Домашний паштет из куриной печени с яблоком и сливками

Домашний паштет из куриной печени с яблоком

Если хочется заменить привычную колбасу на что-то более домашнее и вкусное, приготовьте паштет из куриной печени. Он получается мягким, сливочным и ароматным, отлично намазывается на тосты, хлебцы, багет или подается в тарталетках.

Особенность этого рецепта в том, что печень не нужно обжаривать на сковороде. Все ингредиенты запекаются вместе: печень, овощи, яблоко, чеснок, сливки и сливочное масло. После духовки остается только измельчить массу блендером и охладить.

Ингредиенты

Куриная печень — 500 г
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Зеленое яблоко — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Сливки 20–33% — 200 мл
Сливочное масло — 50 г
Соль — по вкусу
Растительное масло — немного для формы

Пошаговое приготовление

Куриную печень промойте, обсушите бумажными полотенцами и осмотрите. Если есть пленки, прожилки или зеленоватые участки, аккуратно удалите их, чтобы паштет не горчил.
Форму для запекания или небольшой противень слегка смажьте растительным маслом. Выложите подготовленную печень ровным слоем.
Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, затем нарежьте тонкими дольками или небольшими кусочками.
Добавьте к печени лук, морковь, яблоко и очищенные зубчики чеснока. Посолите по вкусу.
Влейте сливки так, чтобы они равномерно распределились по форме. Сверху разложите кусочки сливочного масла.
Поставьте форму в заранее разогретую до 180 градусов духовку и запекайте примерно 30 минут. Печень должна полностью приготовиться, а овощи стать мягкими.
Готовую печень с овощами и образовавшимся соусом переложите в глубокую чашу. Измельчите погружным блендером до гладкой однородной массы.
Попробуйте паштет и при необходимости добавьте еще немного соли. Переложите массу в контейнер, разровняйте поверхность и уберите в холодильник до полного охлаждения.

Советы по приготовлению

Для паштета лучше выбирать охлажденную куриную печень без резкого запаха и пятен. Так вкус получится более чистым и мягким.
Зеленое яблоко хорошо балансирует вкус печени. Если хотите более заметную кислинку, берите кислые сорта, если мягкий вкус — кисло-сладкие.
Сливки жирностью 20% дадут более легкую текстуру, а 33% сделают паштет особенно нежным и насыщенным.
Не выливайте жидкость, оставшуюся после запекания. Именно она помогает добиться кремовой консистенции при измельчении.
Если паштет кажется слишком густым, можно добавить немного горячих сливок или растопленного сливочного масла и еще раз пробить блендером.

Как подавать

Такой паштет вкусен на подсушенном хлебе, ржаных тостах, крекерах, хлебцах и в тарталетках. Для подачи можно добавить сверху тонкий ломтик яблока, зелень, немного свежемолотого перца или несколько капель растопленного сливочного масла.

Хранение

Готовый паштет храните в холодильнике в закрытом контейнере. Лучше употребить его в течение 2–3 дней. Доставайте паштет чистой ложкой, чтобы он дольше сохранял свежесть.

Если хотите защитить поверхность от подсыхания, можно залить паштет тонким слоем растопленного сливочного масла, остудить и затем убрать в холодильник.

FAQ

Можно ли приготовить паштет без яблока?

Да, яблоко можно исключить. Но с ним вкус получается более интересным: легкая кислинка смягчает насыщенность печени.

Подойдет ли замороженная куриная печень?

Подойдет, если ее правильно разморозить в холодильнике и хорошо обсушить перед приготовлением. Лишняя влага может сделать паштет более жидким.

Можно ли заменить сливки молоком?

Молоко даст менее нежный и более водянистый результат. Если сливок нет, лучше использовать немного молока вместе с дополнительным кусочком сливочного масла.

Нужно ли жарить лук и морковь заранее?

Нет, в этом рецепте овощи запекаются вместе с печенью. Это экономит время и позволяет обойтись без сковороды.

Почему паштет получился крупинками?

Чаще всего причина в недостаточном измельчении или пересушенной печени. Используйте погружной блендер подольше, добавляя немного теплых сливок или жидкости из формы, если масса слишком плотная.