Домашние булочки с корицей и сливочной помадкой

Домашние булочки с корицей под сливочной помадкой

Эти булочки напоминают знаменитые завитушки с корицей: мягкое дрожжевое тесто, сочная пряная прослойка и густой крем сверху. Главный секрет удачной выпечки — не добавлять лишнюю муку и не вымешивать тесто до жесткости. Оно должно оставаться мягким, слегка липким, но при этом собираться в гладкий ком.

Булочки хороши к чаю, кофе или какао. Их можно подать теплыми, когда крем чуть подтаивает и покрывает завитки нежной глазурью.

Ингредиенты

Для теста

Молоко — 240 мл
Сахар — 100 г
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло — 80 г
Пшеничная мука — около 550 г
Сухие дрожжи — 7 г
Соль — 1/2 ч. л.

Для начинки

Сливочное масло — 80 г
Сахар — 150 г
Молотая корица — 3 ст. л.
Сливки — 40 мл

Для сырной помадки

Сливочный сыр — 400 г
Сахарная пудра — 300 г

Быстрый вариант крема

Сметана 20% — 4 ст. л.
Сахарная пудра — 2 ст. л.

Пошаговое приготовление

Подготовьте опару. Смешайте сухие дрожжи с 40 г сахара. Влейте теплое молоко, добавьте 2 ложки муки из общего количества и размешайте до однородности. Накройте миску полотенцем и оставьте на 10–15 минут, чтобы дрожжи активировались.
Замесите тесто. В подошедшую опару добавьте оставшийся сахар, соль и яйца. Постепенно всыпайте муку, перемешивая массу ложкой или насадкой для теста.
Введите масло. Когда тесто начнет собираться в ком, добавьте мягкое сливочное масло. Вымешивайте 5–7 минут, пока масса не станет более гладкой и эластичной. Тесто не должно быть сухим: легкая липкость — нормальный признак.
Дайте тесту подняться. Переложите его в миску, накройте пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 1 час. За это время тесто должно заметно увеличиться в объеме.
Сделайте начинку. В отдельной миске смешайте сахар с молотой корицей. Сливочное масло для начинки заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким.
Раскатайте пласт. Рабочую поверхность слегка смажьте растительным маслом или припылите мукой. Обомните тесто и раскатайте его в прямоугольник толщиной около 1 см.
Сформируйте рулет. Распределите по тесту мягкое сливочное масло, затем равномерно посыпьте смесью сахара и корицы. Сверните плотный рулет, защипните край, чтобы он не разворачивался.
Нарежьте булочки. Разделите рулет на кусочки шириной 3–4 см. Удобнее всего делать это кулинарной нитью или обычной прочной ниткой: так завитки сохраняют форму и не сплющиваются.
Оставьте на расстойку. Выложите заготовки срезом вверх на противень или в форму, оставляя между ними небольшое расстояние. Накройте полотенцем и оставьте на 10–15 минут.
Добавьте сливки. Перед выпечкой аккуратно влейте сливки между булочками. Они помогут сделать низ и сердцевину выпечки более нежными.
Испеките. Выпекайте булочки в заранее разогретой духовке при 170 градусах примерно 20–25 минут, до румяного верха. Ориентируйтесь на особенности своей духовки.
Приготовьте помадку. Смешайте сливочный сыр с сахарной пудрой до гладкой кремовой текстуры. Если нужен более простой вариант, соедините сметану с сахарной пудрой.
Покройте кремом. Дайте булочкам постоять 2–3 минуты после духовки, затем нанесите помадку сверху. На теплой выпечке крем станет мягким и красиво распределится по завиткам.

Полезные советы

Не спешите добавлять всю муку сразу. Ее количество может немного отличаться из-за размера яиц и влажности муки. Лучше подсыпать постепенно.
Молоко должно быть теплым, но не горячим. Слишком высокая температура может ухудшить работу дрожжей.
Не раскатывайте тесто слишком тонко. Если пласт будет очень тонким, булочки получатся менее пышными.
Для более карамельного вкуса часть обычного сахара в начинке можно заменить коричневым.
Крем наносите на теплые, а не обжигающе горячие булочки. Так помадка слегка растает, но не станет полностью жидкой.

Как хранить булочки

Свежие булочки лучше всего съесть в день выпечки, пока они особенно мягкие и ароматные. Остывшие изделия храните в закрытом контейнере при комнатной температуре до 1 суток.

Если булочки уже покрыты сырным кремом, уберите их в холодильник в контейнер с крышкой. Перед подачей можно дать им немного постоять при комнатной температуре, чтобы тесто стало мягче.

Булочки без крема можно заморозить. Полностью остудите их, плотно упакуйте и отправьте в морозильник. Размораживайте постепенно, затем слегка прогрейте удобным способом и добавьте свежую помадку.

FAQ

Можно ли заменить сухие дрожжи свежими?

Да, можно использовать свежие прессованные дрожжи. Обычно их берут примерно в 3 раза больше, чем сухих. Перед добавлением их также разводят в теплом молоке с сахаром.

Почему тесто липнет к рукам?

Для сдобного дрожжевого теста это нормально. Не стоит сразу забивать его мукой. Лучше смазать руки и стол небольшим количеством растительного масла.

Можно ли приготовить булочки заранее?

Да. Заготовки можно сформировать, накрыть и убрать в холодильник на несколько часов. Перед выпечкой дайте им постоять при комнатной температуре, чтобы тесто немного согрелось и подошло.

Чем заменить сливочный сыр в помадке?

Подойдет густая сметана с сахарной пудрой. Вкус будет более легким и с легкой кислинкой, но для домашних булочек это удачная альтернатива.

Как понять, что булочки готовы?

Верх должен стать румяным, а тесто — пропечься внутри. Если форма глубокая и булочки стоят плотно, может понадобиться немного больше времени, чем для выпечки на широком противне.