Борщ без капусты с говядиной и свекольной заправкой

Борщ без капусты: вкусный вариант привычного супа

Борщ можно приготовить даже тогда, когда в холодильнике не оказалось капусты. Основу вкуса в этом рецепте дают наваристый говяжий бульон, свекла, морковь, лук, картофель и томаты. Суп получается насыщенным по цвету, с приятной кислинкой и мягкой сладостью овощей.

Если хочется сделать блюдо еще более овощным, в конце приготовления можно добавить немного стеблевого сельдерея, сладкого перца или тонко нарезанной пекинской капусты. Но и без дополнительных ингредиентов такой борщ выходит полноценным и сытным.

Ингредиенты

Говядина — 400 г
Вода — 2 л
Свекла — 1 крупная штука
Морковь — 1 средняя штука
Репчатый лук — 1 средняя луковица
Картофель — 5 средних клубней
Помидоры — 2 штуки
Растительное масло — 3 ст. ложки
Лимонный сок — по вкусу
Сахар — по вкусу
Лавровый лист — по вкусу
Чеснок — 1–2 зубчика по желанию
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Количество порций: примерно 5.

Пошаговое приготовление

Подготовьте мясо. Говядину промойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте немного соли, поставьте на плиту и доведите до кипения. После закипания снимайте пену, чтобы бульон получился более прозрачным.
Сварите бульон. Готовьте говядину при умеренном кипении около 50–60 минут, пока мясо не станет мягким. Время может немного отличаться в зависимости от части туши и размера куска.
Подготовьте овощи. Картофель, морковь, свеклу и лук очистите. Картофель нарежьте брусочками или некрупной соломкой, лук измельчите, морковь и свеклу натрите на терке. Помидоры нарежьте кубиками. При желании с томатов можно предварительно снять кожицу.
Сделайте овощную заправку. Разогрейте в сковороде растительное масло. Выложите лук, морковь, свеклу и помидоры. Перемешайте, добавьте немного лимонного сока и щепотку сахара. Тушите овощи на небольшом огне 8–12 минут, пока они не станут мягче и не дадут насыщенный сок.
Процедите бульон. Достаньте готовую говядину из кастрюли. Бульон при желании процедите, затем верните его на плиту. Мясо нарежьте удобными кусочками, удаляя кости и лишние плотные части.
Добавьте картофель и мясо. Положите картофель в горячий бульон, верните нарезанную говядину. Варите 10–15 минут, пока картофель не станет мягким.
Соедините суп с заправкой. Переложите в кастрюлю свекольную заправку, аккуратно перемешайте. Добавьте лавровый лист, перец, при необходимости еще соли, немного сахара или лимонного сока для баланса вкуса.
Доведите до готовности. Проварите борщ еще около 5 минут. В конце добавьте измельченный чеснок, если используете. Снимите кастрюлю с огня и дайте супу настояться под крышкой 10–15 минут.

Советы для удачного борща

Кислинка помогает сохранить цвет свеклы. Лимонный сок можно заменить небольшим количеством столового уксуса или щепоткой лимонной кислоты, но добавляйте кислоту постепенно и пробуйте.
Не пережаривайте овощи. Заправка должна тушиться, а не подгорать. Так вкус получится мягче, а цвет — ровнее.
Помидоры можно заменить. Если свежих томатов нет, используйте томатное пюре или немного томатной пасты, разведенной бульоном.
Для более густого борща увеличьте количество картофеля или добавьте немного других овощей: сладкого перца, корня сельдерея, пастернака.
Подача имеет значение. Такой борщ хорошо сочетается со сметаной, свежей зеленью, ржаным хлебом или чесночными гренками.

Как хранить

Готовый борщ полностью остудите, затем переложите в контейнер с крышкой или оставьте в кастрюле, если она подходит для хранения в холодильнике. Держите суп в холодильнике до 3 суток.

Разогревайте только нужную порцию на плите или в микроволновой печи. Не рекомендуется многократно кипятить весь объем супа: вкус и аромат овощей от этого становятся менее яркими.

Замораживать борщ можно, но после размораживания картофель может стать более рыхлым. Если планируете заморозку заранее, лучше нарезать картофель крупнее или готовить суп без него, добавив свежесваренный картофель при подаче.

FAQ

Можно ли сварить борщ без капусты, чтобы он не получился пустым?

Да. Капусту в этом рецепте заменяет более выразительная овощная основа: свекла, морковь, лук, картофель и томаты. За счет говяжьего бульона суп остается насыщенным и сытным.

Чем заменить лимонный сок?

Подойдет немного уксуса или лимонной кислоты. Добавляйте замену небольшими порциями, каждый раз пробуя борщ, чтобы не сделать его слишком кислым.

Можно ли приготовить такой борщ без мяса?

Можно. Используйте овощной бульон или воду, а для более насыщенного вкуса добавьте больше корнеплодов, томатов и немного фасоли. Время приготовления в этом случае будет меньше.

Почему свеклу лучше тушить отдельно?

Отдельное тушение помогает раскрыть вкус свеклы и сохранить более яркий оттенок супа. Кроме того, так проще отрегулировать кислинку и сладость заправки.

Когда борщ становится вкуснее?

Обычно борщ лучше раскрывается после короткого настаивания под крышкой. На следующий день вкус часто становится еще более гармоничным, если суп правильно хранился в холодильнике.