Маринованная свекла на зиму

Свекла в банках — практичная заготовка, которая выручает в будни и перед праздниками. Достаточно открыть баночку, и у вас уже есть основа для салата, добавка к супу или самостоятельная кисло-сладкая закуска. Для рецепта лучше брать небольшие молодые корнеплоды: они быстрее готовятся, остаются аккуратными и хорошо пропитываются маринадом.

Свеклу можно предварительно отварить, запечь в фольге или приготовить любым привычным способом до мягкости. Главное — не закладывать в банки сырой овощ: в этом рецепте используется уже готовая свекла, которую затем стерилизуют в маринаде.

Ингредиенты

Свекла — 500–650 г
Вода — 300 мл
Черный перец горошком — 5 шт.
Душистый перец горошком — 2 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Соль — 1/2 ст. л.
Сахар — 1/4 ст. л.
Столовый уксус 9% — 1/2 ст. л.

Пошаговое приготовление

Подготовьте свеклу. Тщательно вымойте корнеплоды, не срезая слишком глубоко кожицу и хвостики, чтобы свекла меньше теряла сок при варке или запекании.
Доведите до готовности. Отварите свеклу до мягкости или запеките в фольге. Готовый овощ должен легко прокалываться ножом. Затем полностью остудите.
Очистите и нарежьте. Снимите кожицу. Мелкую свеклу можно оставить целиком, среднюю разрезать пополам, крупную — нарезать дольками или толстыми кружочками.
Подготовьте банку. Банку и крышку заранее вымойте и простерилизуйте удобным способом. На дно положите черный и душистый перец, добавьте лавровый лист.
Заполните банку. Уложите свеклу достаточно плотно, но без сильного нажима, чтобы кусочки не помялись и между ними оставалось место для маринада.
Сварите маринад. Вскипятите воду, всыпьте соль и сахар. Перемешайте и проварите несколько минут, пока кристаллы полностью не растворятся. В конце добавьте уксус и снимите маринад с нагрева.
Залейте свеклу. Аккуратно наполните банку горячим маринадом почти до верха. Прикройте стерильной крышкой, но пока не закручивайте окончательно.
Простерилизуйте заготовку. На дно широкой кастрюли положите тканевую салфетку, поставьте банку и влейте теплую воду примерно до плечиков. После закипания стерилизуйте около 30 минут при умеренном кипении.
Закатайте и остудите. Плотно закройте банку, переверните вверх дном и укутайте полотенцем. Оставьте до полного остывания, затем уберите на хранение.

Полезные советы

Для более выразительного аромата можно добавить 1–2 бутона гвоздики, но не кладите слишком много: пряность легко перебивает вкус свеклы.
Если хотите легкую остроту, положите в банку пару тонких колечек красного перца.
Запеченная свекла получается более насыщенной по вкусу, а отварная — мягче и нейтральнее.
Нарезайте свеклу так, как планируете использовать заготовку: кубиками — для салатов, дольками — для закуски, крупными кусками — для борща и гарниров.
Маринад должен полностью покрывать овощи. Если свекла выступает над жидкостью, лучше долить немного горячего маринада.
Используйте только чистые банки без сколов и повреждений, а крышки берите новые или в хорошем состоянии.

Хранение

Остывшие банки храните в темном прохладном месте: в кладовой, погребе или холодильнике. Заготовку желательно беречь от прямого света и резких перепадов температуры.

После вскрытия банку нужно держать в холодильнике под крышкой и использовать содержимое в течение нескольких дней. Доставайте свеклу только чистой ложкой или вилкой, чтобы маринад дольше оставался свежим.

FAQ

Можно ли использовать крупную свеклу?

Да, но ее лучше нарезать на части. Так кусочки равномернее прогреются при стерилизации и быстрее пропитаются маринадом.

Обязательно ли стерилизовать банку с заготовкой?

Для этого рецепта стерилизация важна: свекла уже готовая, но ей нужно дополнительно прогреться в маринаде, чтобы заготовка лучше хранилась.

Можно ли уменьшить количество уксуса?

Лучше не менять пропорции маринада без проверенного рецепта. Уксус влияет не только на вкус, но и на сохранность заготовки.

Как использовать такую свеклу?

Ее можно подать с растительным маслом и луком, добавить в винегрет, свекольный салат, борщ, холодные закуски или использовать как быстрый овощной гарнир.