Квашеный лук в домашних условиях

Квашеный лук — это пикантная закуска с мягкой кислинкой, которая готовится без уксуса. Лук выдерживается в солёном рассоле с небольшим количеством сахара, постепенно становится нежнее по вкусу и приобретает приятный ферментированный аромат.

Такой лук удобно добавлять в винегреты, картофельные салаты, бургеры, сэндвичи, к мясу, рыбе, крупам и запечённым овощам. Для рецепта подойдёт как обычный репчатый лук, так и красный: последний даст более яркий цвет и чуть более сладкий вкус.

Ингредиенты

• Репчатый или красный лук — 4–5 штук
• Вода питьевая или фильтрованная — 500 мл
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 1 ч. ложка

По желанию для аромата

• Зонтик укропа — 1 штука
• Семена горчицы — 0,5 ч. ложки
• Семена кориандра — 0,5 ч. ложки
• Чёрный перец горошком — 5–8 штук

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте посуду. Возьмите чистую стеклянную банку, пищевой контейнер или глубокую стеклянную миску. Посуду нужно тщательно вымыть, а банку при желании дополнительно простерилизовать удобным способом.
2. Очистите лук. Снимите шелуху, срежьте сухие кончики и корневую часть. Быстро ополосните луковицы прохладной водой.
3. Нарежьте. Нарежьте лук тонкими кольцами или полукольцами. Чем тоньше нарезка, тем быстрее лук станет мягче и равномернее просолится.
4. Уложите в ёмкость. Переложите нарезанный лук в подготовленную банку или контейнер. Не набивайте до самого края: оставьте немного места для рассола и естественного брожения.
5. Сделайте рассол. В воде растворите соль и сахар. Перемешивайте до тех пор, пока кристаллы полностью не разойдутся.
6. Залейте лук. Влейте рассол так, чтобы он полностью покрывал нарезку. Если лук всплывает, прижмите его небольшим чистым грузом или крышкой меньшего диаметра.
7. Оставьте для квашения. Держите ёмкость при комнатной температуре вдали от прямого солнца 3–4 дня. Один раз в день аккуратно перемешивайте лук чистой ложкой или слегка встряхивайте закрытую ёмкость, если это удобно.
8. Проверьте готовность. Лук должен стать мягче, вкус — кисло-солёным, а на поверхности могут появиться мелкие пузырьки. Ориентируйтесь на вкус: если он достаточно выраженный, закуска готова.
9. Уберите в холод. Закройте ёмкость крышкой и поставьте квашеный лук в холодильник.

Советы по приготовлению

• Для более нежного вкуса выбирайте красный лук или сладкие салатные сорта.
• Если хотите сохранить больше хруста, нарезайте лук не слишком тонко.
• Не используйте йодированную соль с выраженными добавками: она может повлиять на вкус рассола.
• Специи лучше добавлять умеренно, чтобы они не перебили вкус самого лука.
• Лук должен быть полностью покрыт рассолом на всём этапе квашения.
• Если появился неприятный запах, плесень или слизистая консистенция, заготовку лучше не употреблять.

Как хранить квашеный лук

Готовый квашеный лук храните в холодильнике в закрытой банке или контейнере. Важно доставать его только чистой вилкой или ложкой, чтобы рассол дольше оставался свежим.

Обычно такая заготовка хорошо сохраняется около месяца в холодильнике. Следите, чтобы лук оставался покрытым рассолом, а вкус и запах не менялись на неприятные.

FAQ

Можно ли приготовить квашеный лук из красного лука?

Да, красный лук отлично подходит. Он получается красивым по цвету и часто имеет более мягкий, слегка сладковатый вкус.

Нужен ли уксус?

Нет, в этом рецепте уксус не используется. Кислинка появляется в процессе естественного квашения в солёном рассоле.

Сколько дней квасить лук?

Обычно достаточно 3–4 дней. Точное время зависит от толщины нарезки, сорта лука и условий на кухне. Готовность удобнее всего определять по вкусу.

Почему лук всплывает?

Нарезанный лук лёгкий, поэтому может подниматься над рассолом. Прижмите его чистым грузом, чтобы вся нарезка оставалась в жидкости.

Куда добавлять квашеный лук?

Он хорошо подходит к отварному и жареному картофелю, фасоли, крупам, мясным блюдам, рыбе, овощным салатам, хот-догам, бургерам и бутербродам.

Пошаговые фото приготовления