Песочное печенье с заварным кремом
Это печенье сочетает рассыпчатую песочную основу и мягкую ванильную начинку. Секрет красивого верха простой: небольшую часть теста нужно заранее подморозить, а затем натереть прямо на крем. После выпечки получается нежная серединка и золотистая крошка сверху.
Рецепт удобен тем, что не требует сложного декора. Достаточно вырезать кружочки из теста, добавить крем и посыпать тертой крошкой. Такое печенье хорошо смотрится на домашнем чаепитии и подходит для небольшого сладкого подарка.
Ингредиенты
Для заварного крема
- Молоко — 300 мл
- Яичные желтки — 2 шт.
- Сахар — 70 г
- Крахмал кукурузный или картофельный — 30 г
- Ванильный экстракт — по вкусу, либо ванильный сахар — 1 ч. л.
Для песочного теста
- Пшеничная мука — 280 г
- Сливочное масло холодное — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сметана — 30 г
- Сахар — 50 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепотка
Пошаговое приготовление
- Приготовьте крем. В сотейнике соедините молоко, желтки, сахар, крахмал и ваниль. Размешайте венчиком до однородности, чтобы не осталось сухих комочков.
- Заварите начинку. Поставьте сотейник на средний огонь и прогревайте массу, постоянно помешивая. Когда крем станет густым и гладким, снимите его с плиты.
- Остудите крем. Переложите его в миску и накройте пищевой пленкой так, чтобы пленка касалась поверхности. Это поможет избежать плотной корочки. Дайте крему полностью остыть.
- Подготовьте сухую основу для теста. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
- Сделайте масляную крошку. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и добавьте к муке. Быстро перетрите пальцами или порубите лопаткой до состояния мелкой крошки.
- Смешайте жидкие ингредиенты. Яйцо соедините с сахаром и сметаной, слегка взбейте вилкой или венчиком.
- Замесите тесто. Влейте яично-сметанную смесь в масляную крошку и быстро соберите тесто в ком. Долго вымешивать не нужно, иначе печенье может получиться менее рассыпчатым.
- Охладите часть теста. Отделите примерно треть теста, заверните в пакет или пленку и уберите в морозилку на 20–30 минут. Оставшуюся часть также можно ненадолго положить в холодильник, чтобы с ней было удобнее работать.
- Сформируйте заготовки. Раскатайте основное тесто в пласт толщиной около 5 мм. Вырежьте кружочки стаканом или формочкой и переложите их на противень, застеленный пергаментом.
- Добавьте начинку. Остывший крем переложите в кондитерский мешок или аккуратно выложите ложкой в центр каждого кружочка. Не кладите слишком много начинки, чтобы она не вытекала при выпечке.
- Сделайте верхнюю крошку. Подмороженный кусочек теста натрите на крупной терке поверх крема.
- Испеките печенье. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180 градусах примерно 20–25 минут, пока края и крошка сверху не станут слегка золотистыми.
- Остудите и подайте. Готовое печенье переложите на решетку. По желанию посыпьте сахарной пудрой перед подачей.
Полезные советы
- Не перегревайте крем. После загустения снимайте его с огня, продолжая помешивать еще несколько секунд. Так начинка останется нежной и без комков.
- Используйте холодное масло. Для песочного теста это важно: холодное масло помогает получить рассыпчатую текстуру.
- Не забивайте тесто мукой. Если оно немного мягкое, лучше охладить его, а не добавлять лишнюю муку.
- Крем должен быть остывшим. Горячая начинка размягчит тесто, и заготовки могут потерять форму.
- Следите за духовкой. Время выпечки зависит от размера печенья и особенностей духовки. Ориентируйтесь на легкий румянец, а не на сильное потемнение.
Как хранить
Остывшее печенье переложите в контейнер с крышкой. При комнатной температуре его лучше хранить недолго, особенно если в помещении тепло. Оптимальный вариант — убрать печенье в холодильник и съесть в течение 2–3 дней.
Перед подачей можно достать печенье из холодильника за 10–15 минут, чтобы крем стал мягче, а вкус раскрылся лучше. Замораживать готовое печенье с заварным кремом не рекомендуется: после разморозки начинка может изменить текстуру.
FAQ
Можно ли заменить крахмал мукой?
Да, но с крахмалом крем получается более гладким и нежным. Если используете муку, тщательно размешивайте массу венчиком, чтобы избежать комочков.
Какой крахмал лучше взять?
Подойдет и кукурузный, и картофельный. Кукурузный обычно дает более деликатную текстуру, а картофельный сильнее загущает, поэтому крем может получиться чуть плотнее.
Можно ли сделать тесто заранее?
Да. Тесто можно приготовить за несколько часов до выпечки и хранить в холодильнике, завернув в пленку. Перед раскаткой дайте ему немного полежать при комнатной температуре, если оно стало слишком твердым.
Чем заменить сметану?
Можно использовать густой натуральный йогурт без добавок. Вкус будет немного другим, но тесто сохранит нужную мягкость.
Почему крем вытек при выпечке?
Чаще всего это происходит, если начинки слишком много или крем был недостаточно густым. Также важно оставлять небольшой свободный край у каждого кружочка теста.
Можно ли сделать печенье другой формы?
Да. Вместо кружочков можно вырезать овалы, сердечки или небольшие квадраты. Главное — не делать заготовки слишком маленькими, чтобы на них поместился крем.
Пошаговые фото приготовления
