Горячие, истекающие сливочным маслом творожные шарики — одно из тех блюд, что мгновенно возвращают в детство. Помните, как бабушка доставала шумовкой пухлые вареники, а вы нетерпеливо дули на ложку? Сегодня готовим их «ленивую» версию — без лепки, без начинки, но с тем самым сливочным вкусом и нежной текстурой. Весь процесс занимает от силы четверть часа, а результат получается стабильно удачным даже у тех, кто с тестом на «вы».

Что понадобится для творожных клёцок

• Творог — 350 г (берите жирностью от 5%, сухой и зернистый лучше предварительно протереть через сито)
• Яйцо куриное — 1 шт. (крупное, категории С0)
• Сахар-песок — 2 ст. ложки (можно уменьшить до одной, если любите менее сладкие варианты)
• Ванильный сахар — 10 г (или половина чайной ложки ванильного экстракта)
• Соль — ¼ ч. ложки
• Семена чиа — 1,5 ч. ложки (работают как натуральный загуститель и добавляют легкую текстуру)
• Кукурузный крахмал — 1,5 ст. ложки (делает клёцки особенно нежными, можно заменить картофельным, но возьмите чуть меньше)
• Мука пшеничная — 4 ст. ложки (высшего сорта, возможно, уйдет чуть больше или меньше — зависит от влажности творога)
• Масло сливочное — для подачи (граммов 30–40, растопить)

Готовим шаг за шагом

1. Подготовка творожной основы

Первым делом превращаем творог в гладкую массу. Самый удобный способ — погружной блендер: пара нажатий, и никаких крупинок. Если блендера нет, протрите творог через мелкое сито, прижимая ложкой. Вбейте яйцо, всыпьте семена чиа и как следует размешайте венчиком или лопаткой. Дайте постоять минуты три — чиа слегка набухнут и свяжут лишнюю влагу.

2. Замешиваем тесто

К творожно-яичной смеси отправьте оба вида сахара и соль. Перемешайте. Теперь добавьте кукурузный крахмал и муку. Начинайте вымешивать прямо в миске. Тесто получится мягким, немного липнущим к рукам — так и должно быть. Не поддавайтесь соблазну забить его мукой: чем нежнее тесто, тем воздушнее выйдут готовые клёцки. Если масса совсем не держит форму, подпылите стол и руки мукой, но не усердствуйте.

3. Формуем заготовки

Разделите тесто на четыре равные части. Каждую скатайте в колбаску толщиной примерно в два пальца. Удобнее всего делать это на слегка присыпанной мукой доске. Острым ножом нарежьте колбаски на кусочки шириной 1,5–2 сантиметра. Можно оставить их «шайбочками», а можно слегка приплюснуть вилкой — тогда на поверхности останутся бороздки, в которых будет задерживаться масло или сметана.

4. Варка

Вскипятите в широкой кастрюле воду, слегка подсолите. Огонь убавьте до среднего — бурное кипение может разбить нежные клёцки. Аккуратно опустите заготовки в воду. Как только они всплывут на поверхность, засекайте две минуты. После этого вылавливайте шумовкой, давая воде стечь. Выкладывайте сразу в миску с растопленным сливочным маслом и аккуратно встряхните, чтобы каждая клёцка покрылась золотистой плёнкой.

Лайфхаки и кухонные хитрости

• Идеальный творог. Если творог слишком влажный, отвесьте его в марле на полчаса. Лишняя сыворотка сделает тесто жидким, и придется добавлять муку, а это утяжелит клёцки.
• Заморозка впрок. Нарезанные заготовки можно заморозить на доске в один слой, а потом пересыпать в пакет. В кипяток бросайте не размораживая, время варки увеличится на минуту.
• Сладкие превращения. В тесто можно добавить цедру лимона или апельсина, щепотку корицы или какао-порошок (1 ч. ложку) — получится шоколадный вариант.
• Несладкая версия. Уберите сахар, добавьте мелко рубленую зелень и щепотку мускатного ореха. Подавайте со сметаной и чесноком — отличный ужин или гарнир к тушёному мясу.
• Рельефные узоры. Перед варкой прокатите каждый кусочек по зубцам вилки — получатся симпатичные рифлёные бочонки, которые лучше удерживают соус.

Как и сколько хранить

Свежесваренные клёцки вкуснее всего сразу, пока они горячие и мягкие. Если порция осталась, сложите её в контейнер с крышкой и уберите в холодильник. Там они спокойно проживут до двух суток. Перед подачей разогрейте на сковороде с кусочком сливочного масла — слегка обжаренная корочка добавит нового вкуса. Микроволновку лучше не использовать: творожное тесто может стать резиновым. Замороженные сырые заготовки хранятся в морозилке до месяца.

Частые вопросы

Почему клёцки разваливаются в воде?

Скорее всего, тесту не хватило муки или творог был слишком влажным. В следующий раз либо отожмите творог, либо добавьте ещё пол-ложки муки при замесе. Ещё одна причина — слишком бурное кипение: вода должна лишь тихо побулькивать.

Чем можно заменить семена чиа?

Чиа здесь играют роль связующего компонента и добавляют лёгкую желейность. Если их нет, просто исключите из рецепта — на результате это критически не скажется. Как вариант, можно всыпать чайную ложку манной крупы и дать тесту постоять 5 минут, чтобы манка набухла.

Можно ли приготовить без яиц?

Да, яйцо в этом рецепте можно заменить на 1 столовую ложку сметаны или густого йогурта. Текстура станет чуть более нежной и рыхлой, но клёцки не развалятся, если аккуратно их варить.

Пошаговые фото приготовления