Суп с фаршем и капустой в казане

Этот суп удобен тем, что не требует долгой варки мясного бульона: фарш быстро обжаривается и сразу отдает блюду насыщенный вкус. Капуста предварительно слегка подрумянивается, поэтому суп получается не водянистым, а более глубоким по аромату. Готовить его можно в казане, толстостенной кастрюле или сотейнике с плотным дном.

Блюдо получается густым, овощным и сытным. Картофель в базовом варианте не используется, но при желании его можно добавить, если хочется более привычного супа.

Ингредиенты

Свиной фарш — 500 г
Белокочанная капуста — 1 небольшой кочан
Морковь — 1 крупная или 2 небольшие
Репчатый лук — 2 шт.
Болгарский перец — 2 крупных шт.
Чеснок — 4 зубчика
Протертые томаты — 500 мл
Растительное масло — около 70 мл
Лавровый лист — 2 шт.
Перец чили — 1 небольшой стручок, по желанию
Сахар — 1/2 ст. л.
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Петрушка — небольшой пучок
Кипяток — 1,5–2 л, по желаемой густоте
Лимонный сок — 1 ст. л. по желанию
Сметана — для подачи

Пошаговое приготовление

Подготовьте овощи. Капусту очистите от верхних листьев, вырежьте кочерыжку и нашинкуйте тонкой соломкой, как для щей. Лук нарежьте кубиками, чеснок — средними кусочками. Морковь нарежьте тонкими брусочками или небольшими ломтиками. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте так, как вам нравится: крупнее или мельче.
Обжарьте капусту. В сковороде разогрейте часть растительного масла. Выложите капусту, добавьте сахар и немного соли. Готовьте на среднем нагреве, периодически помешивая, пока капуста не станет мягче и слегка золотистой. Обычно на это уходит около 6–7 минут.
Добавьте томаты к капусте. Влейте протертые томаты, перемешайте и потушите капусту еще примерно 5 минут. Это сделает вкус супа более насыщенным и слегка кисло-сладким.
Начните основу супа в казане. В казан или толстостенную кастрюлю налейте оставшееся масло. Сначала прогрейте чеснок около минуты, чтобы он отдал аромат, затем добавьте лук и готовьте до мягкости и легкой прозрачности.
Обжарьте фарш. Выложите свиной фарш к луку и чесноку. Разминайте его лопаткой, чтобы не образовались крупные комки. Посолите, добавьте черный перец и готовьте на среднем нагреве, пока фарш изменит цвет и начнет слегка поджариваться.
Добавьте морковь и перец. Сначала отправьте в казан морковь и обжарьте с фаршем 3–4 минуты. Затем добавьте болгарский перец, перемешайте и прогрейте еще около минуты.
Соедините все компоненты. Переложите в казан капусту с томатами. Перемешайте, затем влейте кипяток. Количество воды регулируйте по вкусу: для густого супа достаточно примерно 1,5 л, для более легкого варианта можно добавить ближе к 2 л.
Доведите суп до готовности. Варите на умеренном нагреве около 10 минут, пока овощи не станут мягкими, но не разваренными. Если используете целый перец чили, положите его в суп целиком, не разрезая.
Добавьте ароматные специи. За несколько минут до окончания положите лавровый лист. Если хочется легкой кислинки, влейте немного лимонного сока. Целый чили после варки удалите из супа.
Завершите приготовление. Нарежьте петрушку, добавьте в казан, перемешайте и выключите нагрев. Накройте суп крышкой и дайте настояться 10–15 минут.
Подавайте. Разлейте суп по тарелкам и дополните ложкой сметаны. По желанию можно добавить свежую зелень и немного молотого перца.

Полезные советы

Не жарьте фарш на слишком сильном нагреве. Так он может быстро схватиться крупными комками и стать суховатым. Лучше готовить на среднем нагреве и постоянно разбивать фарш лопаткой.
Капусту лучше обжаривать отдельно. Этот прием усиливает вкус и помогает избежать ощущения обычной вареной капусты.
Чили безопаснее класть целиком. Так он отдаст аромат и легкую остроту, но суп не станет чрезмерно жгучим. После приготовления стручок нужно вынуть.
Картофель можно добавить. Нарежьте 2–3 клубня кубиками и положите в суп вместе с кипятком. Варите до мягкости картофеля.
Фарш можно заменить. Подойдет смешанный свино-говяжий, говяжий или куриный фарш. Вкус и жирность супа будут отличаться.

Хранение

Готовый суп полностью остудите, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике до 3 суток. Разогревайте только нужную порцию на плите или в микроволновой печи до горячего состояния.

Если планируете замораживать суп, лучше делать это без сметаны и свежей зелени. В морозильной камере он может храниться до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике, затем аккуратно прогрейте и при необходимости добавьте немного воды.