Кабачковая икра без моркови на зиму

Кабачковая икра без моркови

Кабачковая икра без моркови получается более светлой по вкусу: в ней хорошо чувствуются кабачки, лук, томатная кислинка и чесночный аромат. Такая заготовка подходит для бутербродов, гарниров, перекуса и как дополнение к блюдам из картофеля, круп или мяса.

Рецепт удобен тем, что не требует сложных ингредиентов. Овощи сначала тушатся до мягкости, затем измельчаются в однородную массу и прогреваются повторно. Если вы готовите икру не для хранения, уксус можно не добавлять.

Ингредиенты

Кабачки — 4 штуки среднего размера
Репчатый лук — 2 штуки
Помидор — 1 штука
Томатный соус — 100 мл
Подсолнечное масло — 100 мл
Чеснок — 4 зубчика
Уксус столовый — 1 столовая ложка, только для заготовки на зиму
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

Подготовьте овощи. Кабачки, помидор и очищенный лук хорошо промойте. Если кабачки зрелые, снимите кожицу и удалите крупные семена. Молодые кабачки можно использовать целиком, если кожица тонкая.
Нарежьте ингредиенты. Кабачки нарежьте небольшими кубиками, лук измельчите мелко, помидор нарежьте кусочками. Чем мельче нарезка, тем быстрее овощи станут мягкими.
Обжарьте лук. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Выложите лук и готовьте на умеренном огне, помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
Добавьте кабачки. Переложите в сковороду нарезанные кабачки, перемешайте с луком и тушите до размягчения. Овощи должны хорошо осесть и выделить сок.
Положите помидор. Добавьте нарезанный томат и продолжайте готовить, пока кабачки не станут полностью мягкими. Если жидкости слишком много, подержите овощи на огне немного дольше, чтобы лишняя влага выпарилась.
Введите томатный соус. Добавьте томатный соус, соль и черный перец. Перемешайте и прогрейте еще около 5 минут, чтобы вкус стал более насыщенным.
Измельчите массу. Переложите овощи в чашу блендера, добавьте очищенный чеснок и пробейте до желаемой консистенции. Можно сделать икру полностью гладкой или оставить легкую зернистость.
Прогрейте повторно. Верните измельченную икру в сковороду или сотейник. Если планируете консервировать, добавьте уксус, перемешайте и прогрейте несколько минут на умеренном огне, не забывая помешивать.
Разложите по банкам. Для зимней заготовки используйте заранее простерилизованные банки и крышки. Наполните банки горячей икрой, герметично закройте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

Советы по приготовлению

Для более густой икры выбирайте мясистые кабачки и не закрывайте сотейник крышкой на финальном этапе тушения.
Если томатный соус уже соленый или пряный, добавляйте соль и перец постепенно, пробуя икру в процессе.
Чеснок лучше добавлять перед измельчением или в конце приготовления: так аромат получится заметнее.
Вместо готового томатного соуса можно использовать густую томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды, но вкус и густоту регулируйте по своему усмотрению.
Для более нежной текстуры протрите готовую икру через сито или взбейте погружным блендером дольше.

Хранение

Если икра приготовлена для зимней заготовки, раскладывайте ее только в стерильные банки и закрывайте стерильными крышками. Храните заготовку в прохладном темном месте. При правильной подготовке тары и герметичной укупорке она может храниться до 12 месяцев.

После открытия банку нужно держать в холодильнике и использовать содержимое в течение 2–3 дней. Икру без уксуса, приготовленную для быстрого употребления, также храните в холодильнике в закрытом контейнере.

FAQ

Можно ли готовить эту икру без уксуса?

Да, если вы собираетесь подать ее сразу или хранить недолго в холодильнике. Для заготовки на зиму уксус помогает сохранить продукт, поэтому его лучше не исключать.

Нужно ли обязательно очищать кабачки?

Молодые кабачки с тонкой кожицей можно не чистить. У зрелых овощей кожуру и крупные семена лучше удалить, иначе текстура икры может получиться грубее.