Зеленые щи со щавелем, молодой капустой и яйцом

Зеленые щи: легкий суп с щавелем и молодой капустой

Зеленые щи — одно из самых узнаваемых блюд русской кухни для теплого сезона. Их любят за свежий аромат, мягкую овощную основу и характерную щавелевую кислинку. Такой суп получается легким, но достаточно сытным благодаря картофелю, капусте и вареному яйцу при подаче.

В этом варианте щи готовятся на воде, поэтому подходят для вегетарианского обеда. При желании основу можно заменить овощным или мясным бульоном, а набор зелени расширить шпинатом, зеленым луком, петрушкой или молодой крапивой.

Ингредиенты

Вода — 1,2 л
Щавель — 1 пучок
Кейл — 50 г
Молодая белокочанная капуста — 150 г
Картофель — 3 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Укроп — небольшой пучок или около 1/3 стандартного пучка
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Вареное яйцо — 1 шт. для подачи
Сметана — по желанию для подачи

Количество порций: 2. Ориентировочная калорийность — около 70 ккал на 100 г, точные значения зависят от размера овощей и добавок при подаче.

Пошаговое приготовление

Подготовьте овощи. Картофель вымойте, очистите и нарежьте некрупными ломтиками или кубиками. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Молодую капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
Обжарьте лук. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите лук и готовьте на среднем огне, помешивая, пока он не станет мягким и слегка прозрачным. Обычно достаточно 2–3 минут.
Добавьте картофель. Переложите картофель в кастрюлю к луку и прогрейте все вместе еще пару минут. Такая короткая обжарка помогает сделать вкус супа более насыщенным.
Положите капусту и влейте воду. Добавьте нашинкованную молодую капусту, залейте водой и доведите до кипения. Затем уменьшите нагрев и варите суп до мягкости картофеля, примерно 15 минут.
Подготовьте зелень. Щавель и кейл тщательно промойте, обсушите и переберите. У щавеля удалите грубые стебли, у кейла вырежьте плотную центральную жилку. Листья мелко нарежьте. Укроп также измельчите.
Добавьте зеленую часть. Когда картофель станет мягким, отправьте в кастрюлю щавель и кейл. Перемешайте и варите еще около 5 минут, чтобы зелень раскрыла вкус, но не потеряла полностью свежий цвет.
Доведите до вкуса. Посолите, добавьте черный перец и всыпьте укроп. Перемешайте, снимите кастрюлю с огня и дайте щам постоять под крышкой 5–10 минут.
Подавайте. Разлейте зеленые щи по тарелкам. В каждую порцию добавьте половинку или дольки вареного яйца. По желанию положите ложку сметаны и подайте суп с черным ржаным хлебом.

Советы по приготовлению

Регулируйте кислотность. Щавель дает заметную кислинку. Если вкус кажется слишком ярким, можно добавить чуть меньше щавеля или сбалансировать суп небольшой щепоткой сахара.
Используйте разную зелень. Вместо части кейла или вместе с ним подойдут шпинат, петрушка, зеленый лук, молодая крапива. Крапиву перед нарезкой лучше обдать кипятком.
Сделайте суп более ароматным. В овощную основу можно добавить немного моркови или стеблевого сельдерея, нарезанных мелкими кубиками.
Выбирайте основу по вкусу. На воде щи получаются легкими. На овощном бульоне вкус будет глубже, а на мясном — более сытным.
Не переваривайте щавель. Зелень лучше добавлять ближе к концу приготовления, иначе суп может потерять свежий аромат и стать менее выразительным по цвету.

Как хранить зеленые щи

Готовые щи остудите и переложите в контейнер с крышкой или оставьте в кастрюле, если она подходит для хранения. Держите суп в холодильнике до 2 суток. Разогревайте порционно на плите на умеренном огне, не доводя до долгого бурного кипения.

Яйцо и сметану лучше добавлять непосредственно перед подачей, а не хранить вместе с супом. Так вкус останется свежее, а текстура блюда — приятнее.

FAQ

Можно ли приготовить зеленые щи без кейла?

Да, кейл не является обязательным ингредиентом. Его можно заменить шпинатом, молодой капустой, петрушкой или просто увеличить количество щавеля, если любите более кислый вкус.

Подойдут ли замороженные щавель и зелень?

Подойдут. Замороженную зелень можно добавлять прямо в горячий суп ближе к концу приготовления. Время варки обычно остается коротким — несколько минут после повторного закипания.

Как сделать щи более сытными?

Можно сварить суп на овощном или мясном бульоне, добавить больше картофеля либо подать с яйцом и сметаной. Также хорошо сочетается с зеленым супом кусочек ржаного хлеба.

Почему щи получились слишком кислыми?

Вероятно, щавель был очень насыщенным по вкусу или его оказалось много. В следующий раз уменьшите порцию щавеля, добавьте больше нейтральной зелени или сбалансируйте вкус небольшой щепоткой сахара.