Баклажаны в аджике на зиму

Баклажаны в аджике — яркая домашняя заготовка с насыщенным вкусом томатов, сладкого перца, чеснока и острого перца. Овощи не просто заливаются соусом, а медленно тушатся в пряной аджике, поэтому становятся мягкими, ароматными и хорошо пропитываются маринадом.

Такая закуска выручает зимой, когда хочется добавить к обеду что-то острое и овощное. Ее можно подать к отварному картофелю, крупам, запеченному мясу, птице или просто положить на ломтик ржаного хлеба.

Ингредиенты

Баклажаны — 500 г
Помидоры — 500 г
Сладкий перец — 250 г
Острый стручковый перец — 1 шт.
Чеснок — 3–4 зубчика
Растительное масло — 50 мл
Уксус 9% — 25 мл
Сахар — 10 г
Соль — 12 г, плюс немного для предварительной подготовки баклажанов при необходимости
Лавровый лист — 1 шт.
Душистый перец горошком — 2–3 шт.
Черный перец горошком — 5 шт.

Пошаговое приготовление

Подготовьте овощи. Баклажаны вымойте, обсушите и нарежьте кружочками толщиной около 1 см. Крупные плоды удобнее резать половинками кружков.
Уберите лишнюю горечь. Переложите баклажаны в миску, слегка посолите, перемешайте и оставьте на 15–20 минут. Затем промойте прохладной водой и аккуратно отожмите. Если баклажаны молодые и без выраженной горечи, этот шаг можно сократить.
Подготовьте основу для аджики. У помидоров удалите плодоножки, разрежьте плоды на части. Сладкий перец очистите от семян и перегородок, нарежьте полосками. Чеснок очистите. Острый перец нарежьте колечками; если нужна более мягкая острота, удалите семена.
Измельчите соус. Помидоры вместе с острым перцем пробейте блендером до однородного пюре или пропустите через мясорубку.
Проварите томатную массу. Перелейте пюре в кастрюлю с толстым дном. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс, лавровый лист, черный и душистый перец. Доведите массу до кипения и готовьте на слабом огне около 20 минут, периодически помешивая.
Добавьте овощи. Выложите в кастрюлю баклажаны и сладкий перец. Всыпьте соль и сахар, влейте растительное масло. Осторожно перемешайте, чтобы ломтики баклажанов не поломались.
Потушите заготовку. После повторного закипания готовьте овощи на небольшом огне 30–40 минут. Баклажаны должны стать мягкими, но по возможности сохранить форму.
Влейте уксус. В конце приготовления добавьте 9% уксус, перемешайте и прогрейте заготовку еще пару минут.
Разложите по банкам. Горячие баклажаны в аджике переложите в заранее простерилизованные банки, заполняя их до верха. Закройте стерильными крышками.
Остудите. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания. Затем уберите на хранение.

Полезные советы

Выбирайте небольшие баклажаны. У молодых грунтовых плодов обычно тоньше кожица и меньше крупных семян.
Регулируйте остроту. Для умеренного вкуса удалите семена из острого перца. Если любите выраженную жгучесть, можно оставить семена или добавить чуть больше перца.
Следите за консистенцией. Если помидоры очень водянистые, томатную основу можно проварить немного дольше до добавления баклажанов.
Не перемешивайте слишком активно. Во время тушения баклажаны становятся нежными, поэтому лучше пользоваться широкой лопаткой и работать аккуратно.
Банки и крышки должны быть чистыми. Для зимних заготовок важно использовать стерилизованную тару и не закладывать продукт в влажные или поврежденные банки.

Хранение

Полностью остывшие банки храните в темном прохладном месте: в кладовой, погребе или шкафу вдали от отопительных приборов. После вскрытия банку нужно держать в холодильнике и использовать содержимое в ближайшие дни.

Перед подачей закуску можно слегка охладить — так вкус томатной аджики и чеснока становится более собранным и насыщенным.

FAQ

Можно ли приготовить без острого перца?

Да, заготовка получится более мягкой. Для аромата можно оставить чеснок и специи, а жгучий перец исключить полностью.

Нужно ли очищать баклажаны от кожуры?

Обычно кожуру оставляют: она помогает кусочкам держать форму при тушении. Если плоды крупные и кожица грубая, ее можно частично снять полосками.

Чем измельчить помидоры, если нет блендера?

Подойдет мясорубка или терка. При использовании терки кожицу помидоров можно не добавлять в соус, если хочется более нежной текстуры.

Можно ли заменить 9% уксус?

Для надежного результата лучше использовать именно тот уксус и количество, которые указаны в рецепте. Если вы меняете кислотность или вид уксуса, пропорции нужно пересчитывать отдельно.