Пышные жареные пирожки с двумя летними начинками
Эти пирожки хочется назвать по-настоящему дачными: в них сразу две сезонные начинки — сладкая клубника и свежий щавель с приятной кислинкой. Тесто готовится на молоке, дрожжах и сметане, поэтому получается мягким, нежным и хорошо поднимается. Жарятся пирожки на сковороде до румяной корочки, а внутри остаются воздушными и сочными.
Удобно, что из одной порции теста можно сделать сразу два вкуса. Клубничные пирожки понравятся любителям ягодной выпечки, а вариант со щавелем приятно удивит тех, кто любит необычные кисло-сладкие начинки.
Ингредиенты
Для теста
- Молоко — 250 мл
- Прессованные дрожжи — 20 г
- Сахар — 2 ч. л.
- Сметана — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Растительное масло — 50 мл в тесто
- Соль — 1/2 ч. л.
- Пшеничная мука — около 550 г
- Растительное масло — для жарки
Для клубничной начинки
- Клубника — 900 г
- Сахар — 100 г или по вкусу
Для начинки из щавеля
- Свежий щавель — по необходимости
- Сахар — примерно 1 ч. л. на один пирожок
Пошаговое приготовление
- Подготовьте дрожжи. Отлейте часть слегка теплого молока, добавьте дрожжи и сахар. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут, чтобы смесь ожила и появилась легкая пенная шапочка.
- Сделайте основу теста. В большую миску влейте оставшееся молоко, добавьте сметану, яйцо, соль и растительное масло. Затем соедините с дрожжевой смесью и хорошо размешайте.
- Замесите тесто. Муку вводите постепенно, небольшими порциями. Замешивайте до мягкого, эластичного состояния. Тесто может слегка липнуть к рукам — не забивайте его лишней мукой, иначе пирожки будут плотнее.
- Дайте тесту подняться. Накройте миску полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков. Дождитесь, пока тесто заметно увеличится в объеме.
- Приготовьте клубнику. Ягоды промойте, обсушите, удалите хвостики и нарежьте небольшими кусочками. Смешайте с сахаром и оставьте ненадолго, чтобы выделился сок. Затем откиньте начинку на сито, иначе пирожки будет сложнее защипнуть.
- Подготовьте щавель. Листья переберите, промойте и хорошо обсушите. Нарежьте тонкими полосками. Сахар лучше добавлять уже при формовке, чтобы щавель не пустил слишком много сока заранее.
- Разделите тесто. Подошедшее тесто аккуратно обомните и поделите на небольшие кусочки. Скатайте их в шарики и оставьте на несколько минут отдохнуть.
- Сформируйте пирожки с клубникой. Каждый шарик расплющите или раскатайте в лепешку. В центр положите ложку клубничной начинки, тщательно соедините края и слегка придайте пирожку продолговатую форму.
- Сделайте пирожки со щавелем. На лепешку выложите нарезанный щавель, посыпьте сахаром и хорошо защипните шов. Начинки можно положить щедро: при нагревании щавель заметно уменьшится в объеме.
- Обжарьте пирожки. В глубокой сковороде разогрейте достаточное количество растительного масла. Выкладывайте пирожки швом вниз и готовьте на умеренном огне с двух сторон до ровной золотистой корочки.
- Уберите лишнее масло. Готовые пирожки переложите на бумажные полотенца, а затем подавайте теплыми к чаю, молоку или компоту.
Полезные советы
- Не перегревайте молоко. Оно должно быть теплым, но не горячим, чтобы дрожжи хорошо сработали.
- Следите за сочностью начинки. Клубнику обязательно лучше отцедить от лишнего сока. Сам сок можно использовать для компота, морса или сиропа к блинам.
- Не кладите слишком много муки. Мягкое тесто после подъема станет удобнее в работе, особенно если слегка смазать руки маслом.
- Хорошо защипывайте края. Ягодная начинка при жарке может вытекать, поэтому шов должен быть плотным.
- Жарьте на умеренном огне. Если нагрев слишком сильный, корочка быстро потемнеет, а тесто внутри может не успеть приготовиться.
- Не перегружайте сковороду. Оставляйте между пирожками место, чтобы их было удобно переворачивать.
Хранение
Самые вкусные такие пирожки в день приготовления, пока корочка слегка хрустящая, а тесто особенно мягкое. Если пирожки остались, полностью остудите их и переложите в контейнер с крышкой.
При комнатной температуре их лучше хранить недолго, особенно из-за сочной ягодной начинки. Для более длительного хранения уберите пирожки в холодильник. Перед подачей можно слегка подогреть их на сухой сковороде, в духовке или микроволновой печи.
FAQ
Можно ли заменить прессованные дрожжи сухими?
Да, можно. Обычно сухих дрожжей требуется меньше, чем свежих. Ориентируйтесь на рекомендации на упаковке производителя и добавляйте их согласно инструкции.
Подойдет ли замороженная клубника?
Подойдет, но ее нужно заранее разморозить и особенно тщательно слить сок. Иначе начинка получится слишком влажной и может вытекать при жарке.
Можно ли испечь такие пирожки в духовке?
Да, тесто подходит и для выпечки. Вкус и корочка будут другими: менее маслянистыми и более мягкими. Перед выпеканием пирожки можно смазать яйцом для румяного цвета.
Почему пирожки раскрываются на сковороде?
Чаще всего причина в слишком влажной начинке или слабом защипе. Также важно выкладывать пирожки сначала швом вниз, чтобы он быстрее схватился.
С чем подавать пирожки с клубникой и щавелем?
Они хороши с чаем, молоком, кефиром, ягодным компотом или домашним лимонадом. Пирожки со щавелем особенно вкусны теплыми, когда начинка остается сочной и кисло-сладкой.
Пошаговые фото приготовления
