Сырный суп-пюре с картофелем и сливками

Сырный суп-пюре — это густое, мягкое по текстуре и очень уютное блюдо для обеда. Основу супа составляет картофель: он дает кремовую консистенцию и делает блюдо сытным. Сливки добавляют нежность, а твердый сыр отвечает за выразительный вкус и приятный аромат.

Такой суп удобно готовить, когда хочется чего-то простого, но не скучного. Он не требует сложных ингредиентов, хорошо сочетается со свежей зеленью, сухариками, тостами или кусочком хрустящего хлеба.

Ингредиенты

Картофель — 4–5 штук среднего размера
Твердый сыр — 150 г
Сливки 20% — 1 стакан
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Красный перец — по желанию
Карри — щепотка, по желанию
Сушеный или свежий базилик — по вкусу
Свежая зелень — для подачи
Вода — для варки картофеля и регулировки густоты

Количество ингредиентов рассчитано примерно на 5 порций.

Пошаговое приготовление

Подготовьте картофель. Очистите клубни, промойте и нарежьте крупными кусочками. Так картофель быстрее и равномернее сварится.
Сварите основу. Переложите картофель в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала кусочки, и варите до мягкости. Картофель должен легко разминаться вилкой.
Сохраните часть отвара. Когда картофель будет готов, не выливайте всю жидкость. Оставьте немного картофельного отвара в кастрюле или отдельно в чашке: он понадобится, чтобы довести суп до нужной густоты.
Разомните картофель. Сначала слегка подавите его толкушкой, чтобы было проще измельчать. Добавьте сливки, соль и выбранные специи.
Сделайте пюре однородным. Пробейте массу погружным блендером до гладкой кремовой текстуры. Если суп кажется слишком плотным, влейте немного картофельного отвара или горячей воды и снова перемешайте.
Добавьте сыр. Натрите твердый сыр на средней или мелкой терке. Поставьте кастрюлю на умеренный огонь, всыпьте сыр и помешивайте, пока он полностью не расплавится и не разойдется в супе.
Прогрейте, но не кипятите долго. Как только суп станет горячим и начнет едва закипать, снимите кастрюлю с огня. Длительное кипячение после добавления сыра и сливок может ухудшить текстуру.
Подавайте. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте мелко нарезанной зеленью. По желанию добавьте немного свежемолотого перца.

Полезные советы

Выбирайте сыр с выраженным вкусом. Подойдет качественный твердый или полутвердый сыр, который хорошо плавится. Чем ярче вкус сыра, тем насыщеннее получится суп.
Не пересаливайте сразу. Сыр уже содержит соль, поэтому лучше сначала добавить немного соли, а окончательно выровнять вкус после расплавления сыра.
Регулируйте густоту постепенно. Вливайте отвар маленькими порциями: суп-пюре легко сделать более жидким, а вот загустить его обратно сложнее.
Для более нежной текстуры можно после измельчения дополнительно протереть суп через сито, особенно если картофель попался рассыпчатый с крупинками.
Карри и базилик добавляйте умеренно. Эти специи хорошо дополняют сырный вкус, но в большом количестве могут перебить сливочную основу.
Подача имеет значение. Суп отлично сочетается с домашними гренками, чесночными сухариками, зеленью петрушки, укропом или зеленым луком.

Хранение

Сырный суп-пюре лучше всего подавать сразу после приготовления, пока он сохраняет гладкую консистенцию и яркий сливочно-сырный вкус.

Если суп остался, остудите его, переложите в контейнер с крышкой и уберите в холодильник. Храните до 2 суток. Разогревайте на слабом огне, часто помешивая. При необходимости добавьте немного воды, молока или сливок, чтобы вернуть кремовую текстуру.

Замораживать такой суп не рекомендуется: после разморозки сливки и сыр могут изменить структуру, а пюре стать неоднородным.

FAQ

Можно ли заменить сливки молоком?

Да, молоко подойдет, но вкус будет менее насыщенным, а текстура — чуть легче. Чтобы суп остался кремовым, не добавляйте слишком много жидкости сразу.

Какой сыр лучше использовать?

Подойдет сыр, который хорошо плавится: например, российский, гауда, эдам или другой полутвердый сорт. Слишком сухой или плохо плавящийся сыр может дать крупинки.

Можно ли приготовить суп без блендера?

Можно. Картофель нужно тщательно размять толкушкой, а затем хорошо перемешать со сливками и сыром. Текстура получится более деревенской, не такой гладкой, но вкус сохранится.

Что делать, если суп получился слишком густым?

Добавьте немного горячего картофельного отвара, воды или молока и перемешайте до желаемой консистенции. Делайте это небольшими порциями.

Почему сыр не растворился полностью?

Чаще всего причина в сорте сыра или слишком сильном нагреве. Натирайте сыр мелко, добавляйте его в горячий суп постепенно и постоянно помешивайте на умеренном огне.

Подходит ли суп для вегетарианского меню?

Да, если используемые сыр и сливки соответствуют вашему типу питания. Для строгого вегетарианства стоит проверить состав сыра, так как некоторые сорта производят с использованием сычужного фермента животного происхождения.