Куриные котлеты с кабачком: сочные, мягкие и простые

Кабачок в котлетах работает почти незаметно: он не перебивает вкус куриного фарша, зато делает мякоть более нежной и сочной. Такой рецепт особенно выручает, когда хочется приготовить привычное домашнее блюдо, но получить более мягкую текстуру без сложных приемов.

В этом варианте яйцо используется необычно: желток вмешивается в фарш, а белок служит легкой панировкой перед обжариванием. После румяной корочки котлеты недолго тушатся под крышкой, поэтому получаются мягкими внутри и хорошо подходят к картофельному пюре, крупам, макаронам или овощному салату.

Ингредиенты

• Куриный фарш — 650 г
• Кабачок — 200 г
• Лук обжаренный — 2 шт.
• Лук репчатый свежий — 1 шт.
• Хлеб — 4 ломтика
• Чеснок — 3 зубчика
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу
• Растительное масло — для жарки
• Вода — около 50 мл для тушения

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте хлеб. Ломтики хлеба замочите в воде на несколько минут, затем хорошо отожмите. Корки при желании можно срезать, особенно если они плотные.

2. Измельчите свежий лук. Репчатую луковицу нарежьте кусочками и пробейте блендером до кашицы. Если блендера нет, натрите лук на мелкой терке.

3. Натрите кабачок. Используйте крупную терку. Молодой кабачок можно не очищать. Если овощ очень водянистый, слегка отожмите лишний сок, но не пересушивайте массу.

4. Соберите фарш. В миску выложите куриный фарш, обжаренный лук, измельченный свежий лук, натертый кабачок и отжатый хлеб.

5. Добавьте чеснок и специи. Чеснок пропустите через пресс или мелко натрите. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте фарш до однородности.

6. Разделите яйцо. Желток вмешайте в котлетную массу. Белок переложите в отдельную миску, добавьте щепотку соли и слегка размешайте вилкой до однородности.

7. Сформуйте котлеты. Смочите руки водой, чтобы фарш меньше лип. Сделайте небольшие заготовки одинакового размера.

8. Обмакните в белок. Каждую котлету аккуратно покройте белком со всех сторон. Такая тонкая оболочка помогает получить нежную корочку без муки и сухарей.

9. Обжарьте. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите котлеты. Готовьте с двух сторон до аппетитного золотистого цвета.

10. Доведите до готовности. Переложите обжаренные котлеты в кастрюлю или глубокую сковороду, влейте около 50 мл воды, накройте крышкой и тушите на умеренном огне примерно 15 минут.

Полезные советы

• Не добавляйте слишком много кабачка. Если овоща будет значительно больше, фарш может стать жидким, и котлеты будет сложнее формовать.
• Обжаренный лук делает вкус мягче. Он добавляет легкую сладость и домашний аромат, поэтому лучше не заменять его полностью сырым.
• Фарш можно вымесить заранее. Если оставить его в холодильнике на 20–30 минут, масса станет плотнее, а котлеты будут лучше держать форму.
• Размер имеет значение. Небольшие котлеты легче переворачивать, они быстрее и равномернее доходят до готовности.
• Гарнир подойдет любой. Такие котлеты хорошо сочетаются с картофелем, рисом, гречкой, макаронами, тушеными овощами и свежими салатами.

Хранение

Готовые котлеты остудите и переложите в контейнер с крышкой. В холодильнике их можно хранить до 2–3 дней. Разогревать удобно на сковороде под крышкой с небольшим количеством воды или в микроволновке.

Если хотите заморозить котлеты, лучше делать это после формовки, до обжаривания. Разложите заготовки на доске, подморозьте, затем переложите в пакет или контейнер. Перед приготовлением размораживайте в холодильнике.

FAQ

Можно ли взять другой фарш?

Да, рецепт подойдет для индейки или смешанного фарша. С более жирным фаршем котлеты получатся насыщеннее, а с индейкой — ближе по вкусу к куриному варианту.

Нужно ли очищать кабачок?

Молодой кабачок с тонкой кожицей очищать не обязательно. У зрелого овоща лучше снять плотную кожуру и убрать крупные семена.

Можно ли заменить хлеб сухарями?

Можно, но с хлебом котлеты обычно выходят мягче. Если используете панировочные сухари внутри фарша, добавляйте их понемногу и дайте массе постоять, чтобы они впитали влагу.

Зачем разделять яйцо?

Желток делает фарш более связным и нежным, а белок создает тонкий слой на поверхности котлет при жарке. Это простая альтернатива привычной панировке.

Что делать, если фарш получился жидким?

Слегка отожмите кабачок, а в уже готовую массу можно добавить немного хлебного мякиша или панировочных сухарей. После этого дайте фаршу постоять в холодильнике 15–20 минут.

Пошаговые фото приготовления