Домашние пикули из огурцов с луком и горчицей

Пикули из огурцов: яркая заготовка для закусок и сэндвичей

Пикули — это небольшие маринованные овощи или нарезанные огурцы в насыщенном кисло-сладком маринаде. В этом рецепте огурцы нарезаются кружочками, поэтому их удобно сразу выкладывать в бургеры, хот-доги, сэндвичи или добавлять в салаты.

За характерный вкус отвечают яблочный уксус, семена горчицы, черный перец и щепотка куркумы. Огурцы получаются пряными, ароматными и аппетитно золотистыми. Лучше дать заготовке настояться хотя бы несколько недель, чтобы вкус стал более гармоничным.

Ингредиенты

Огурцы засолочных сортов — 500 г
Репчатый лук — 1 шт.
Соль — 30 г
Сахар — 50 г
Семена горчицы — 1 ст. л.
Куркума — 1/2 ч. л.
Черный перец горошком — 1/2 ч. л.
Яблочный уксус — 150 мл

Пошаговое приготовление

Подготовьте огурцы. Тщательно промойте их под проточной водой, срежьте кончики. Для пикулей лучше брать плотные небольшие огурцы без крупных семян.
Нарежьте овощи. Огурцы нарежьте кружочками толщиной около 5 мм. Такая нарезка хорошо держит форму и быстро пропитывается маринадом.
Просолите огурцы. Переложите кружочки в глубокую миску, добавьте соль и перемешайте. Оставьте примерно на 3 часа, чтобы огурцы выделили лишний сок.
Удалите жидкость. Откиньте огурцы на сито или дуршлаг и дайте соку стечь. Промывать их не нужно, если вас устраивает умеренно соленый вкус.
Нарежьте лук. Очистите луковицу и нарежьте тонкими полукольцами. Лук сделает маринад ароматнее и тоже станет вкусной частью заготовки.
Сварите маринад. В сотейнике соедините яблочный уксус, семена горчицы, куркуму и черный перец. Доведите смесь до кипения, всыпьте сахар и помешивайте, пока он полностью не растворится.
Добавьте овощи. В горячий маринад положите огурцы и лук. Снова дождитесь кипения и готовьте на умеренном огне 7–10 минут, пока огуречные кружочки слегка не изменят оттенок.
Разложите по банкам. Переложите огурцы с луком в чистую стерилизованную банку. Залейте горячим маринадом так, чтобы он покрывал овощи.
Закройте заготовку. Герметично укупорьте банку стерильной крышкой, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Дополнительно укутывать не обязательно.
Дайте настояться. Уберите пикули в прохладное темное место. Оптимально пробовать их не сразу, а спустя минимум 1 месяц.

Полезные советы

Выбирайте правильные огурцы. Лучше всего подходят плотные засолочные сорта небольшого размера. Водянистые салатные огурцы могут получиться мягче.
Регулируйте баланс вкуса. Если любите более сладкие пикули, немного увеличьте количество сахара. Для более выраженной солености можно оставить базовые пропорции без изменений.
Не режьте слишком тонко. Кружочки менее 3 мм быстрее размягчаются. Толщина около 5 мм помогает сохранить приятную текстуру.
Используйте чистую тару. Банку и крышку необходимо заранее простерилизовать удобным для вас способом, чтобы заготовка лучше хранилась.
Куркуму добавляйте умеренно. Она дает красивый цвет и легкий аромат, но при избытке может перебить вкус огурцов.

Как подавать пикули

Пикули можно подать как самостоятельную закуску к картофелю, мясным блюдам или крупам. Но особенно хорошо они раскрываются в блюдах с хлебом: бургерах, сэндвичах, тостах, хот-догах и домашних роллах. Несколько кружочков добавят кисло-сладкий акцент и сделают вкус более ярким.

Хранение

Закрытую банку храните в прохладном темном месте, вдали от прямого солнечного света и источников тепла. После вскрытия держите пикули в холодильнике и доставайте только чистой вилкой или ложкой.

Если маринад помутнел, появилась пена, неприятный запах или крышка вздулась, такую заготовку употреблять нельзя.

FAQ

Можно ли есть пикули сразу после приготовления?

Технически попробовать их можно после остывания, но вкус будет резким и не до конца сбалансированным. Лучше выдержать заготовку минимум несколько недель, а еще лучше около месяца.

Подойдет ли обычный столовый уксус вместо яблочного?

Можно использовать другой пищевой уксус подходящей крепости, но вкус изменится. Яблочный уксус дает более мягкий фруктовый оттенок, поэтому в этом рецепте он предпочтителен.

Нужно ли очищать огурцы от кожуры?

Нет, кожуру оставляют. Она помогает кружочкам держать форму и сохранять более плотную текстуру.

Почему огурцы сначала солят?

Соль вытягивает часть влаги из огурцов. Благодаря этому пикули лучше впитывают маринад и получаются более насыщенными по вкусу.

Можно ли добавить другие специи?

Да, по желанию можно добавить немного душистого перца, лавровый лист или щепотку хлопьев чили. Главное — не перегружать маринад, чтобы сохранить вкус огурцов.