Турецкие лепешки с сыром и зеленым луком на сковороде

Турецкие лепешки с сыром и зеленым луком

Тонкие лепешки с начинкой часто встречаются в турецкой домашней кухне: их подают горячими, берут с собой в дорогу или готовят к чаю вместо привычной выпечки. В этом рецепте используется самое простое тесто на воде, а начинка состоит из сыра и зеленого лука. Лепешки жарятся на сковороде, получаются мягкими внутри, слегка румяными снаружи и очень ароматными.

Для приготовления не нужны дрожжи, духовка или редкие продукты. Главное — тонко раскатать тесто, аккуратно сложить заготовки и жарить их на умеренном нагреве, чтобы начинка успела прогреться, а тесто не подгорело.

Ингредиенты

Пшеничная мука — 150 г, плюс немного для раскатки
Вода — 100 мл
Растительное масло — 1 ст. л. в тесто или для смазывания, дополнительно немного для сковороды
Соль — 1/3 ч. л.
Зеленый лук — 50 г
Сыр — 50 г

Пошаговое приготовление

Замесите тесто. В миску всыпьте муку и соль, перемешайте. Влейте воду комнатной температуры и начните соединять ингредиенты ложкой, затем вымесите руками. Тесто должно стать гладким и достаточно мягким. Если оно сильно липнет, добавьте совсем немного муки, но не забивайте массу.
Дайте тесту отдохнуть. Соберите его в шар, накройте миской, пленкой или полотенцем и оставьте примерно на 10 минут. За это время тесто станет более эластичным, и его будет легче раскатывать.
Подготовьте начинку. Зеленый лук промойте, обсушите и мелко нарежьте. Сыр натрите на мелкой или средней терке. Соедините лук и сыр в отдельной миске. Если сыр соленый, дополнительно начинку солить не нужно.
Разделите тесто. Отдохнувшее тесто переложите на слегка присыпанную мукой поверхность и разделите на 4 одинаковые части. Каждую скатайте в небольшой шарик.
Раскатайте заготовки. Каждый шарик раскатайте в тонкий круг или овал. Чем тоньше пласт, тем нежнее получится лепешка, но следите, чтобы тесто не рвалось.
Соберите лепешки. Слегка смажьте пласт растительным маслом. В центр выложите часть начинки, распределяя ее не слишком близко к краям. Сложите боковые стороны к середине, затем подверните оставшиеся края, чтобы получился плотный квадрат или прямоугольник. Края можно слегка прижать пальцами.
Обжарьте на сковороде. Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте тонким слоем масла. Выложите лепешку швом вниз и жарьте до румяных пятен. Затем переверните и подрумяньте вторую сторону. При необходимости переворачивайте лепешки еще раз, чтобы они равномерно приготовились.
Подавайте горячими. Готовые лепешки переложите на тарелку. При желании их можно накрыть полотенцем на пару минут, тогда они станут мягче.

Советы по приготовлению

Не делайте тесто слишком крутым. Излишек муки делает лепешки жесткими. Лучше добавлять муку понемногу только при раскатке.
Выбирайте сыр по вкусу. Подойдет полутвердый сыр, брынза, сулугуни или смесь нескольких видов. Если сыр очень соленый, уменьшите количество соли в тесте.
Обсушивайте зелень. Лишняя влага в начинке может размочить тонкое тесто и затруднить жарку.
Жарьте на умеренном нагреве. Слишком сильный огонь быстро подрумянит поверхность, но внутри лепешка может остаться сыроватой.
Не перегружайте начинкой. Из-за большого количества сыра и лука заготовку будет сложнее закрыть, а тесто может порваться.

Как подавать

Такие лепешки вкуснее всего сразу после сковороды, пока сыр внутри мягкий и тягучий. Их можно подать как самостоятельный перекус, дополнить свежими овощами, йогуртовым соусом, сметаной или легким салатом. Также они хорошо подходят к супам вместо хлеба.

Хранение

Готовые лепешки лучше есть свежими, но при необходимости их можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Перед подачей разогрейте их на сухой сковороде под крышкой или в микроволновой печи. Чтобы лепешки не подсохли, не оставляйте их надолго открытыми на столе.

FAQ

Можно ли приготовить такие лепешки без масла?

Да, их можно жарить на сухой антипригарной сковороде, но с небольшим количеством масла корочка получается более румяной и нежной.

Какой сыр лучше использовать?

Подойдет сыр, который хорошо плавится и нравится вам по вкусу. Для более выраженного аромата можно смешать обычный полутвердый сыр с небольшим количеством рассольного.

Можно ли заменить зеленый лук?

Да, вместо него можно взять укроп, петрушку или смесь свежей зелени. Главное — нарезать ее мелко и не добавлять слишком много влажных ингредиентов.

Почему лепешка раскрывается при жарке?

Чаще всего это происходит из-за избытка начинки или плохо прижатых краев. Старайтесь оставлять свободное место по краям и выкладывать заготовку на сковороду швом вниз.

Можно ли сделать тесто заранее?

Тесто можно замесить заранее и хранить в холодильнике несколько часов, завернув в пленку или положив в контейнер. Перед раскаткой дайте ему немного полежать при комнатной температуре, чтобы оно стало мягче.