Костный бульон в мультиварке

Костный бульон в мультиварке — простой способ получить насыщенную основу для супов, соусов, каш и других домашних блюд. Долгое томление делает вкус более глубоким, а мультиварка помогает поддерживать стабильный нагрев без постоянного контроля.

Для рецепта подойдут крупные кости: говяжьи, свиные, бараньи или куриные. Можно взять один вид или смешать несколько, чтобы вкус получился сложнее. Готовый бульон подают горячим с хлебом, сухариками, горчицей, чесночным соусом или хреном, а также используют как основу для первых блюд.

Ингредиенты

Крупные кости — 1,5 кг
Вода — около 2 л
Репчатый лук — 1/2 шт.
Лавровый лист — 3–4 шт.
Соль — 1 ч. л. без горки или по вкусу
Черный молотый перец — 2 щепотки

Пошаговое приготовление

Подготовьте кости. Тщательно промойте их под проточной водой. Удалите мелкие осколки, сгустки крови и лишние загрязнения. Это поможет сделать бульон чище на вкус и вид.
Сложите ингредиенты в чашу. Переложите кости в мультиварку. Добавьте очищенную половину луковицы и лавровые листья.
Добавьте приправы и воду. Всыпьте соль и черный перец. Залейте водой так, чтобы кости были покрыты, но не превышайте допустимую отметку чаши мультиварки.
Начните варку. Выберите режим, подходящий для длительного приготовления: «Суп», «Варка», «Томление» или «Холодец», если он есть в вашей модели. Готовьте примерно 6 часов. Если мультиварка не позволяет сразу выставить такое время, запускайте программу повторно.
Снимите пену. Примерно через 15–20 минут после начала активного нагрева откройте крышку и аккуратно уберите пену шумовкой. Это сделает бульон более прозрачным.
Доведите до готовности. Продолжайте варить до получения желаемой насыщенности. Через 2 часа бульон будет светлее и мягче по вкусу, после более долгого томления — темнее и концентрированнее.
Процедите. Достаньте кости и лук. Бульон процедите через мелкое сито. При необходимости можно дополнительно использовать несколько слоев марли.
Подавайте. Разлейте горячий бульон по тарелкам или чашкам. Дополните зеленью, сухариками, гренками, чесночным соусом, горчицей или свекольным хреном.

Советы по приготовлению

Для более яркого вкуса кости можно предварительно слегка подрумянить в духовке или на сухой сковороде. Это не обязательно, но придает бульону более выраженный аромат.
Морковь добавляйте по желанию. Она делает вкус мягче и слегка сладковатым, но может окрасить бульон в золотисто-оранжевый оттенок.
Не перегружайте чашу. Между уровнем жидкости и верхней отметкой мультиварки должен оставаться запас, чтобы бульон не переливался при кипении.
Солите умеренно. Если планируете использовать бульон для супов или соусов, лучше оставить его нейтральным и довести до вкуса уже в готовом блюде.
Для прозрачности не допускайте бурного кипения. Длительное спокойное томление дает более аккуратный результат.

Как хранить костный бульон

Готовый бульон полностью остудите, затем перелейте в чистую закрывающуюся емкость. В холодильнике его удобно хранить до 3 дней. Если нужно оставить бульон на более долгий срок, разлейте его по контейнерам или формам для льда и заморозьте.

После охлаждения на поверхности может появиться слой жира. Его можно снять ложкой или оставить, если бульон будет использоваться для более сытных блюд. Замороженный бульон удобно добавлять порциями в супы, рагу, соусы и подливы.

FAQ

Какие кости лучше взять для бульона?

Подойдут говяжьи, свиные, бараньи или куриные кости. Для более насыщенного вкуса лучше использовать крупные кости с небольшим количеством мяса и соединительной ткани.

Можно ли готовить бульон меньше 6 часов?

Да, можно. Через 2–3 часа получится более легкий бульон. Если нужен глубокий вкус и более насыщенный цвет, стоит готовить дольше.

Почему бульон получился мутным?

Обычно это происходит из-за сильного кипения или неснятой пены. Чтобы бульон был чище, промывайте кости, убирайте пену в начале приготовления и выбирайте режим с мягким томлением.

Можно ли добавить овощи и специи?

Да. Помимо лука, можно положить морковь, корень сельдерея, стебли зелени, душистый перец или немного чеснока. Главное — не переборщить, чтобы специи не заглушили вкус самого бульона.

Подойдет ли такой бульон для холодца?

Если использовать подходящие кости и варить достаточно долго, охлажденный бульон может загустеть. Для плотного холодца обычно выбирают части с большим количеством желирующих компонентов и после приготовления хорошо охлаждают блюдо в холодильнике.