Домашние бисквитные пирожные со сгущённым кремом

Если хочется приготовить десерт, который выглядит аккуратно и празднично, но не требует сложных приёмов, попробуйте эти бисквитные пирожные. Основа получается мягкой и пористой, крем из сливочного масла и сгущённого молока делает вкус насыщенным, а обсыпка из бисквитной крошки придаёт пирожным законченный вид.

Такой десерт удобно подавать порционно: кружочки бисквита собираются в небольшие пирожные, хорошо держат форму и после охлаждения становятся особенно нежными.

Ингредиенты

Для бисквита

• Яйца — 6 шт.
• Сахар — 150 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Пшеничная мука — 200 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.

Для крема и оформления

• Сливочное масло — 250 г
• Сгущённое молоко — 250 г
• Бисквитная крошка — из обрезков коржа

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте форму. Застелите противень бумагой для выпечки. Духовку заранее разогрейте до 180 градусов.
2. Взбейте яйца. В глубокую миску разбейте яйца, добавьте щепотку соли, обычный и ванильный сахар. Взбивайте миксером до светлой пышной массы. Объём должен заметно увеличиться.
3. Добавьте сухие ингредиенты. Муку соедините с разрыхлителем и просейте. Введите её в яичную массу частями, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность теста.
4. Испеките бисквит. Переложите тесто на подготовленный противень и разровняйте. Выпекайте примерно 25–30 минут при 180 градусах. Готовность можно проверить деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
5. Остудите основу. Дайте бисквиту остыть, затем вырежьте из него одинаковые кружочки с помощью стакана или круглой вырубки.
6. Сделайте крошку. Обрезки бисквита не выбрасывайте. Натрите их на тёрке или измельчите руками в мелкую крошку — она понадобится для обсыпки.
7. Приготовьте крем. Мягкое сливочное масло взбейте миксером до более светлой и воздушной текстуры. Затем добавьте сгущённое молоко и снова взбейте до однородности. Крем должен получиться плотным и гладким.
8. Соберите пирожные. На один бисквитный кружок нанесите слой крема, накройте вторым кружком. Смажьте кремом верх и бока пирожного.
9. Украсьте. Обваляйте пирожные в бисквитной крошке, слегка прижимая её к поверхности.
10. Охладите. Уберите десерт в холодильник минимум на 1 час. За это время крем стабилизируется, а бисквит станет более сочным.

Полезные советы

• Масло должно быть мягким. Достаньте его из холодильника заранее, чтобы оно легко взбивалось и не образовывало комочки.
• Не вмешивайте муку слишком активно. Если долго перемешивать тесто, бисквит может получиться менее воздушным.
• Для ровных пирожных используйте вырубку. Стакан тоже подойдёт, но острая металлическая форма делает края аккуратнее.
• Крем можно наносить ложкой или кондитерским мешком. Мешок удобен, если хочется получить одинаковую толщину слоя.
• Дайте десерту настояться. После охлаждения пирожные становятся мягче, а вкус — гармоничнее.

Хранение

Готовые пирожные храните в холодильнике в закрытом контейнере, чтобы они не впитывали посторонние запахи и не подсыхали. Оптимально съесть десерт в течение 2–3 дней.

Перед подачей можно достать пирожные из холодильника на 10–15 минут, чтобы крем стал чуть мягче. Долго оставлять десерт при комнатной температуре не стоит, так как в составе есть сливочное масло.

FAQ

Можно ли заменить сливочное масло маргарином?

Лучше использовать именно сливочное масло: у него более приятный вкус и стабильная текстура. Маргарин может изменить аромат и качество крема.

Что делать, если крем получился жидким?

Поставьте его на некоторое время в холодильник, затем снова слегка взбейте. Также важно добавлять сгущёнку к хорошо размягчённому, но не растопленному маслу.

Можно ли испечь бисквит заранее?

Да, бисквит можно приготовить накануне. После остывания заверните его в пищевую плёнку и храните при комнатной температуре до сборки пирожных.

Чем заменить бисквитную крошку для обсыпки?

Если крошки мало, можно использовать измельчённое печенье, кокосовую стружку или мелко натёртый шоколад. Но классический вариант с бисквитной крошкой получается самым нежным.

Можно ли сделать пирожные другой формы?

Конечно. Бисквит можно нарезать квадратами или прямоугольниками. На вкус это не повлияет, а обрезков в таком случае будет меньше.

Пошаговые фото приготовления