Постный овощной суп с перловкой

Этот овощной суп получается легким по составу, но достаточно сытным благодаря перловой крупе. В нем нет мясного бульона, зато есть яркий вкус томатов, сладкого перца, паприки и сельдерея. Такой суп удобно готовить в пост, для вегетарианского меню или просто в те дни, когда хочется горячего домашнего обеда без лишней тяжести.

Главный секрет быстрого приготовления — заранее подготовленная перловка. Крупу можно отварить накануне и хранить в холодильнике или заморозить небольшими порциями. Тогда суп будет готов заметно быстрее.

Ингредиенты

Количество продуктов рассчитано примерно на 4 порции.

Перловка отварная — 1 стакан
Лук репчатый — 1 штука
Морковь — 1 штука
Сладкий перец — 1 штука
Черешковый сельдерей — 1 стебель
Помидоры — 2–3 штуки
Растительное масло без выраженного запаха — 2 ст. ложки
Молотая паприка — 1 ст. ложка
Сухая овощная приправа — 1 ст. ложка
Лавровый лист — 1 штука
Вода или овощной бульон — около 1,5 л
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Свежая зелень для подачи — по желанию

Как подготовить перловку

Если у вас нет готовой крупы, промойте перловку, залейте водой и оставьте на несколько часов. После этого снова промойте, залейте свежей водой и отварите почти до мягкости. Готовую крупу откиньте на дуршлаг. Для супа она должна быть уже мягкой или почти готовой, так как овощи варятся быстрее.

Пошаговое приготовление

Очистите лук и морковь. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь — небольшими кусочками или тонкой соломкой. Сладкий перец освободите от семян и нарежьте кубиками. Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками. Помидоры измельчите ножом.
В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите лук и готовьте на умеренном огне, помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Сильно зажаривать его не нужно.
Добавьте морковь и продолжайте готовить еще несколько минут. Овощи должны слегка размягчиться и отдать маслу аромат.
Положите в кастрюлю сладкий перец и сельдерей. Перемешайте и прогрейте овощи вместе еще 2–3 минуты.
Сдвиньте овощи к стенкам кастрюли, а в центр всыпьте паприку и сухую овощную приправу. Быстро перемешайте специи с маслом и прогрейте около половины минуты, чтобы раскрылся аромат. Следите, чтобы паприка не подгорела.
Добавьте нарезанные помидоры, немного посолите и тушите овощную основу, пока томаты не станут мягкими и не дадут сок.
Всыпьте подготовленную отварную перловку. Перемешайте, чтобы крупа равномерно распределилась среди овощей.
Влейте горячую воду или овощной бульон. Добавьте лавровый лист и черный перец. Доведите суп до спокойного кипения.
Убавьте нагрев, накройте кастрюлю крышкой и варите около 10 минут, чтобы вкусы объединились, а крупа окончательно дошла до нужной мягкости.
Попробуйте суп и при необходимости добавьте еще соли или перца. Снимите кастрюлю с плиты и дайте супу постоять под крышкой 10 минут.
Разлейте суп по тарелкам и посыпьте свежей зеленью.

Полезные советы

Для более насыщенного вкуса используйте овощной бульон вместо воды.
Если помидоры кислые, добавьте чуть больше моркови или сладкого перца, чтобы вкус стал мягче.
Перловку удобно готовить заранее: сварите больше крупы, остудите и разложите по контейнерам. Часть можно заморозить.
Не пережаривайте паприку. Длительный нагрев без жидкости может сделать ее вкус горьковатым.
Для густого супа уменьшите количество жидкости или добавьте немного больше перловки.
Для свежего аромата положите зелень не в кастрюлю, а прямо в тарелку перед подачей.

Как хранить

Остывший суп переложите в пищевой контейнер или оставьте в кастрюле под крышкой и уберите в холодильник. Обычно его удобно хранить до 2–3 дней. Перед подачей разогревайте только нужную порцию.

Перловка со временем впитывает жидкость, поэтому на следующий день суп может стать гуще. При разогреве можно добавить немного воды или овощного бульона и довести до желаемой консистенции.

FAQ

Можно ли готовить суп без перловки?

Да, но блюдо получится менее сытным. Перловку можно заменить рисом, булгуром или мелкой пастой, учитывая время приготовления выбранного продукта.

Нужно ли обязательно замачивать перловку?

Замачивание сокращает время варки и помогает крупе приготовиться равномернее. Если времени нет, можно варить без замачивания, но процесс займет дольше.

Подойдут ли консервированные помидоры?

Да, можно использовать томаты в собственном соку. Их лучше слегка размять и добавить вместе с соком на этапе тушения овощей.

Можно ли добавить картофель?

Можно. Нарежьте картофель небольшими кубиками и добавьте его после заливки воды. Варите до мягкости, затем доведите суп до вкуса специями и солью.

Чем заменить сельдерей?

Если сельдерей вам не нравится, просто исключите его или добавьте немного больше сладкого перца, моркови либо кабачка.

Можно ли замораживать готовый суп?

Заморозка возможна, но после размораживания перловка может стать мягче и изменить текстуру. Лучше замораживать отдельно отварную перловку, а сам суп готовить свежим.