Солянка на зиму без капусты

Эта заготовка выручает, когда хочется быстро приготовить насыщенный овощной суп или добавить яркую кислинку в рассольник. В составе нет капусты: основу делают огурцы, помидоры, сладкий перец, лук, чеснок и зелень. Получается ароматная смесь, которую можно использовать как полуфабрикат для первых блюд или подавать в качестве холодной овощной закуски.

Для рецепта лучше выбирать крепкие огурцы засолочных сортов и спелые мясистые помидоры. Цвет болгарского перца значения не имеет: красный даст более сладкий вкус и красивый оттенок, зеленый добавит легкую свежую горчинку, желтый сделает заготовку ярче.

Ингредиенты

Помидоры — 550 г
Огурцы — 450 г
Болгарский перец — 300 г
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 10 г
Свежая зелень — 1 пучок, подойдет укроп, петрушка или смесь
Сахар — 30 г
Соль — 20 г
Растительное масло — 15 мл
Уксус 9% — 3 ч. л.
Черный молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

Подготовьте овощи. Огурцы, помидоры, перец и зелень хорошо промойте, затем обсушите. У перца удалите семена и перегородки, лук и чеснок очистите.
Нарежьте ингредиенты. Огурцы нарежьте кружочками или половинками кружочков, если они крупные. Помидоры порежьте дольками. Перец измельчите соломкой или небольшими кусочками. Лук нарежьте полукольцами, чеснок — тонкими пластинами, зелень мелко порубите.
Соедините овощи. Переложите нарезку в широкую кастрюлю с толстым дном. Добавьте соль, сахар, черный перец и растительное масло.
Дайте овощам пустить сок. Аккуратно перемешайте массу и оставьте примерно на 30 минут. За это время овощи немного осядут, а на дне появится сок, в котором они будут тушиться.
Проварите заготовку. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите содержимое до кипения и готовьте около 20 минут, периодически помешивая, чтобы овощи прогревались равномерно и не приставали ко дну.
Добавьте уксус. Влейте уксус, перемешайте и прогрейте заготовку еще 1 минуту. Долго кипятить после добавления уксуса не нужно.
Разложите по банкам. Горячую овощную массу распределите по заранее стерилизованным банкам, заполняя их до плечиков. Закройте стерильными крышками.
Остудите. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания. После этого уберите заготовку на хранение.

Полезные советы

Огурцы выбирайте плотные. Перезревшие и водянистые плоды могут стать слишком мягкими после тушения.
Помидоры лучше брать спелые. Они дают больше сока и делают вкус заготовки насыщеннее.
Не режьте овощи слишком мелко. Крупнее нарезка лучше сохраняет текстуру, особенно если вы планируете добавлять солянку в суп.
По желанию добавьте морковь. Ее можно натереть крупно или нарезать тонкой соломкой и тушить вместе с остальными овощами.
Регулируйте перец аккуратно. Черный молотый перец добавляйте понемногу, чтобы он не перебил вкус огурцов и помидоров.
Используйте чистую тару. Банки и крышки должны быть тщательно вымыты и простерилизованы удобным для вас способом.

Как использовать заготовку

Такую солянку удобно добавлять в кастрюлю за несколько минут до окончания приготовления супа. Она хорошо подходит для овощной солянки, рассольника, супов с крупами и картофелем. Также ее можно подать отдельно: охладить, заправить небольшим количеством ароматного масла и поставить на стол как овощную закуску.

Хранение

Остывшие банки храните в темном прохладном месте: в кладовой, погребе или холодильнике, если в квартире жарко. После вскрытия банку нужно держать в холодильнике и использовать содержимое в течение нескольких дней. Если крышка вздулась, появился неприятный запах, плесень или помутнение с признаками брожения, такую заготовку употреблять нельзя.

FAQ

Можно ли готовить эту солянку без болгарского перца?

Да, перец можно исключить, но вкус станет менее сладким и менее ароматным. Часть его веса можно заменить помидорами или огурцами.

Подойдут ли салатные огурцы?

Лучше использовать огурцы, которые подходят для консервирования. Салатные сорта часто бывают более водянистыми и хуже держат форму после нагревания.

Можно ли добавить больше чеснока?

Можно, если любите более выраженный чесночный аромат. Главное — не переборщить, чтобы он не заглушил вкус овощей.

Нужно ли снимать кожицу с помидоров?

Это необязательно. Если хотите более нежную текстуру, помидоры можно предварительно ошпарить, очистить от кожицы и затем нарезать.

Можно ли использовать заготовку сразу после приготовления?

Да, ее можно подать как горячую овощную закуску или добавить в суп. Для хранения на зиму массу раскладывают по стерильным банкам и герметично закрывают.