Жареный сулугуни с брусничным соусом

Жареный сулугуни — закуска, которую лучше подавать сразу со сковороды: снаружи сыр покрывается румяной хрустящей корочкой, а внутри становится мягким и тягучим. Особенно удачно он сочетается с брусничным соусом: ягодная кислинка и легкая сладость хорошо уравновешивают солоноватый вкус сыра.

Для рецепта удобнее брать сулугуни плотным куском, бруском или шайбой. Сыр в виде косички для такой жарки подходит хуже: его сложнее нарезать одинаковыми палочками и равномерно запанировать.

Ингредиенты

Для сыра

Сулугуни — 400 г
Яйцо куриное крупное — 1 шт.
Панировочные сухари — 100 г
Пшеничная мука — 4–5 ст. л.
Растительное масло для жарки — около 150 мл
Соль — по вкусу, при необходимости

Для брусничного соуса

Брусника свежая или замороженная — 200 г
Вода — 100 мл
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 2 щепотки
Черный молотый перец — 1 щепотка
Любимая приправа к сыру или ягодным соусам — 1/2 ч. л.

Количество порций: 2.

Пошаговое приготовление

Подготовьте ягоды. Бруснику переберите, удалите листики и поврежденные ягоды. Промойте под прохладной водой. Замороженную бруснику можно использовать без полного размораживания, но ее также стоит быстро ополоснуть.
Сварите основу соуса. Переложите ягоды в небольшой ковш или сотейник с толстым дном. Добавьте воду, сахар, соль, черный перец и приправу. Поставьте на средний нагрев и доведите до кипения.
Проварите бруснику. Готовьте ягоды 5–8 минут после закипания, периодически помешивая. За это время брусника станет мягче, а вкус соуса — более насыщенным.
Измельчите соус. Снимите ковш с плиты и пробейте ягоды погружным блендером до желаемой консистенции. Можно сделать соус полностью гладким или оставить немного ягодной текстуры. Дайте ему слегка остыть, пока готовите сыр.
Нарежьте сулугуни. Разрежьте сыр на палочки среднего размера. Чтобы нож меньше прилипал к сыру, периодически смачивайте лезвие водой.
Подготовьте панировку. В одну тарелку насыпьте муку, в другую — панировочные сухари. Яйцо разбейте в небольшую миску и слегка взбейте вилкой до однородности. Если яйцо мелкое, возьмите два.
Запанируйте сыр. Каждый брусочек сулугуни сначала обваляйте в муке, затем окуните в яйцо и после этого тщательно покройте сухарями. Следите, чтобы панировка закрывала сыр со всех сторон: так он меньше вытечет при жарке.
Разогрейте масло. Влейте растительное масло в сковороду с высокими бортиками или небольшой сотейник. Масла должно быть достаточно, чтобы палочки быстро подрумянивались, но полностью погружать их не обязательно.
Обжарьте сулугуни. Выложите сырные палочки в горячее масло небольшими партиями. Жарьте недолго, примерно по минуте с каждой стороны, до золотистой корочки. Переворачивайте аккуратно, удобнее всего двумя вилками или щипцами.
Подавайте сразу. Переложите готовый сулугуни на тарелку. При желании можно ненадолго положить палочки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Брусничный соус подайте отдельно в соуснике.

Советы для удачного результата

Не нарезайте сыр слишком тонко. Тонкие палочки быстрее расплавятся и могут потерять форму на сковороде.
Панируйте тщательно. Если на сыре останутся открытые участки, расплавленный сулугуни может вытечь в масло.
Жарьте небольшими партиями. Так палочки легче переворачивать, а корочка получается более ровной.
Не передерживайте сыр. Сулугуни нужно только быстро подрумянить снаружи. Долгая жарка повышает риск, что он вытечет из панировки.
Регулируйте вкус соуса. Если брусника очень кислая, добавьте немного больше сахара. Если хочется более пряного вкуса, используйте щепотку корицы, сушеного тимьяна или смеси перцев.
Подавайте горячим. Именно в горячем виде сулугуни получается мягким и тянущимся.

Хранение

Жареный сулугуни лучше всего есть сразу после приготовления. После остывания корочка становится менее хрустящей, а сыр внутри плотнеет.

Если закуска осталась, переложите ее в контейнер с крышкой и храните в холодильнике до 1 суток. Разогревать лучше на сухой сковороде на слабом нагреве или в духовке до теплого состояния. В микроволновке панировка может размягчиться.

Брусничный соус можно приготовить заранее. Храните его в чистой закрытой банке в холодильнике до 3 дней. Перед подачей соус можно оставить при комнатной температуре на 10–15 минут или слегка подогреть.

FAQ

Можно ли взять другой сыр вместо сулугуни?

Да, подойдут плотные рассольные сыры, которые хорошо держат форму при быстрой жарке. Но вкус и степень плавления будут отличаться, поэтому время приготовления может немного меняться.

Нужно ли жарить сыр во фритюре?

Нет. Достаточно слоя масла на сковороде, чтобы палочки быстро подрумянились со всех сторон. Главное — хорошо разогреть масло и не класть слишком много сыра одновременно.

Можно ли использовать замороженную бруснику?

Да, замороженная брусника подходит для соуса. Ее можно сразу отправлять в сотейник, добавив воду, сахар и специи.

Чем заменить бруснику?

Для похожего кисло-сладкого вкуса можно использовать клюкву. Также к жареному сыру хорошо подходят соусы из смородины, вишни или кислых ягод с небольшим количеством сахара.

Почему сыр вытек при жарке?

Чаще всего это происходит из-за тонкой панировки, слишком долгой жарки или небольших трещин в покрытии. Обваливайте палочки со всех сторон и жарьте быстро, только до появления румяной корочки.