофрукты.
Выбирайте качественное какао. Лучше использовать несладкий какао-порошок без добавок — вкус кексов получится более выразительным.
Не перемешивайте тесто слишком долго. Для кексов важно соединить ингредиенты до однородности, но не взбивать массу продолжительное время.
Сок влияет на аромат. Апельсиновый сок хорошо сочетается с какао, но при желании можно взять мандариновый или смесь цитрусовых соков.
Следите за консистенцией. Тесто должно быть густым, но не сухим. Если мука очень сильно впитывает жидкость, можно добавить 1–2 столовые ложки сока.
Мед можно не использовать. Если вы не добавляете мед, увеличьте количество сахара по вкусу или замените мед сиропом, подходящим для постного рациона.

Как хранить постные кексы

Полностью остывшие кексы переложите в контейнер с крышкой или заверните в пищевую бумагу. При комнатной температуре они сохраняют мягкость примерно 1–2 дня. В холодильнике выпечку можно держать до 3–4 дней, но перед подачей лучше дать ей немного согреться при комнатной температуре.

Если хотите сохранить кексы дольше, их можно заморозить. Остудите выпечку, плотно упакуйте и уберите в морозильную камеру. Размораживайте при комнатной температуре, не снимая упаковку сразу, чтобы кексы не пересохли.

FAQ

Можно ли приготовить такие кексы без меда?

Да. Мед в этом рецепте отвечает за легкий аромат и дополнительную мягкость. Его можно заменить растительным сиропом или просто добавить немного больше сахара, ориентируясь на желаемую сладость.

Подойдут ли готовые бумажные формочки?

Да, но удобнее ставить бумажные капсулы в жесткую форму для маффинов. Так кексы лучше держат форму и равномернее поднимаются.

Почему кексы получились плотными?

Чаще всего причина в слишком долгом вымешивании теста или избытке муки. Просеивайте сухие ингредиенты, не утрамбовывайте муку при взвешивании и перемешивайте массу только до объединения компонентов.

Можно ли сделать рецепт более шоколадным?

Можно добавить немного больше какао, но при этом тесто может стать суше. Лучше вмешать в готовую массу немного рубленого темного шоколада без молочных добавок, если он подходит вашему рациону.

Чем заменить апельсиновый сок?

Подойдет другой фруктовый сок с приятной кислинкой. Вкус изменится, но принцип приготовления останется тем же. Важно, чтобы жидкость хорошо сочеталась с какао и не была слишком приторной.

Можно ли испечь один большой кекс вместо порционных?

Да, но время выпечки увеличится. Проверяйте готовность деревянной шпажкой в самой высокой части кекса и ориентируйтесь на особенности своей духовки.

Пошаговые фото приготовления

Полезные рекомендации

Кроме того, Постные шоколадные кексы с апельсиновым соком и орехами легко адаптировать под свой вкус. Добавьте больше зелени. Или используйте любимые специи. Поэтому рецепт удобно менять под продукты, которые есть дома.

Также пробуйте блюдо в процессе. Например, соль лучше добавлять частями. В результате вкус будет мягче и точнее. Если нужно, скорректируйте его в самом конце.

Если готовите заранее, храните блюдо в холодильнике. Тогда оно дольше останется свежим. Таким образом, подача будет аккуратной и аппетитной.

Полезный источник

Кроме того, общую информацию по теме можно посмотреть в материале о выпечке. Это поможет лучше понять особенности блюда и варианты подачи.

Короткие подсказки

Сначала подготовьте продукты. Затем проверьте посуду. Также держите специи рядом. Поэтому готовить будет проще.

Например, вкус можно менять постепенно. Кроме того, важно пробовать блюдо. В результате вы быстрее найдете нужный баланс. Таким образом, подача получится удачной.