Домашний квас на лето: два простых рецепта из цикория и хлеба

Домашний квас для жарких дней

Квас легко приготовить дома из доступных продуктов. Один вариант получается быстрым и ароматным благодаря цикорию: у напитка появляется приятный карамельно-кофейный оттенок. Второй способ ближе к классике: хлебный квас выходит более насыщенным, с характерным вкусом брожения и хлебной основой.

Ниже — два рецепта, которые удобно готовить летом. Главное правило для обоих способов: используйте чистую посуду, не наливайте напиток в бутылки до самого верха и следите за давлением после начала брожения.

Квас из цикория

Ингредиенты

Вода — 3 л
Растворимый цикорий — 3 ч. л.
Сахар — 10 ст. л.
Лимонная кислота — 1 ч. л.
Сухие дрожжи — 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

Налейте в кастрюлю 1 л воды и доведите до кипения.
В отдельной большой емкости смешайте цикорий, сахар и лимонную кислоту.
Залейте сухие ингредиенты горячей водой и тщательно размешайте, чтобы сахар и цикорий полностью разошлись.
В отдельной миске растворите сухие дрожжи примерно в 500 мл воды комнатной температуры. Вода не должна быть горячей, иначе дрожжи могут потерять активность.
Соедините дрожжевую смесь с основой из цикория, затем влейте оставшуюся воду.
Перемешайте напиток и разлейте по чистым пластиковым бутылкам, оставляя свободное место у горлышка.
Закройте бутылки крышками и оставьте в теплом месте примерно на 10–12 часов.
Когда бутылки станут плотнее, а напиток приобретет легкую газацию, переставьте квас в холодильник. После охлаждения вкус станет более ровным.

Хлебный квас

Ингредиенты

Вода — 5 л
Черствый хлеб — 1 буханка
Свежие дрожжи — 25 г
Сахар — 2 стакана

Пошаговое приготовление

Нарежьте подсохший хлеб крупными ломтями. Можно использовать ржаной, пшеничный или смешанный хлеб: от этого зависит цвет и глубина вкуса.
Сложите хлеб в большую кастрюлю или пищевую емкость и залейте водой.
Оставьте примерно на 8 часов, чтобы хлеб хорошо размяк и отдал воде аромат.
Процедите настой через сито или дуршлаг. Хлебную массу хорошо отожмите, а жидкость верните в чистую емкость.
Добавьте сахар и раскрошенные свежие дрожжи.
Перемешивайте до растворения сахара. Емкость накройте крышкой или чистой тканью.
Оставьте квас в теплом месте примерно на 2 суток. За это время появится характерный кисло-сладкий вкус и легкая газация.
Готовый напиток процедите через несколько слоев марли.
Разлейте квас по прочным пластиковым бутылкам, не заполняя их полностью. Закройте и уберите в холодильник для охлаждения.

Полезные советы

Выбирайте прочные бутылки. При брожении образуется углекислый газ, поэтому лучше использовать пластиковую тару, которую легко проверить на плотность.
Не наливайте до края. Оставляйте немного свободного пространства, чтобы снизить риск избыточного давления.
Проверяйте бутылки. Если они стали слишком твердыми, аккуратно приоткройте крышку на несколько секунд и выпустите лишний газ.
Охлаждение замедляет брожение. После появления нужной газации переставляйте напиток в холодильник или другое прохладное место.
Для хлебного кваса вкус хлеба важен. Ржаной хлеб даст более темный цвет и насыщенный аромат, пшеничный — мягкий и светлый напиток.
Сладость можно регулировать. Если любите более мягкий вкус, уменьшайте количество сахара постепенно, но не убирайте его полностью: он нужен для работы дрожжей.

Как хранить домашний квас

Готовый квас храните в холодильнике или прохладном погребе. Пластиковые бутылки периодически проверяйте: если они заметно раздулись или стали очень твердыми, аккуратно выпустите часть газа.

Лучше выпить домашний квас в течение нескольких дней. Со временем вкус становится более кислым, а газация может усиливаться, особенно если напиток оставался в тепле.

FAQ

Можно ли готовить квас в стеклянных бутылках?

Для домашнего брожения безопаснее использовать пластиковые бутылки: по ним проще контролировать давление. Стекло при избыточной газации может быть опасным.

Почему квас получился почти без газа?

Возможные причины — дрожжи были неактивными, вода для них оказалась слишком горячей или напиток стоял в прохладном месте. Также газация появляется постепенно, поэтому иногда квасу нужно больше времени.

Что делать, если напиток стал слишком кислым?

Скорее всего, он перебродил или слишком долго находился в тепле. В следующий раз раньше переставьте бутылки в холодильник и проверяйте вкус по мере брожения.

Можно ли добавить изюм?

Да, в хлебный квас иногда добавляют несколько изюминок в бутылку для более выраженной газации и легкого аромата. При этом давление в таре нужно контролировать особенно внимательно.

Подойдет ли свежий хлеб вместо черствого?

Подойдет, но подсохший хлеб удобнее: он лучше отдает вкус и меньше превращается в вязкую массу. Свежие ломти можно заранее слегка подсушить без подгорания.