Холодник в хлебной тарелке

Холодник — легкий летний суп на основе свеклы, свежих овощей, зелени и кисломолочной заправки. В этом рецепте он подается не в обычной тарелке, а в подсушенной булочке или небольшом хлебе. Такая подача выглядит эффектно и делает блюдо более сытным, при этом сам суп остается свежим, прохладным и приятным на вкус.

Чтобы холодник получился особенно удачным, свеклу и яйца лучше сварить заранее и хорошо охладить. Тогда приготовление займет совсем немного времени, а суп можно будет сразу подать к столу.

Ингредиенты

Свекла — 2 штуки среднего размера
Свежие огурцы — 3 штуки
Яйца — 5 штук
Укроп и зеленый лук — 1 пучок
Сметана — 200 г
Столовый уксус 9% — 1–2 ст. ложки
Сахар — 0,5 ч. ложки
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Холодная минеральная вода без газа — по вкусу, до нужной густоты
Небольшие хлебные булочки или мини-хлеб — по количеству порций

Пошаговое приготовление

Подготовьте основу. Свеклу тщательно вымойте и отварите до мягкости. Яйца сварите вкрутую. Полностью остудите продукты, затем очистите. Удобнее сделать это заранее и убрать свеклу с яйцами в холодильник.
Нарежьте яйца. Очищенные яйца порубите небольшими кубиками. Старайтесь не делать кусочки слишком крупными, чтобы суп было удобно есть из хлебной чаши.
Подготовьте огурцы. Если кожица у огурцов плотная или горчит, снимите ее. Нарежьте огурцы мелкими кубиками.
Измельчите свеклу. Остывшую свеклу натрите на крупной терке. Так она равномерно распределится в супе и быстро отдаст цвет.
Смешайте ингредиенты. В большой миске соедините свеклу, яйца, огурцы и мелко нарезанную зелень. Добавьте сметану, соль, черный перец, сахар и уксус. Хорошо перемешайте.
Отрегулируйте густоту. Понемногу вливайте холодную минеральную воду без газа, каждый раз размешивая суп. Количество воды зависит от того, какой холодник вам нравится: более густой или более жидкий.
Подготовьте хлебные тарелки. У булочек или небольших буханок аккуратно срежьте верхушку. Выньте часть мякиша, оставляя достаточно плотные стенки и дно.
Подсушите хлеб. Поставьте хлебные заготовки в духовку, разогретую примерно до 160–170 градусов, на 10–15 минут. Задача — слегка подсушить внутреннюю поверхность, чтобы хлеб дольше держал форму и не размокал сразу.
Подавайте. Остудите хлебные чаши, разлейте в них холодник и сразу несите к столу. При желании сверху можно добавить немного зелени или ложку сметаны.

Полезные советы

Охлаждайте заранее. Свекла, яйца и вода должны быть холодными — так суп получится по-настоящему освежающим.
Добавляйте уксус постепенно. Начните с 1 столовой ложки, перемешайте и попробуйте. Кислинку легче усилить, чем исправлять слишком резкий вкус.
Выбирайте плотный хлеб. Лучше всего подходят булочки с упругой корочкой. Слишком мягкий хлеб быстро впитает жидкость.
Не наливайте суп заранее. Хлебная тарелка предназначена для эффектной подачи, но долго хранить в ней холодник не стоит.
Сметану можно регулировать. Если хотите более нежный вкус, добавьте чуть больше сметаны. Для легкого варианта уменьшите количество и добавьте больше воды.

Хранение

Готовый холодник без хлебной подачи можно хранить в холодильнике в закрытой емкости до 24 часов. Перед подачей перемешайте суп и при необходимости добавьте немного холодной воды.

Хлебные чаши лучше подсушивать незадолго до обеда. Если они уже подготовлены, храните их отдельно от супа при комнатной температуре в сухом месте. Наливать холодник в хлеб нужно только перед подачей.

FAQ

Можно ли приготовить холодник без минеральной воды?

Да. Вместо негазированной минеральной воды подойдет обычная охлажденная питьевая вода. Главное, чтобы она была приятной на вкус.

Нужно ли запекать хлебные чаши?

Подсушивание желательно: оно укрепляет стенки и помогает хлебу медленнее размокать. Если пропустить этот шаг, суп лучше подавать совсем небольшими порциями и сразу есть.